福鼎白茶大毫茶

白茶是中国六大茶类之一，福建福鼎系白茶原产地。福建的政和、福安和松溪亦有产白茶。所有白茶中，福鼎白茶最为名贵。

　　福鼎白茶说:“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”于是政和白茶表示不服，努力地憋出:“政和白茶，中国味道。”那么福鼎白茶和政和白茶到底有什么区别呢？

一般人们谈到白茶的产地都会想到福建，而福建的白茶又以福鼎白茶、政和白茶最为代表！其中，福鼎白茶的名气要比政和白茶大，但是不存在哪个正宗的说法，他们所采用的茶树树种不同，生长环境和制作过程也有一些不同，这就导致它们的口感存在差异。

福鼎白茶核心产区《太姥山》

一、产地环境

福鼎白茶产地环境:

福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′，东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线长;陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。

气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。

福鼎白茶核心产区《磻溪》

政和白茶产地环境：

政和县位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。政和境内大部分为山区丘陵地带，海拔多在400~1000米，最高峰达1300余米。但政和白茶主产区石屯、东平两个乡镇的相对海拔高度在380米以下，所产的茶叶有独特的高山特质，所制的白茶质量高。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干，故而对茶业形成一定的独特优势。

政和白茶产区

二、树种不同

福鼎白茶，目前超过80%的产量是福鼎大毫茶树种。所以，我们拿福鼎大毫茶与政和大白茶作为对比分析的依据。可以说，这两种茶树品种的区别，是决定福鼎白茶、政和白茶不同的根源性要素。

1985年，全国农作物品种审定委员会认定，福鼎大毫茶为华茶2号，政和大白茶为华茶5号，均为国家级优良品种。前者是早生种，后者为晚生种。所以在采制时间上看，政和白茶的采制时间是晚于福鼎白茶的。

　　由于制作干茶的茶树品种不同，那么茶的基因就有着本质的不同。因为每个茶树种，都有它自己的内含物质成分的差异，特别是茶多酚、氨基酸、芳香物质、蛋白质、糖类、维生素、色素等，每个茶树品种，差异很大。

福鼎白茶白毫银针

　　再加上叶形大小、育芽早晚生种的不同，更是会影响到制成品 品质和色香味形等。这里面展开来讲，就是非常严谨的科学、生化分析了，金莲这里不展开细说，一两篇文章都说不完。

　　金莲只提一点，政和大白茶，属于晚生种。而福鼎大白茶、福鼎大毫茶，都属于早生种。正是历史以来这样的区别，才会有了接下来的“工艺不同”。

三、工艺不同

　 虽说，白茶的基本工艺过程都叫“萎凋、干燥”。但细讲起来，差别巨大。白茶工艺的区别，最大的就在“萎凋”这个步骤，萎凋方式方法、时间长短的差异，造就了最后众多风格各异的白茶口味。

福鼎白茶传统日晒

　　政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。

　　因此政和白茶加工工艺不同于其它白茶地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。

政和白茶阴干

　　福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多地赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，就是“晒”，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。

　　因此，政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅，茶色稍暗灰，茶香高扬，茶味浓厚。

四、外形与口感（白毫银针为例）

　　福鼎白茶白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮，呈现银白色，汤色浅杏黄、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韵。白牡丹，外形自然舒展，色泽呈灰绿色；内质香气鲜爽，毫香鲜甜，汤色呈浅黄色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。

福鼎白毫银针

　　政和白茶白毫银针外形挺直似针，芽头稍细长，毫略薄，梗略粗，色泽银灰，光泽度不如福鼎银针，滋味醇厚，香气芬芳。白牡丹外形呈深灰绿色，叶背多银白色茸毛，身骨较重实，汤色橙黄清澈、滋味清甜鲜醇，品种香较显，常常带火工香。

政和白毫银针

五、福鼎白茶和政和白茶的区别

　　1、主打产品不同

　　福鼎白茶，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶，都在受消费者喜欢，但主打产品还是以白毫银针最为知名，受众欢迎。

　　而政和白茶，目前也都有这五类茶品，但主要是以一芽一二叶的白牡丹为主打产品。

　　2、原料分级差异

　　福鼎分级细，政和较粗放。主打产品不同，自然就是与历史传统及分级严格与否相关。

　　福鼎白茶，知名度高，产量高大，规模全、体系完备，原料采摘、分级也比较突出，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺等级标准明晰。

　　政和白茶发展总体相对落后，再加上品牌茶企数量相当较少，一直以来分级不太明晰。因此，也就造成茶友们对政和白茶的认知，主要是白毫银针和白牡丹。连最大量的寿眉都很少有茶友谈起，这不能不说是一种遗憾。

2017福鼎白茶牡丹王

六、价格不同（福鼎白茶贵）

　　福鼎政府这几年在白茶产业的投入非常大，推广力度大，市场认可度高。价格自然而然也就高。因此福鼎白茶，有了更多的创新，新工艺白茶在福鼎诞生，也是有依据的。

　　政和白茶市场知名度低，被热炒的时机还少，虽然相对价格低廉了很多，因而很多的茶农、茶厂能够沉下心来，较多的坚守传统做法。

　　茶品存放后价值的判断，就不是一时一地能说得清了，未来皆可期，三十年河东三十年河西，谁也说不准。

福鼎白茶饼

七、历史不同

福鼎是白茶原产地，历史更悠久。茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎创制，当时银针采自菜茶。

约1857年，福鼎发现福鼎大白茶，1885年开始以大白茶的单芽制作白毫银针，称为大白，采自菜茶的则称为土针或小白。

1880年政和发现政和大白茶，1889年开始制白毫银针。”可见，福鼎采制白茶的时间先于政和。

福鼎白茶《2021牡丹王》

这样的前后因素、重点的不同，造就着福鼎白茶、政和白茶各自的特色。也因此有着剪不断理还乱的爱恨纠葛，当然被比较肯定是在所难免的哦。

但因为外界主导因素的影响，现在的白茶圈，声名大噪的是福鼎白茶。而政和白茶，似一个刚刚起步的明星，知名度、个人能力都还有待磨炼。

但总归来说福鼎白茶和政和白茶各有其好，无论选择哪一种，全凭茶友个人喜好哦！

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