从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?

作者:小陈茶事 时间:2022-08-30 阅读:172

从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


从前,有个隔壁省份的茶友,据说拥有神功。


摸茶神功。


就是隔着泡袋一摸,便能摸出袋中的岩茶,是好还是不好。


特别强调一下,是岩茶,是武夷岩茶,不是白茶或者其它什么茶。


他伸出他的神手,摸了摸我寄给他的雀舌,说,嗯,这茶不怎么样。


你觉得哪里不好?针对这种直接下结论的,我通常要了解一下问题出在哪里。


拥有神手的茶友说,这茶摸上去,很碎。


摸上去很碎就是不好?隔着泡袋摸茶毕竟是隔靴搔痒,哪能摸得准,随便摸到几根茶叶就断言茶叶碎,这是不是太武断了一些?


就算茶叶碎片较多,那也有很多因素,有加工过程中生成的,也有包装和运输过程中生成的,而包装与运输的过程有太多的不可抗力因素,再好的茶包装和运输后都会有断损,何以借此就断定茶叶不好呢?


然而茶友坚持,就是认为品质不好。


于是,那场聊天,就不欢而散了。


从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


《2》


过了这些年,我渐渐明白了这个茶友的想法。


他认为的武夷岩茶的茶叶碎就不算是好茶,有他的道理。


茶叶碎,第一个可能是,采老了。


采老了的茶叶,叶片纤维较粗,柔韧性略差。


如果制茶师技术高超,经验丰富,便能修补这采老了的不足,把它做得跟正常采的茶叶一样,完全不存在差异。


而若是遇上制茶师不好,焙火的温度没把握好,稍高一些,成茶之后,是极容易碎的。


这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度,来判断其品质好坏的第一个原因。


茶叶碎,第二个可能是,焙火师傅翻茶技术不行。


武夷岩茶焙火的时候,是要翻动茶叶的——目的很简单,让茶叶受热均匀,吃火均匀,最终达到品质均匀。


而如果翻茶的技术不好,比如翻茶的频次过多,翻茶的手法不专业,翻茶的力度太大....都有可能把焙得干度极高的岩茶条索,翻碎。


有一点碎当然是正常的,毕竟水分几乎焙光了,一碰就碎。


但如果碎度达到20-30%,那就不太正常了。


这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度,来判断品质好坏的第二个原因。


茶叶碎,第三个可能是,包装运输的过程过于粗糙。


包茶的方式有两种,一种是手工,一种是机器。


手工包茶,力度较小而轻柔,能更大程度地保留下茶叶的原始条索状态,而一体化的机器包茶,程序是设定好的,力度是人力控制不了的,塑形的时候很容易就把部分茶叶条索给夹碎了。


故而,品质好的武夷岩茶,像牛肉,慧苑老丛,慧苑铁罗汉,心头肉,白鸡冠等等这些,都是手工包的。


而一些普通的茶,由于是走量的,掌柜便粗心一些待它,随便找台机器就包了。


这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度,来判断品质好坏的第三个原因。


于是,基于上述三个因素,那位拥有神手的茶友,断定,那泡隔着泡袋摸上去条索并不是太完整的岩茶,品质不高。


从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


《3》


然而,条索略碎的岩茶,品质当真不高么?


未必。


如果单纯依据“岩茶条索碎”这个标准来断定一款岩茶品质不好,这就太武断了。


我们知道,岩茶的条索,肯定不可能全部都是完整的。


它的工艺,决定了它的条索,大约有10%左右,是碎的。


每年春茶季,采下来的武夷岩茶茶青是要摊晾的,是要摇青的,是要揉捻的,是要走水焙烘干的。


之后,还要用炭火焙火,有的茶一道焙透,有茶可能还要焙上两三道火。


这种“火烧火燎”的状态下加工出来的岩茶,干度肯定是极佳的,水分肯定是极少的,顶多含水量在3%,以下。


这样的岩茶条索,如果手重一点,捏上去定会令它碎掉。


所以,武夷岩茶的条索碎,是情有可愿的,是它的工艺特征决定的,是可以接受与理解的。


不可以因为一泡岩茶打开,倒出来,在盖碗里发现有碎叶片,便认定这泡岩茶品质不好——这是不懂岩茶的茶友才会有的认知。


只要这碎片的数量,在一个合理的范围之内,都是可以接受的。


都是正常现象。


尤其,岩茶还要包装,还要运输。


包装的时候,有两个过程会让条索生出碎片,一是把干茶装进泡袋里,二是把一泡一泡密封好的岩茶装进礼盒里。


茶叶装进泡袋的时候,即使是手工,也容易在抖茶的时候,碰碎它;或者在封口的时候,从封口机掉落到竹筐里有一个高度,这落差会让茶叶部分极干极脆的叶片碎裂成两段。


装礼盒的过程,有时候也挺虐。


礼盒是通用设计的,是为水仙,肉桂,大红袍,铁罗汉,白鸡冠,雀舌......等等岩茶设计的,设计的人不知道未来这盒子会被谁买走,并装进什么样的岩茶,所以,他设计的装茶的位置,是通用尺寸的,并没有个性化订制。


而武夷岩茶千姿百态,各种岩茶的叶片大小是不一样的,成茶后的条索长短粗细也是不一样的,适合水仙的装茶位,对肉桂来说就略大略空,把肉桂泡袋放进去有可能就会掉出来,而适合雀舌,适合肉桂的装茶位置,则不一定适合水仙和铁罗汉、白鸡冠——它们的条索都偏大偏粗长,一塞进较小的空位里,四周的叶片便极可能挤碎,碎成几片。


所以,使用礼盒,很鸡肋。


不用吧,消费者觉得这茶没档次,连个礼盒都没有,茶肯定不好。


用吧,除非是专门为了这个茶叶品种定制尺寸的装茶位,否则,茶叶受挤变碎,便是必然。而茶叶到了客户手上,剪开倒出来,一看碎叶较多,同样会被诟病这茶不好。


真心是,难,难,难。


故而,但凡礼盒装起来的茶叶,有点碎,纯属正常。


或者,先不急着下结论,先把这个“碎”,给记下来,再烧壶沸水冲泡之,如果泡出来又苦又涩,汤水还薄,加上碎这个缺点,那断定这款茶品质不好,才算是公平公正。


从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


从水仙、肉桂,到大红袍,看干茶整碎程度,就能辨别出岩茶好喝?


《4》


时代在进步,武夷岩茶的制茶技术在精进,人们对岩茶的认知,也在与时俱进。


从前,岩茶一碎就被认为是劣质茶。


而如今,当人们对武夷岩茶的加工工艺,包装运输等等附加工序有了更加深刻的认知之后,“碎”,已经不再是认定一款茶好与不好的唯一标准与先决指标了。


大家会淡定地面对一泡茶的碎,然后,喝它。


用嘴,来感受它究竟是不是品质不好。


这样更客观。


毕竟,一泡茶是用来喝的,不是用来摸和看的。


好不好,嘴更有发言权。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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