鸭屎香“账下”这两朵奇葩,差别不是一般大

作者:川华茶行 时间:2022-09-02 阅读:888



鸭屎香“账下”这两朵奇葩,差别不是一般大


产自于广东潮州的湖洋科单丛茶,属于我国六大茶类中的乌龙茶。鸭屎香单丛,凭借着其至俗的品名和至雅的口感,近年来俨然已成为单丛市场上知名度、流行度和接受度最高的茶品。在单丛茶汇连续多年采摘、制作的湖洋科单丛茶品中,鸭屎香春茶和雪片一直都颇受追捧。那么,同为单丛经典款——鸭屎香“帐下”的这两朵奇葩,它们有哪些异同点呢?




鸭屎香“账下”这两朵奇葩,差别不是一般大


《1》相同:株系不论是鸭屎香春茶,还是鸭屎香雪片,品种同属于“凤凰水仙”种,株系为“乌叶单丛”,叶呈椭圆形,制成品茶干茶较其它种更加肥硕,条索显大。关于鸭屎香的得名,众说纷纭,其中被更多茶人认可的是:“鸭屎香”原种在“鸭屎土”(其实是黄壤土,但含有矿物质白垩)茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样,因此得名“鸭屎香”。鸭屎香品种特点:鸭屎香,一般认为其属十大香型中的“杏仁香”,也有茶友说它归为“黄栀香”,近年更是要改名为“银花香”,其品种香是有类似杏仁露饮后的“杏仁果香、奶香、乳香”,又有“栀子花香”和“兰花香”等,所以茶友们对其香归属不同,这也是它的魅力和惊喜之处。可以说,独有的浓郁“奶香”(南方茶友多称之为“兰香”),是鸭屎香在以“香型众多”、“孤高奇香”著称的单丛界所向披靡的独门秘籍。《2》区别1、采制季节不同一年之中,凤凰茶按采摘时节不同可分为春茶、暑茶、秋茶和雪片。每年的谷雨前后,广东潮州凤凰山的凤凰单丛才刚刚步入最为繁忙的大面积开采、制作阶段。因此,单丛茶汇的春茶鸭屎香,往往从草长莺飞的春四月、在乌岽山上乌岽村里守着采制开始,到绿树荫浓的八月长夏方上架推出。立冬后,直到小雪节气前后采摘、制作的湖洋科单丛茶,称“雪茶”。因为成茶粗实、宽扁,外形粗松,成片状,所以当地又称“片茶”。二者合而为一,也称为“雪片”或“冬茶雪片”。鸭屎香雪片,采制于秋冬时节,一般在每年的十一、十二月份制作完成。




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2、海拔不同单丛茶汇的湖洋科单丛茶,均产自凤凰单丛核心产区--乌岽山,乌岽山在凤凰镇群山之中海拔最高,有一千二百多米。乌岽山上的乌岽村,海拔在1100米以上,下辖李仔坪、狮头脚、中心岃、湖厝、下寮、桂竹湖等自然村。这里,是单丛“追香”的制高点,大部分凤凰单丛的极品茶,都出自这里或附近的山门。单丛茶汇的春茶鸭屎香单丛,就产自乌岽村的狮头脚,海拔1200米左右。为了保证春茶的品质,乌岽山的高山茶园一般每年只采春茶一季。因此,采制鸭屎香雪片的茶园,海拔相对要低一些,以600米左右的中山品质为佳,而低山雪片茶量居多。




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3、采摘嫩度不同鸭屎香优质雪片的产量较低。茶农常用“稀朗”一词来形容雪片的生长状况,可见一斑,特别是今年天旱、气温高,优质雪片更是量少和难得。相较于雪片,春茶鸭屎香的采摘标准要更高、嫩度也相对雪片要好。名优绿茶的采摘,要求鲜叶原料小而嫩,如西湖龙井、碧螺春等,大都以单芽、一芽一叶初展为更优。而乌龙茶的鲜叶原料,则要求必须有一定的成熟度,不能太嫩,也不要过于粗老。一般采摘形成驻芽的嫩梢二、三叶位,俗称“开面采”。茶树或因新梢完全成熟,或因水分、养分不足时顶芽转入休眠状态生成的细小的芽,称为“驻芽”。出现驻芽的鲜叶叫“开面叶”。其中,第一叶为第二叶面积的一半的,叫做“小开面”;第一叶长成第二叶的三分之二的,叫做“中开面”;第一叶长到与第二叶大小相当,叫做“大开面”。




