世事难为，人间几多真君子?俗情易达，红尘还需大丈夫！

[义芳君]出身于多彩茶乡，从小对茶事了然于心，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关于茶与生活的滴点感悟。

现在，不少茶商老板为了提高身价，在向顾客推介自家茶叶的时候，都标榜是手工打造的。这往往给顾客造成了一个下意识的误解，以为手工茶一定比机制茶好。

其实，这未必！还是具体问题具体分析。

首先，应该说明的是，这里探讨的“手工茶”，并非是“纯手工茶”，在现代工业社会里，随着机械化的普及和提升，已经没有真正意义上的“纯手工茶”了。而“机制茶”也并非是完全自动化流水线的“机制茶”。

其实，现在普遍的制作工序里，都是手工与机械相结合。而区分到底什么是“手工茶”，什么是“机制茶”，更多的还是看摇青、炒青及揉捻环节中，是手工成分多一些呢，还是机械化程度多一些。

要说呢，手工制作与机械制作在茶叶精制过程中，是各有利弊，互为补充，取长补短，从而促进茶业的长足发展。

▲真正的传统纯手工茶

在茶叶采摘阶段，如果想精制一泡好茶，那就需要靠纯手工，才能够采摘标准的“两叶一芯”。而用上机械采摘，那是快刀斩乱麻，连同一些粗枝老叶，都有可能被一刀采摘下来，从而影响了茶叶的整体品质。

摇青时，手工摇青的效率当然是比不过机械摇青的效率，而两者摇青的效果其实差别并不大，反而机械摇青不仅工作量大，效率高，而且更加均匀。例如，制作武夷岩茶时，一个经验丰富的壮年制茶师傅，工作效率大概是10斤/小时左右；而摇青机工作效率大概是600-800斤/小时。

▲机械化流水线"机制茶"

炒制时，手工茶具有根据经验以及对炒锅温度的灵敏度，能够有效把控茶青的发酵程度，从而制作出独具特色的茶中优品。不过由于受茶师精力水平、心情以及天气情况的变化，同一天采摘的茶叶，最终制作出来的茶叶品质并不一定完全一样。而机械制茶的好处，就在于能够有效控制茶青的萎凋时间和温度控制上，确保品质稳定，同时有效降低劳动强度。但是，机器再聪明，它也只能根据程序设定执行固定的程序，没有办法根据天时、地利进行即时更新，真正顶级的优质茗品，机械化是难以大规模生产出来的。

揉捻成型上，手工打造，条索不一定十分紧结，取决于制茶师傅是否愿意按照工序，进行反复揉捻，费时费力，对制茶师傅的体力、耐心都是考验；而机械制造就不存在这个问题，省时省力，茶叶易成型，不过碎末多了一些，由于有一些死角，也容易形成一些难以解散的小团，还得靠人工协助打散。

烘培上，手工炭焙的茶，比较吃火，汤水里有火味，可谓慢工出细活，入木三分；而电焙的茶，香气突出，火味稍逊，时间一长，淡化痕迹较明显。

因而，我们并不能以“手工茶好，机制茶不好”这样简单的认识来评判一泡茶的好坏，而是根据最终成品茶的茶质来定。

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