潮汕在当代中国茶事当中，是个特殊的存在。哪怕困难时期，古老的工夫茶在这里也从未中断。即使在节奏越来越快的今天，他们仍然要郑重地燃炭煮水，静候茶汤。追寻茶味这件事，从不因外境而更改。

潮汕或汕头一带，街头巷尾，大厦棚屋，处处可见人们用风炉起炭、砂铫煮水，将朱泥壶冲出的茶汤一再低斟在浅白瓷杯里，愉悦啜饮。

不仅仅是茶，潮汕的茶具也颇有特色，最便宜的，有街头上几十元一个的粗泥炉。泥炉需要烧炭，普通人家用杂木碳，讲究些的用竹炭，更讲究的还要用到龙眼炭、荔枝碳、橄榄炭。当地所有手拉朱泥壶，虽不如宜兴紫砂那般贵重，于单丛却极为融合。配上极薄轻的白令杯，即可以品饮到极致的茶汤。

凤凰‬镇‬因‬凤‬凰山‬而‬名‬。

凤凰单丛出自凤凰山，凤凰镇因凤凰山而得名。在凤凰山上，有三千多棵古茶树，历经风雨，至今犹存。

凤凰的古茶群落，统称为凤凰水仙群体种，所谓单丛，是凤凰水仙中选育的极品，历史上，单丛指的是选择优良水仙品种，进行单株采、单株制、单独贮藏、单独卖，花香清楚明显、有一定山韵蜜味的凤凰茶。

蜜兰香

90年代后，随着无性繁殖技术的推广应用，单丛的概念变得更广泛，包含了蜜兰香、黄枝香、八仙等各式品种。

蜜兰香

凤凰‬茶‬三‬个‬大‬档次‬

20世纪50年代初开始计划经历时期，汕头茶叶进出口公司收购茶叶时，把凤凰茶分成了三个大档次：顶级‬为‬单‬丛‬，次之‬为‬浪菜‬，在再‬次之‬为‬水仙‬。

宋种单丛茶（东方红）

单丛即经过碰青发酵后花香清晰，山韵蜜味明显的上等茶。

春雪单丛

经碰青发酵没有出现清晰香型的叫浪菜。

没有碰青，没有发酵红边的叫水仙。

凤凰茶按季节采摘季节分为春茶、二春茶、署茶、秋茶和雪片，高山上的茶一般只制春茶，低海拔的茶园采摘轮次细，一年可采四五次。

其中雪片指的是霜降至小寒时节采制的茶叶，香高味短；春茶系于春分至谷雨前后采制，水细味醇。

潮州还会做抽湿茶，杀青后的茶青通过 热烘让水气凝结在冻管上，这是一种冻干术。

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潮汕乌龙属于抽湿茶，这种茶易碎，易红变，需要专门放冰箱中保存。外形鲜绿，清香鲜美，成为北方市场的新宠。

乌‬岽‬古茶。‬

凤凰山的主峰是凤鸟髻，而最有名的产地则是乌岽山，海拔1391米。

乌岽村李仔坪有最古老的“宋茶”，传说有六七百年的树龄，可惜在2016年秋天枯萎掉了。“宋茶”原称“团树叶”，因叶形如团树叶，在越南的茶行称名“岩上珍”，有一段时间因独特的栀子花香而名“黄枝香”。

离“宋茶”不远处，还有一棵据说是宋代留下来的蜜兰香，枝丫高大，叶片茂盛。乌岽村的中心这里，还有“棕簑狭”等知名的老茶树。乌岽山凤西村的中坪，大庵有“通天香”“鸡笼刊”“宋茶2号”“竹叶母树”以及其他树龄超百年的老树。

单‬丛‬的品种‬

这里的茶树一般可分为乔木、小乔木、灌木三种类型，以小乔木为主。

茶农把各个品种的鲜叶主要分为两大类，一是叶色较深、呈墨绿地称之为乌叶，或据叶片的大小分为大乌叶、乌叶仔；另一类是叶色较浅绿地称为白叶，或大白叶、白叶仔。乌叶单丛和白叶单丛之分。

上千棵老茶树多制成了水仙和浪菜，成品能称为单丛的只有极少数。在凤凰单丛的品名当中，除了以香型命名外，也有根据树形不同而起名，比如“大丛茶”“团树”“鸡笼”“大草棚”“娘仔伞”，还有根据传说来命名：“老仙翁”“棕蓑挟”“兄弟茶”等。也有根据叶形来命名的：“过江龙”“蟑螂翅”“鲫鱼叶”等。

蜜兰香单丛

蜜兰香单丛

凤凰银花香

凤凰银花香

春雪单丛

凤凰红茶

凤凰红茶

凤凰红茶

老丛奶香乌叶香

老丛奶香乌叶香