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高山湖洋科单丛茶,大都只采春茶一季,以中等鲜叶原料,即驻芽一梢中开面二、三叶品质较好。鲜叶成熟度高,一方面在制作的时候容易控制“做青”的过程。另一方面,内含物质丰富,利于提高成茶品质,香气更清芬持久,滋味浓醇甘爽。4、工艺不同鸭屎香春茶和鸭屎香雪片在工艺上的区别,虽然都是乌龙茶的制作过程,但细节区别很大,主要体现在做青、揉捻、焙火干燥环节。春茶原料相对雪片要嫩,做青更繁复和细致到位,揉捻稍重,更利于内含物质析出和突出山韵味。雪片的芽叶,相对春茶更宽大且肥厚,因此在制作加工时较难做青和揉条紧致。拣剔之后的茶叶,要进行焙火至足够干燥,方式一般分为炭焙和电烘。单丛茶汇的高山鸭屎香春茶,均为更繁复精细的炭焙并且至少炭焙两次(初焙、退火、复焙);鸭屎香雪片,大部分为轻焙火,更多采用电烘方式,并且为了突出高香,它烘焙次数要少,并且最讲究适度,否则香不鲜灵,且滋味不够甜润顺滑。5、干茶外观不同采摘标准、工艺的不同,导致鸭屎香春茶和雪片在干茶外观上区别明显。春茶鸭屎香:条索细嫩,卷曲紧结,色泽乌褐、油润,砂质感明显,匀整。




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鸭屎香春茶 干茶


鸭屎香雪片:整体黄褐,条索粗壮卷曲,身形长,相对疏朗,显松抛条,砂质感明显。




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6、汤色不同春茶较雪片的汤色更金黄亮,胶质感明显。而雪片,汤色较多的是杏黄明亮,汤色要较传统工艺鸭屎香春茶浅。




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7、香气不同虽然都兼具鸭屎香品种的兰香、奶香,但两者的气质又是不同的。鸭屎香春茶,是清新细腻的少女,婉转悠扬,如豆蔻枝头二月初般的轻灵。干茶焙火香、焦糖香、甜香,隐约丛香明显。汤香和杯盖香有甜香、兰花香、栀子花香,奶香,到最后出现隐约的杏仁香,棕叶香,木质香等,变化丰富。而鸭屎香雪片的香,从一开始就是扑面而来的热烈奔放。冲泡过程里,也是自始至终的浓郁张扬,它的香是外放的,是要尽力霸占你的那种。采制雪片的时节,雨水渐少,阳光不烈,茶叶生长缓慢,清冷的气候也带来了茶叶内质上的转变,叶片肥厚,氨基酸和芳香物质积存沉淀。因此高品质的雪片,条索粗壮,自然的花蜜香气尤其高扬,浓郁持久。有如兰似桂的清雅,有栀子花盛放时的馥郁,又有似炒板栗、烘焙糕点的熟甜果香。再加上雪片特有的水蜜桃、沙甜西瓜瓤般的清凉韵味......令人绝倒!8、口感不同两者品饮时的感受,可一言以蔽之:春茶鸭屎香,在香,更在味;鸭屎香雪片,在味,更在香。焙火透、韵味足的鸭屎香春茶,是茶香和茶味的完美协调。春茶内含物质足够丰富,品饮口感层次多变,引人入胜。茶汤有质感,醇中有甘,甜中含香,汤感细腻、顺滑,回甘生津迅速。鸭屎香雪片,原料生长周期更久,成熟度更高,因此口感甜润,丝丝清凉,香的体现达到鼎盛。前几道时,香气高扬,滋味浓郁,香中有甜爽,也有足够浓烈之后的些许苦意。约六道后,茶汤浓强度降低,醇和柔顺,更显清甜甘润。8、叶底区别春茶鸭屎香:条索仍卷曲,色泽墨绿,明亮有活性,触之柔弹,匀整度高。




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鸭屎香雪片:叶张舒展,色泽深黄绿,叶片肥厚软亮,绸缎面明显。




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不知你是否品鉴过单丛茶汇的鸭屎香春茶、老丛鸭屎香、鸭屎香雪片?你更喜欢哪一款?


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