生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝

作者:阿斌 时间:2023-02-07 阅读:452

首先小编给大家一个简单易懂的判断方法,或者说是方向,通常我们所说的生茶和熟茶其实指的都是普洱茶,目前国标认可的茶类中,只有普洱茶有生茶,熟茶之分,在现行的国家标准中,普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步,而实质意义上,普洱茶之所以有生茶和熟茶之分,主要是由于:工艺不同!初始的原材料都是一样,均为云南大叶种晒青毛茶!


那么问题来了怎么理解“工艺”这两个字呢?


首先我们来梳理下,普洱常用的加工工序!如图所示


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



普洱茶通用加工制作工序


普洱生茶加工工艺:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾


普洱熟茶加工工艺:晒青毛茶、湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



生茶普洱茶饼(紧压茶)


打个比方,生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的辆车,却在某个节点上因为各自的原因与需求转向不同的方向,这个分叉点叫做“发酵”,生茶走向的是自然后发酵,熟茶走向的是人工渥堆发酵。


这两个孪生兄弟,若干年后不期而遇,彼此看起来相似且不同,而之前他们并行的一段路程则是从鲜叶采摘,经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



现代普洱茶加工流程


简单的说就是从普洱茶被压制成型、到正式出厂,生茶未经发酵,熟茶要发酵,这是它们之间最本质的区别。


然后生茶和熟茶在市场流通之后,多数被很快消费掉了,有些则在不同的仓储条件下被存储起来,在温度、湿度、微生物菌群以及环境的作用下会逐渐发生后期的自然转化,闲话不多说,本文讨论的重点是生茶和熟茶的区别。


其次普洱生茶与熟茶都需要厌氧发酵的环境,但普洱生茶的发酵过程是以渐进的方式进行,发酵时间需要长达十几年甚至几十年。而“渥堆”的方法可以将普洱茶的发酵以“加速”的方式进行,发酵时间缩短到三十天至七十天左右。


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



熟茶渥堆发酵


这就是我们俗称的人工催熟工艺,让普洱茶快速发酵,促进多酚类化合特非非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化周期


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



接下来,我们做个小小的总结,生茶和熟茶的主要区别,主要体现在以下几个方面:


一、外观区别


因为发酵程度的不同,生茶与熟茶在外观上就有很大差别,区分二者并非难事。


优质的新制生茶条索肥壮,以灰绿、墨绿色为主,条索匀称,清香味;


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



普洱茶生茶散茶


熟茶为深褐色或褐红色,芽毫为金黄色,条索紧密、香味是熟香、樟香、糯香


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



普洱茶熟茶饼(糯香)


二、加工工艺区别


造成生茶与熟茶特点差异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为30-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶,压制工序与生茶相似。


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



而渥堆技术是1973年在云南昆明茶厂集中了全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶的快速消费问题。人工大大加速了普洱茶的转化周期!云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度略高,需要经过长时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和后,苦涩味逐渐转化后才更加适合品饮。


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



成品普洱熟茶散茶(非紧压茶)


普洱熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接品饮,且茶性温和,苦涩味较低,大大缩短了普洱茶的消费周期。


三、感官区别


生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的区别,因此品饮时在感官方面也有完全不一样的表现。几项主要感官指标如下:


生茶


外观——条索匀称,墨绿色,清香味


口感——苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香


汤色——桔黄色、浅红色、晶莹透亮


叶底——淡青色或栗色充满鲜活性


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



生茶茶汤(一)


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



生茶茶汤(二)


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



生茶叶底


熟茶


外观——条索紧密、颜色是深褐色,熟香、樟香


口感——甘甜、滑厚、细柔,上好的含有陈香、参香、枣香等口感丰富。


汤色——褐红色、暗栗色、红浓剔透


叶底——暗栗或黑色,几乎没有鲜活性。


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



熟茶茶汤


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝


生茶和熟茶的区别,生茶怎么泡好喝



熟茶叶底


好了,就先说到这里,时间有限难免面面俱到,今天就先到这,希望对广大茶友有所帮助,如有不妥之处还请海涵!仅供参考!喜欢的朋友一起为云山锦度,关注转发,加油打气!感谢观看!下期更精彩!


上一篇:孕妇喝正山小种吗(孕妇可以喝正山小种红茶吗)

下一篇:喝红茶是不是会上火?(喝红茶是不是会上火)

猜你喜欢

致敬人生重要时刻,为典藏而生

致敬人生重要时刻,为典藏而生

2022-07-19 761
临沧勐库十八寨你只知冰岛五寨?甘甜味厚的坝糯藤条茶,不容错过

临沧勐库十八寨你只知冰岛五寨?甘甜味厚的坝糯藤条茶,不容错过

2022-09-01 357
功夫茶具28件的名称_详述功夫茶具的用途

功夫茶具28件的名称_详述功夫茶具的用途

2022-10-26 921
祁门红茶的保质期有多久?祁门红茶的存储方法

祁门红茶的保质期有多久?祁门红茶的存储方法

2023-03-02 362
为什么茶文化是重要的?(为什么喜欢茶文化)

为什么茶文化是重要的?(为什么喜欢茶文化)

2022-07-21 306
英德红茶生产情况怎么样?获得了那些荣誉?

英德红茶生产情况怎么样?获得了那些荣誉?

2022-11-05 822
岳麓毛尖名字的由来(毛尖茶名字的由来)

岳麓毛尖名字的由来(毛尖茶名字的由来)

2023-03-19 328
普洱茶特点(冰岛普洱茶特点)

普洱茶特点(冰岛普洱茶特点)

2022-07-14 225
从技到艺:潮州工夫茶的现代性

从技到艺:潮州工夫茶的现代性

2022-08-25 650
必备常识:女性要知道的各种花茶功效!

必备常识:女性要知道的各种花茶功效!

2023-01-28 304

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购