#一样的白茶,闷泡与快出水有什么区别?#

平时大家都是怎么泡白茶的呢？冲泡时间是快速出汤还是闷泡？

我国基础茶类中“快速出汤和闷泡”系列对比试验轮到了白茶（其它已对比茶类可在文末查看），下面来看看试验的对比和结果吧。

小喜年甄选2017年福鼎白茶寿眉

白茶中老白茶和新白茶的区别还是很大的，今天就拿一个不老也不新的2017年的福鼎白茶来对比吧。

小喜年甄选2017年福鼎白茶寿眉

这次试验依旧是选用两个容量为110ml的白瓷盖碗，两个玻璃公道杯，100℃的开水，两边各撬取4g茶叶备用。

注：蓝边盖碗为快速出汤组，记为A组；黄白盖碗为闷泡组，闷泡时间为45s，记为B组。

左边为A组，右边为B组

闷泡时间定为45s主要是由于白茶本身浸出速度比较慢，加上老白茶还适合煮，综合考虑了一下，将时间定为了45s。正式冲泡前用开水洗了一泡茶，下面来看一下对比。

香气

A组刚开始时香气较弱，杯中留香也不持久，从第3泡开始，香气变得更浓郁，纯正香甜，从第6、7泡开始有所下降。

B组一开始香气就比较浓郁且香甜，杯中留香也比较持久，第6、7泡时香气浓郁程度没有明显减弱。

从香气来看，猜想如果A组想要维持香气在一定水平的话，后面要加长坐杯时间稍做闷泡。快速出汤相对于闷泡来说，闷泡的香气表现会更好一些。

汤色

第一泡：A组浅黄清澈，B组橙黄尚明亮。

第二泡：A组橙黄透亮，B组橙红明亮，两组颜色较前一泡有了明显加深。

第二泡茶汤，左边为A组，右边为B组

第三泡：A组橙黄明亮，且有金色亮光，B组颜色依旧橙红明亮。

第四泡：倒到品茗杯中对比，都显橙黄色，B组颜色比A组更深。

第五泡：两组颜色非常接近，都是橙黄明亮。

第三泡茶汤，左边为A组，右边为B组

之后的几泡茶汤，两者的颜色都有所变浅，只不过A组变化会稍慢一些。如果A组稍作闷泡，汤色维持橙黄的时间应该会更久。

滋味

A组的滋味变化大概是这样的：清甜，滋味较淡—甜润微涩，口感像红枣片泡水—甜润，有草本药香—甜中带有涩感，口感较清爽—茶味较淡，依旧有甜味。

第四泡茶汤，左边为A组，右边为B组

B组的滋味走向大概是这样的：入口香甜，滋味醇厚，但涩感明显—有甜味，喉咙感觉到明显回甘，较涩—口感清甜，有涩味—甜度较高，微涩—茶味依旧较明显，带有枣香，微涩感。

第五泡茶汤，左边为A组，右边为B组

就滋味而言，两组相比，B组则始终有涩味，A组茶味出来得慢，减弱得更快，茶汤更偏清甜，涩味更低。如果A组在茶汤滋味变淡的时候稍加闷泡，应该还能多泡几遍。

叶底

在冲泡过程中，B组比A组叶底舒展得更快一些；冲泡后的叶底，整体叶脉偏红，A组叶张更显青褐色，B组叶张更偏黄褐色。

叶底，左边为B组，右边为A组

这款福鼎白茶平常也会喝，虽然还不足5年，但陈化得还挺不错的。总体来看，对于年份不太长的白茶，快速出汤和闷泡各有优缺点，就看大家更注重哪一方面。按照平常的习惯，冲泡这一款白茶时，一般采取前期快速出汤，中期稍坐杯，后期闷泡的方式，茶汤的香气口感循序渐进，醇厚甘甜，涩感很低，可冲泡的次数也更多。

第六泡茶汤，左边为A组，右边为B组

白茶和绿茶、红茶、乌龙茶不太一样，它会随着时间的增加而发生物质的变化，从而汤色口感也发生变化，冲泡时的手法上也要做出相应的调整。

小喜年甄选2017年福鼎白茶寿眉

白茶的对比分享就先到这里，下次我们来对比生普快速出汤和闷泡的区别。

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