来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代

作者:悠然品茶 时间:2022-08-31 阅读:927

来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代


英红九号鲜叶


01.


红茶之乡:


广东省的英德市,位于广东省最大的地级市清远市境内,有着 “红茶之乡” 的美誉。


广东英德制作红茶的历史远远悠长,是我国最古老的红茶产地。


❶ 在茶圣陆羽所著《茶经》第八章 “八之出” 中有记载:


" 岭南生福州、泉州、韶州、象州;其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州;往往得之,其味极佳 "。


❷ 在中国农业科院茶叶研究所的程启坤、庄雪岚等共同编著的《世界茶业100年》中提到:


英德茶业始于唐代,是唐代韶州三个产茶县之一。


注:文中唐代韶州三个产茶县指:英德县、曲江县、仁化县。


由此可见早在唐朝时期,英德就开始制红茶了。


来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代


英红九号


02.


英德红茶:


条件优越适合红茶的生长:


广东省清远市英德境内:自然条件优越、生态环境良好、正好位于适合茶叶生长的黄金纬度上、峰峦叠嶂、江河纵横、喀斯特地貌、亚热带季风气候、年平均气温在20℃左右、年平均降水量在2000毫米左右、年均相对湿度始终保持在70~80%之间、霜日不足20天无霜期很长、土质肥沃土壤呈弱酸性、这些都为红茶生长创造了优越的条件。


英德红茶是云南大叶种群体种的后代:


1961年广东省农科院茶科所,从种植着云南大叶种群体种的实验苗圃中,分离出了22棵无性系单株,经过繁育无性系种苗后,移植到了茶科所的 “中区品种园” 进行试验。1985年正式定名为:“英红九号”。


英德红茶的分类:


金毫茶:


外形条索紧结圆润,金毫满披,色泽金黄光亮;汤色红艳明亮;毫香浓郁持久悠长;口感滋味清甜浓爽;叶底肥硕红亮。


荔枝红茶:


属红茶中的香辛味茶。制法:采用英德红条茶,灌注以荔枝果汁,使红茶充分吸收荔枝果汁的香气物质,体现出带有荔枝味的红茶品质。


荔枝红茶的品质特征:


外形条索紧结细嫩,色泽黝黑乌亮;清香鲜美的荔枝香气;汤色红艳明亮;滋味纯鲜甘甜;叶底艳红柔软。


来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代


英红九号


英德红茶系列:


叶茶:外形条索匀齐紧直,芽尖肥嫩毫尖突出,色泽乌润无梗杂;汤色红艳明亮;口感滋味纯鲜醇正;叶底嫩匀红亮鲜活。


碎茶1号:外形颗粒物紧结重实,金黄色芽尖突出,色泽光亮;汤色红艳明亮;香气高爽持久,芬芳浓郁;口感滋味醇厚鲜爽;叶底嫩匀光亮。


碎茶2~5号:外形颗粒物匀齐紧结,色泽光亮无毫尖;汤色红艳浓亮;香气馥郁持久;口感滋味浓强鲜醇刺激;叶底红匀。


碎茶6号:外形是较鲜嫩的茎子茶,色泽乌褐温润;汤色尚光亮;香气较正宗;味道醇和;叶底红匀。


片茶:外形叶子有褶皱匀齐,色泽尚润;汤色红亮;香气鲜纯,醇美尚深厚;叶底红匀光亮。


末茶:外形触感重实呈沙粒状,色泽温润,无灰粉及钻井泥浆;汤色浓红;香气纯正;口感滋味醇厚;叶底红匀尚亮。


来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代


英红九号


03.


英德红茶中之极品“英红九号”:


“英红九号” 即是茶树的品种名称,也是其红茶成品的名称。是英德红茶中的极品,也是广东省农科院茶科所培育出的 “高香型” 红茶品种。


“英红九号” 红茶的采摘及制作,均采用单采、单制工艺进行。制作出的红茶品质极佳,被茶界公认为是当今最好的红茶品种,与云南滇红、安徽祁红、并称为 “中国三大红茶”。


“英红九号” 的等级划分:


“英红九号” 红茶根据其茶叶的嫩度不同、采摘的季节不同,共分为四个等级即:金毫、金毛毫、金英红、英红九号。


金毫:茶菁鲜叶以单芽为主。


金毛毫:茶菁鲜叶以一芽一叶初展为主。


金英红:茶菁鲜叶以当年4月31日之前采摘的一芽二叶为主。


英红九号:茶菁鲜叶以一芽二叶为主。


“英红九号” 的品质特征:


外形:条索肥壮紧结均匀秀丽,色泽乌润,金毫满披。


香气:香高气扬,花香甜香馥郁持久,香纯浓郁悠长。


汤色:红浓红艳明亮,金圈明显突出。


滋味:口感鲜爽甜美,醇厚纯正,柔嫩温和。


叶底:红软明亮鲜活。


来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代


英红九号


04.


“英红九号”红茶的冲泡:


备具:首选盖碗组套,其次玻璃茶具组套。


温杯洁具:用100℃的沸水将所有茶具内外全部冲淋一遍,起到:消毒杀菌,提高杯温,避免冲泡时的冷热交替现象,影响口感。


投茶量:以1:50的茶水基础比例为参考,再根据:个人喜好、茶叶老嫩、茶具大小、人数多少、等因素综合选择投茶量。一般情况下,盖碗冲泡红茶的投茶量控制在5克左右,即盖碗容量的三分之一处即可;假如使用玻璃杯、马克杯、投茶量控制在2~3克即可。


水质:首选中性水,软水。泉水为最佳,其次纯净水。


水温:以85℃左右的开水为最佳温度。实际操作中,再根据茶叶的老嫩粗细程度,适当微调水温。


洗茶:


来自于英德有机茶园中的 “英红九号” 红茶,首泡是可以直接喝的。首泡细品,更能品味出其风格品质。来自于其他茶园中的红茶,还是先洗茶一遍倒去,然后再继续冲泡品饮。


注水方式:采用细水线,定点注水或环壁注水。


出汤时间:因红茶经过发酵后,茶叶中的内含物质淅出很快,因此需要快速出汤,避免闷泡。一般采用 “即入即出,快速出汤” 的手法操作。前1~3泡出汤时间控制在5秒左右;3泡过后适当延长出汤时间。要尽量避免闷泡,形成茶汤过浓色泽太深,口感苦涩等现象。


沥干茶汤:每一泡出汤至最后时,都要把茶具中的茶汤沥干,否则会直接影响到下一泡的口感。


来自红茶之乡的“英红九号”,是“东方金美人”云南大叶种的后代


英红九号


05.


最后回顾一下:


● “英红九号”红茶是英德红茶中的珍品。浓烈的香气,红艳的汤色,鲜甜的口感,可与世界上著名的印度、斯里兰卡、的红茶相媲美,被茶界誉为 “东方金美人”。


●“英红九号” 是英德红茶中之极品。分为:金毫、金毛毫、金英红、英红九号、四个等级。


●“英红九号” 品质高雅,金毫满披,汤色红艳金圈耀眼,口感鲜甜温润,叶底红软鲜活。


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英红九号


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