黄茶压饼:您考虑过黄茶的感受吗？

在业界，有些跟风的技术性改进未必是创新，即使业外人士显然也可以看的出与技术创新无关，厂家更多的考虑因素似乎还是为了利益的最大化，比如:黄茶压饼，我想与厂家讨论一下:“您考虑过黄茶的感受吗？”

黄茶茶饼

我们首先要知道什么是黄茶？作为六大茶类里比普洱茶还小众的黄茶，历来是中国茶里若即若离的一个神秘的角色。

蒙顶山茶鲜叶

黄茶属轻发酵茶类，分为黄大茶，黄小茶，黄芽茶三类，中国三大驰名黄芽茶是君山银针、霍山黄芽和蒙顶黄芽，其加工工艺极其繁复，传统加工费时费力，但可以简单理解为在绿茶工艺之上多了一步“闷黄”，作用是促使鲜叶茶多酚叶绿素等物质部分氧化，提升甘甜，这是形成黄茶特点的关键，传统工艺是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，让水热作用闷出甜醇。黄茶原料均较嫩，滋味淡醇甘甜，干茶是一片片平整的细芽，褐绿色中闪现金黄。85-90度水温，泡出浅黄碧绿的茶汤，甜香浓郁。因为黄茶传统加工导致人工成本高企，但市场却不接受更高的售价，越发让黄茶在茶叶市场难觅其踪。

黄茶萎凋

黄茶闷黄

黄茶传统闷黄使用草纸

黄茶传统闷黄费时费力

黄茶类似绿茶要新鲜品饮，压饼的初衷显然是想便于储存，同时也有“越陈越香”的期许，这显然背离了黄茶自身的茶叶特点，长期存放会失去原有的香气、淡醇、甘甜，并不像原料以粗老肥硕成叶为主的普洱茶，一个以芽茶见长的黄茶，散茶给泡茶人带来的愉悦的杯中茶舞，同时，芽叶压饼造成的茶叶破碎实在难免，可惜了风姿卓越的身形。令人遗憾的不单单是黄茶压饼，为了提高原本极小的产量，多年来各地采用了所谓新工艺:“绿做”，缩短了闷黄时间。只有极少数的民间制茶师傅还在坚持全手工黄芽茶，清然的理想之一就是有朝一日远赴茶中故里蒙顶山做一款真正的全手工蒙顶山黄芽。

君山银针

君山银针

白居易在《琴茶》里唱到:“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。黄茶压饼值得商榷，保持传统、坚守初心，还黄茶的天生丽质不好吗？