喝普洱茶的朋友，一定都听过一个词，那就是“烟香”。在一些老茶里，烟香是经常可以闻到的，它甚至一度是普洱茶的另一种“审美”，让无数的老茶客为之着迷。

但事实上，烟香一定不是普洱茶正常的味道，甚至可以说是异味。之所以出现烟香味，这与早期简陋的初制环境有很大关系。普洱茶早期的初制，大都是家庭式的，在家里随便生个火，搭个灶，就开始炒茶了。

在易武茶山，我看到过老百姓在屋里炒茶，自己一边生火，一边炒，整个人就笼罩在烟雾中，这样的茶怎么可能不会有烟味呢。

如果遇到下雨天，茶叶晾晒只能放在家里，生活用火必然产生大量的烟雾，茶叶必然吸入大量的烟味。这些年因为茶价上涨，初制工艺也有了很大改进，山上的老百姓几乎每家每户，都有专门炒茶的灶台，生火区和炒茶区分离，茶叶与烟完全隔绝。

所以现在的茶几乎没有了烟味，除非是人为故意制造的烟味。