清欢电台：朋友来了有好茶.mp35:44来自似清欢

大家好，欢迎收听本期的 清欢电台。

我国是文明古国，礼仪之邦，很重视来往礼节，凡是来了客人，沏茶，敬茶的礼仪是必不可少的。

那今天电台的主题是，客人来了，该如何敬茶？

我国人民好客的传统美德，从古时候一直流传到现在。不论是上层社会还是平民百姓，无论是外出社交，还是闲散家居，基本都以茶为礼。

特别在春节,客人来时,主人总要先泡一杯茶，然后端上糖果、糕点之类的甜食，一边喝茶品饮，一边互相祝福新年快乐，幸福安康。

我国幅员辽阔，有960万平方公里，从海南到大兴安岭,从东海之滨到西藏高原,无论在哪，只要有客至，茶一定是必不可少的待客物。

如果是在江南地区,主人会泡上一杯香高味醇、清汤绿叶的“龙井茶”、“碧螺春”或是细嫩毛尖绿茶；

到了华北、东北，主人会端上一杯馥郁的“香片”；

华南地区就比较不一样了，一小壶名贵乌龙茶或普洱茶早就已经放置在桌上了；

如果到蒙古包作客，主人会合家出门迎接,让出最好的铺位,献上香美的奶茶；

去到世界屋脊，藏族兄弟会捧出美味的酥油茶;

在鄂温克族牧场,主人会热情地向客人献奶茶,请吃鹿肉和鹿奶;

遥远的布朗族村寨的主人，会用著名的土特产清茶、花生、烤红薯来招待;

景颇族遇有来客，会用古老的“烤茶”敬客；

而东乡族则用盖碗茶敬客；

在湖南、广西毗邻地区的苗族或侗（dòng）族山寨,主人会让客人尝尝“打油茶”。

请客人用茶，并不是仅仅泡上一杯茶，端在客人面前就算结束了。而是应该做到：茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好，待客礼貌好。

茶叶质量好不是说一定要各色高级名茶，而主要是指茶叶要纯净清洁，干燥倾向，泡起来滋味醇和，没有异味异物。

好水也不一定非得是山泉，江河里的水也不是不可以，宋代杨万里有诗：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”说明江水也有好的品质。

鲜洁美味的茶，配上雅观，优质的茶具，更加能衬托出茶汤的液色，各地区茶具都各有特色，可以根据各地饮茶种类，习惯和爱好灵活选用茶具。

茶的调制就是茶叶冲泡技艺，是我们得到优质茶汤的重要因素。当有客人来时，应选用最合客人口味的茶叶和最佳茶具来待客。

名贵绿茶选用玻璃茶杯，不加杯盖；乌龙茶则选用小壶小杯。我国有浅茶满酒的习俗，用茶杯，茶盏或茶碗泡茶，都要汤浅，一般是容器的三分之二或者四分之三左右。

客人来时，主人对茶叶适当的拼配也很重要。比如在一杯高、中级绿茶中，加上三五朵芽茶，在叶嫩而味淡薄的茶叶中，掺入少量优质茶末，会大大提高茶汤的浓厚味道。

待客应当诚恳大方，给客人舒适愉快的感觉，茶具一定要清洗干净,茶杯内外口沿不能有茶汁、茶垢。取茶不能用手抓,要用铜、竹制成的小量器,舀茶入杯或壶中。

主人在陪伴客人喝茶时，要注意，一般用茶杯泡茶，茶杯里如果已经喝掉一半了就要添加开水，随喝随添，这是基本的礼节。

品茶如同交友，新茶清香，老茶浓厚，光阴的流逝自有价值。各位茶友们，你最爱用什么茶招待客人呢？

内容来源 | 《茶经》陈宗懋 杨亚军主编