丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从前，有个隔壁省份的茶友，据说拥有神功。

摸茶神功。

就是隔着泡袋一摸，便能摸出袋中的岩茶，是好还是不好。

特别强调一下，是岩茶，是武夷岩茶，不是白茶或者其它什么茶。

他伸出他的神手，摸了摸我寄给他的雀舌，说，嗯，这茶不怎么样。

你觉得哪里不好？针对这种直接下结论的，我通常要了解一下问题出在哪里。

拥有神手的茶友说，这茶摸上去，很碎。

摸上去很碎就是不好？隔着泡袋摸茶毕竟是隔靴搔痒，哪能摸得准，随便摸到几根茶叶就断言茶叶碎，这是不是太武断了一些？

就算茶叶碎片较多，那也有很多因素，有加工过程中生成的，也有包装和运输过程中生成的，而包装与运输的过程有太多的不可抗力因素，再好的茶包装和运输后都会有断损，何以借此就断定茶叶不好呢？

然而茶友坚持，就是认为品质不好。

于是，那场聊天，就不欢而散了。

《2》

过了这些年，我渐渐明白了这个茶友的想法。

他认为的武夷岩茶的茶叶碎就不算是好茶，有他的道理。

茶叶碎，第一个可能是，采老了。

采老了的茶叶，叶片纤维较粗，柔韧性略差。

如果制茶师技术高超，经验丰富，便能修补这采老了的不足，把它做得跟正常采的茶叶一样，完全不存在差异。

而若是遇上制茶师不好，焙火的温度没把握好，稍高一些，成茶之后，是极容易碎的。

这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度，来判断其品质好坏的第一个原因。

茶叶碎，第二个可能是，焙火师傅翻茶技术不行。

武夷岩茶焙火的时候，是要翻动茶叶的——目的很简单，让茶叶受热均匀，吃火均匀，最终达到品质均匀。

而如果翻茶的技术不好，比如翻茶的频次过多，翻茶的手法不专业，翻茶的力度太大....都有可能把焙得干度极高的岩茶条索，翻碎。

有一点碎当然是正常的，毕竟水分几乎焙光了，一碰就碎。

但如果碎度达到20-30%，那就不太正常了。

这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度，来判断品质好坏的第二个原因。

茶叶碎，第三个可能是，包装运输的过程过于粗糙。

包茶的方式有两种，一种是手工，一种是机器。

手工包茶，力度较小而轻柔，能更大程度地保留下茶叶的原始条索状态，而一体化的机器包茶，程序是设定好的，力度是人力控制不了的，塑形的时候很容易就把部分茶叶条索给夹碎了。

故而，品质好的武夷岩茶，像牛肉，慧苑老丛，慧苑铁罗汉，心头肉，白鸡冠等等这些，都是手工包的。

而一些普通的茶，由于是走量的，掌柜便粗心一些待它，随便找台机器就包了。

这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度，来判断品质好坏的第三个原因。

于是，基于上述三个因素，那位拥有神手的茶友，断定，那泡隔着泡袋摸上去条索并不是太完整的岩茶，品质不高。

《3》

然而，条索略碎的岩茶，品质当真不高么？

未必。

如果单纯依据“岩茶条索碎”这个标准来断定一款岩茶品质不好，这就太武断了。

我们知道，岩茶的条索，肯定不可能全部都是完整的。

它的工艺，决定了它的条索，大约有10%左右，是碎的。

每年春茶季，采下来的武夷岩茶茶青是要摊晾的，是要摇青的，是要揉捻的，是要走水焙烘干的。

之后，还要用炭火焙火，有的茶一道焙透，有茶可能还要焙上两三道火。

这种“火烧火燎”的状态下加工出来的岩茶，干度肯定是极佳的，水分肯定是极少的，顶多含水量在3%，以下。

这样的岩茶条索，如果手重一点，捏上去定会令它碎掉。

所以，武夷岩茶的条索碎，是情有可愿的，是它的工艺特征决定的，是可以接受与理解的。

不可以因为一泡岩茶打开，倒出来，在盖碗里发现有碎叶片，便认定这泡岩茶品质不好——这是不懂岩茶的茶友才会有的认知。

只要这碎片的数量，在一个合理的范围之内，都是可以接受的。

都是正常现象。

尤其，岩茶还要包装，还要运输。

包装的时候，有两个过程会让条索生出碎片，一是把干茶装进泡袋里，二是把一泡一泡密封好的岩茶装进礼盒里。

茶叶装进泡袋的时候，即使是手工，也容易在抖茶的时候，碰碎它；或者在封口的时候，从封口机掉落到竹筐里有一个高度，这落差会让茶叶部分极干极脆的叶片碎裂成两段。

装礼盒的过程，有时候也挺虐。

礼盒是通用设计的，是为水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉，白鸡冠，雀舌......等等岩茶设计的，设计的人不知道未来这盒子会被谁买走，并装进什么样的岩茶，所以，他设计的装茶的位置，是通用尺寸的，并没有个性化订制。

而武夷岩茶千姿百态，各种岩茶的叶片大小是不一样的，成茶后的条索长短粗细也是不一样的，适合水仙的装茶位，对肉桂来说就略大略空，把肉桂泡袋放进去有可能就会掉出来，而适合雀舌，适合肉桂的装茶位置，则不一定适合水仙和铁罗汉、白鸡冠——它们的条索都偏大偏粗长，一塞进较小的空位里，四周的叶片便极可能挤碎，碎成几片。

所以，使用礼盒，很鸡肋。

不用吧，消费者觉得这茶没档次，连个礼盒都没有，茶肯定不好。

用吧，除非是专门为了这个茶叶品种定制尺寸的装茶位，否则，茶叶受挤变碎，便是必然。而茶叶到了客户手上，剪开倒出来，一看碎叶较多，同样会被诟病这茶不好。

真心是，难，难，难。

故而，但凡礼盒装起来的茶叶，有点碎，纯属正常。

或者，先不急着下结论，先把这个“碎”，给记下来，再烧壶沸水冲泡之，如果泡出来又苦又涩，汤水还薄，加上碎这个缺点，那断定这款茶品质不好，才算是公平公正。

《4》

时代在进步，武夷岩茶的制茶技术在精进，人们对岩茶的认知，也在与时俱进。

从前，岩茶一碎就被认为是劣质茶。

而如今，当人们对武夷岩茶的加工工艺，包装运输等等附加工序有了更加深刻的认知之后，“碎”，已经不再是认定一款茶好与不好的唯一标准与先决指标了。

大家会淡定地面对一泡茶的碎，然后，喝它。

用嘴，来感受它究竟是不是品质不好。

这样更客观。

毕竟，一泡茶是用来喝的，不是用来摸和看的。

好不好，嘴更有发言权。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。