懂了茶，就懂了人生

《归田琐记》道“武夷焙法，实甲天下”。《大观论茶》“焙用熟火置炉火中，以静灰拥合七分，露火三分……”

传统的木炭烘焙法操作过程复繁，包括：备料-备焙火器具-打堆-打焙-批灰-上茶-焙火-翻焙-退火等多个繁琐步骤。

俗话说“三年摇青，十年焙茶”。讲的就是焙茶工艺的学习难度。炭焙在岩茶制作工艺当中是一道非常重要的技术。

在武夷山这个季节正是炭焙的高峰期，一般都用慢炖的形式来焙制茶叶。最长达20几个小时。在这个过程中，根据烘焙的温度，间隔不同的时间，不断翻动焙笼内的茶叶，正值夏天，焙间里的温度克到到50-60度，茶友可想而知焙茶的艰辛。

炭焙的技术全靠“经验”。从炭焙技术上来说，它在不同的焙火下会有不同的口感，很多焙茶师傅的做法不尽相同。手法不一，同一款茶不一样的师傅焙出来会截然不同的口感。这种神秘的变化，道不尽说不明。

很多茶友都会很关心焙几道火，总认为焙越多道越好，其实不尽然，我和多位大师交流过：原因是茶叶的香气焙越多道衰减的就会越厉害。其次成本也相应高很多。

很多大师凭着精湛的技艺，对火的认知炉火纯青。往往能做到一次焙到位；但是一步到位的焙法对经验的要求非常的高，风险也极度的高。稍有不慎全盘皆输，因此武夷山大部分焙茶师傅都会分步走。分开焙制的好处就是把风险降到最低。

1，一次炭焙：清香或中火中下火

2，二次炭焙，中下火，中火或中足火

3，三次炭焙，中足火或足火

因为要不停的翻焙以防受热不均。还要根据茶的变化不断调解温度。慢炖—-吃面火--吃火，都在不断的变化中。炭焙时火急或者火慢，靠放置炭火的量和加盖细灰的厚薄来调节。

所以师傅要不断走动 “翻焙”，大部分都要通宵达旦的焙火，“走”字贯穿炭焙流程。一不留神打个炖盹，急火吃进去，立刻影响了茶叶的品质，这种工艺，失之毫厘，差之千里！

碳焙的优点

1，木炭在燃烧过程中会产生碳酸成份，碳酸进入茶叶后，能够软化其水质。释放出来的红外线和负离子吸附于茶叶表面，负离子可以带走残留在人体内致病的正离子，从而提高人体的免疫力。对身体的健康很有帮助。

2，焙火透，足，高茶可久藏，香色均不易劣变。炭火焙制的茶叶是更易于保存的。尤其是蛤蟆背的叶底，虽然没有太多欣赏的价值，但是陈放饮用，是非常稳定的

3，提高醇度，厚度，滋味，改变茶不同的香气，令茶汤口感风韵独特，令人一饮难忘

优秀的焙茶师还能通过焙火对做青师傅做出有欠缺的茶进行补救，如对水走不透、稍有渥堆的毛茶进行补火、慢炖等，清掉部分青气和杂味。

大巧若拙，大道至简，武夷岩茶的炭焙传统工艺，是历代制茶的人对火与茶相融的的理解。是涅槃浴火的心血和传承！只有我们对传统文化的认同，继承和发扬，才能让好茶延续。

——老狼

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