提到傣族，你会想到什么？是美丽灵动的孔雀舞？还是热情欢乐的泼水节？或是撩动味蕾的傣族美食？说到傣族美食，竹筒饭简直是人间美味，青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，糥米香与青竹香融于一体，一口下去，让人齿颊留香，食欲顿开。除了竹筒饭，傣族同胞还有着别具一格的风味茶——竹筒香茶！

竹筒香茶傣语称为“腊跺”，因茶叶具有竹筒香味而得名。也是比较讲究的一种待客茶，产于云南西双版纳的勐海县。竹筒香茶是采用大叶种晒青茶为原料加工而成，为云南古老名茶品种之一。原料采摘细嫩，一般为一芽二三叶，制法一般有两种。

一种是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青，揉捻，然后装入特制的嫩甜竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香。

另一种制法是将晒干的春茶放入小饭甄里，甄子底层堆放一层用水浸透的糯米，甄心垫一块纱布，放上毛茶，蒸约15分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹简内。这种方法制出的竹筒香茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。

竹筒的口径为6cm左右，长25cm左右，边装边用木棍将竹筒内的茶叶舂压紧，边装、边烤、边舂，直到竹筒内茶叶填满舂紧为止，然后用甜竹叶或草纸堵住竹筒口，放在离炭火约40cm的三脚架上，以文火慢慢烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，待竹筒由青绿变为焦黄，筒内茶叶全部烤干时即可，剖开竹筒，竹简香茶即制成。

饮用时，取出圆柱形的茶叶，掰少许放入碗中，冲入沸水约5分钟即可饮用。竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫多，汤色黄绿、清澈明亮，香气馥郁、滋味鲜爽回甜的特点。

傣族到田间劳动，常常带上制好的竹筒香茶，在休息时，砍上一节甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再煮数分钟，待茶水稍凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶既解渴又解乏，令人浑身舒畅。

END

用科学解读

听数字说话

【版权声明】

文字来自数字云茶微信公众号

图片来自数字云茶

部分来自今日头条正版图库