丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
匠人物语：与白茶的结缘，是兴趣使然，兴趣使其成为我的学业，学业进而成为我的职业，职业又最终成为我的事业。在我的生命中，白茶似乎拥有着一种强烈的磁场，莫名地吸引着我，我很幸运能一直干自己喜欢的事情，我会一直干下去，入行已经38年了，很期待下一个38年我与白茶的故事。
宁静致远，方得始终，我是林方致。今天，百匠寻茶人带您走进陈宝振，了解这位工匠师的白茶探索之路。
学院派里走出来的制茶师
陈宝振是福鼎学院派的制茶师，这在白茶源产地福鼎当地并不多见，他是上世纪50年代出生的人，那个时候，在福鼎当地，制茶作为一门手艺，多是长辈们依靠多年的经验积累打磨出来的，鲜少有年轻人去操作，更别说把制茶作为一门专业去攻读了。
而陈老师却从小对白茶产生了浓厚的兴趣：为什么这么一种普通的植物却有如此强大的保健功效，为什么天气的变化会产出成色不同的成品茶，为什么同一种茶却有不同的汤色和口感？这其中一定隐藏着微妙的成分变化，而这些变化仅靠经验是很难说清楚的，需要依靠生物、化学等科学知识去做一个准确合理的解释。
1980年，带着这份强烈的好奇心和求知欲，陈宝振毅然决定考入福建省闽东技术学校茶叶制作加工专业班系统学习制茶理论与知识。大学是一个开放性的平台，课堂、书本、学术论文期刊、老师都是陈宝振吸收知识的来源，在校期间，他仅用一年时间就读完了课程，并做了十多项专题性研究。第二年，成功入职国营福鼎白琳茶厂，进行白茶制作加工技能的实习。
当时的福鼎白琳茶厂是“卧虎藏龙”的地方，聚集了当地最有经验和话语权的制茶师们，陈宝振深知这是一个绝佳的学习实践机会，实习期间，他每天都有干不完的工作，每天都有请教不完的问题，在对茶厂的工艺流程熟悉后，他还结合自己在校期间的学习，对白茶工艺提出了新的方案，得到了技术厂长王奕森先生的肯定，鉴于实习期的优异表现，陈宝振于毕业后成功留在福鼎白琳茶厂工作，成为一名真正意义上的制茶师。
制茶师不能仅仅只会制茶
“人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成世界级大师的必要条件。”这就是著名的一万小时定律，也就是说，如果我们按照每天工作8小时，每周工作5天算。那么也就是说要成为某个领域的专家，大概需要五年的时间。
而陈宝振坚守一线生产车间制茶6年多，在这个过程中，他感到，制茶师不应该仅仅会制茶，需要对整个茶叶生产过程有个全面的掌握。很快，陈宝振从一线生产间调任厂部，开始负责茶青鲜叶收购、质量监督和产品进仓统计工作。
作为制茶的原料，茶青的质量是成品茶优质的基本前提，面对茶青鲜叶收购，初制白茶进仓部门单位报来的正品等级，次品红变、过失、另堆等等质量问题，他都详细请教制茶老师傅，并结合自己的理论学习形成系统化的知识和标准：什么样的茶叶茶多酚和矿物质含量丰富，红变是在哪个环节由于哪一步操作除了问题，红变又会有怎样的影响……
这期间加深了他对白茶工艺的认识：白茶的制作过程就是回归自然的过程，“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，而不炒不揉，自然萎凋这看似简单的工艺实则奥妙无穷，没有系统的学习和多年的经验总结，是很难精准拿捏的，一旦一个小细节除了问题，就会前功尽弃。
要想产出令人尖叫的上等好茶，必须对白茶从茶叶种植、采摘和制作工艺整个流程都要全面掌控。1991年，陈宝振到湖林分厂做副厂长，全面负责白茶生产，在这里，他大胆将从老师傅那里学到的经验融合自己的想法，不断琢磨提高制作技艺，使制茶技艺开始有了个人特色。
从职业到事业，发明专利工艺，可贵的匠人精神
匠人精神并不意味着裹足不前，而更应该在规律中找寻突破的创新思维。遵循现代社会的发展脚步，匠人们对传统技艺的改良与创新更凸显出其可贵的精神。
陈宝振的制茶之路，也是茶厂的改革之路，他先后经历了国营茶厂、私营茶厂，在1995年最终选择创立属于自己的茶厂，并开始了制茶工艺的创新。
白茶品质的优劣，日晒萎凋工艺至关重要，但传统的手工制茶法，很大程度上依赖于天气的情况，虽然我们老一辈制茶人已经能够做到工艺过程的精准拿捏，但也难逃自然天气的限制，如何才能在保证古法手工口感的同时，改变这种“靠天制茶”的现状，陈宝振开始酝酿一个颠覆性的改变。
白茶制作最关键的工序就是“萎凋”。新鲜茶青叶处在“萎凋”工序这个环节，其实是人为利用能让鲜叶“活性物质”保持活化的自然气候条件（天气气温湿度），或是创造与其相适宜的气候条件环境，让鲜叶保持“持续、自然走水”，利用鲜叶内一部分具有催化功能的蛋白质，它定义为“茶叶酶”活化，分解小分子物质结构，形成对人体有益的物质附在茶叶内。
陈宝振利用仿生物学原理在室内安装了红外线灯，模仿太阳光波促进鲜叶内海绵组织的失水；电热风升温，外装排风扇吸入室外清新空气，内装排风扇形成对流风；仿旋转舞台的设计更是让每架晾青都能雨露均沾，均衡的享受到这个新发明的呵护。
这一创新举措，使古法制茶与现代科技融合，不仅能够提高制茶的效率，还保证了白茶的品质，是白茶制造业的一项突破性进展，更是得到了国家专利认证，载入中国茶产业发展报告（2017）.B茶业蓝皮书。
“消费者是永远欺骗不了的”，产品必须经得起推敲
在采访中，陈宝振老师多次强调，“不怕不识货，就怕货比货”，现在喝白茶的人越来越多了，其中也有不少新茶友，他们很多人可能并不懂白茶，但是只要把不同的白茶拿到一起比对，优劣一目了然。“消费者永远是欺骗不了的”，只有真正出好茶，才能留住顾客。
是的，福鼎白茶的市场扩大了，白茶工匠师的春天来了，一边打磨制茶工艺，一边修炼人生,恪守严谨的行事方式是每个制茶人对"不被辜负的匠心"的维护。谁在影响现在，谁就创造未来，了不起的制茶人，在下一个38年，陈宝振老师一定会为我们继续抒写他与白茶的传奇。
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