丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
这个夏天,实在太热了。
热到村姑陈住在重庆的姐妹,连夜打飞的,到南京避暑……
众所周知,南京是四大火炉城市之一。
当然,与之相比,我们福州也好不到哪里去。
其实,经过一轮盘点下来,你会发现从北到南,从西到东,没有几个城市不热的。
即使立秋已经过了大半个月,依然没有降温的意思。
昨夜,天上无月,唯余大朵白云。
天穹幽蓝,衬得云格外白亮,仰头,望之良久。
听新闻上说,近期会人工降雨。
一大早赶忙把被褥、枕头,抱出去晒晒,不过半天,被阳光洗礼后的棉絮,像极了北方老面发的馒头。
松软,而又暄香远溢。
临近傍晚时,有茶友来聊天了。
他的问题很简单:“白茶饼一掰就碎,怎么办?”
这要从两个方面来解答,第一,怎么对待白茶饼才能让它不易碎?
第二,那些已经产生的碎茶,该如何处理?
接下来,我们就来详细地说一说,有关冲泡白茶饼的二三事。
《2》
白茶饼要怎么撬?
相信有很多人认为,撬饼并没有太大难度。
不过是从手边找一把尖锐的工具,能把茶饼大卸八块,就行了。
甚至于,还有些茶友,直接靠蛮力,徒手将白茶饼掰成两半。
然而,茶饼的确是被撬开了,场面却惨不忍睹。
由于茶叶很干燥,暴力撬饼,大概率会造成碎茶大量产生,弄得满桌子都是。
所以大家才会经常抱怨,喝白茶饼很麻烦,撬茶太难了。
至于那些掉落的碎茶,喝也不是,不喝也不是。
若是用正常的方式,盖碗冲泡,则碎茶会随着茶汤,一起流入公道杯里,影响口感。
但如果是不喝,难免会造成浪费。
要知道,一块品质好的高山白茶饼,价格可不便宜。
那些收集起来的碎茶,如果拿去称重量,也够泡上好几次了。
因此,为了好好爱护自己的白茶饼,就务必要学会正确的撬饼方法。
首先,准备工具。
俗话说,工欲善其事,必先利其器。
专门用来撬饼的工具,主要是茶刀和茶针。
扁平的茶刀,便于大面积伸入茶饼,适合压得松紧适宜的白茶饼。
而茶刀更加尖锐,力量都凝集在顶部的位置,适合压得比较紧的茶饼,如黑茶砖、熟普饼等。
选择一把质量过关、没有杂味异味,并且称手的茶刀,就可以开始操作了。
切勿徒手操作,若是直接把白茶饼掰成两半,不仅会使完整的茶饼出现过多破损,还会影响后期陈化的效果。
至于家中常见的菜刀、剪刀、锤子等工具,还是不要出现在茶桌上了。
画面太暴力,不适合喝茶的氛围。
更关键的是,使用不当,极有可能弄伤自己,所以不提倡使用。
《3》
其次,找寻一个最佳“入刀点”。
遇见一块完整的白茶饼,大多数新手都会觉得手足无措。
白茶饼的正面,是平整的,让人舍不得破坏。
但如果翻到背面,会看到那里有着一个圆圆的坑,宛若深不见底的天坑,同样无从下手。
其实,最适合新手的撬饼手法,是从侧面入手。
因为白茶饼在压制的时候,松紧得当,能清晰地看到叶片和叶片之间堆叠的痕迹。
而只要顺着纹理,用撬千层饼的方式,横向插入,就能得到一块比较完整的茶饼。
当然,也有的茶友直接从饼窝的位置,或者表面开始入手。
不是说不可以,也的确比较简单。
但如果饼窝被破坏,接下来再把白茶饼原样包回去的时候,便没有压纸的地方了。
另外,有强迫症的茶友,最不适合这种方式。
破坏了茶饼的整体美观,将来不管是自我欣赏,还是给别人参观,都有些“拿不出手”。
实际上,说来说去,还是自己的选择最重要。
在能保证撬下来的茶饼是完整的,并且不会伤害到自己的前提下,那便是最佳的方法。
最后,不能用蛮力,用力点要深入。
撬饼的过程,处处都充满了学问。
喜欢物理的茶友,应该都知道阿基米德的杠杆原理——给我一个支点,我能撬动地球。
村姑陈虽然是文科生,但也明白,当动力臂大于阻力臂时,撬动的物体更大,更省力。
所以,列位看官在撬饼的时候,一定要把茶刀深入得足够深,至少2-3厘米。
着力点越远离边缘,越接近中心,就越能顺利撬出一块完整的、薄片状的白茶饼。
反之,如果仅仅只进去了1厘米,就急着把茶刀往上抬,很有可能只撬起一个小角。
还需要注意的是,撬饼不能一味地用蛮力,巧劲更好。
以柔克刚,方能最大地保留下茶饼的完整性。
如此一来,就可以按照正常的冲泡步骤,不必担心过多的碎茶会影响茶汤滋味。
《4》
前文所说的,是灾难还没发生前的防御措施。
可如果事情已经发生了,碎茶大量产生,又该怎么解决?
别着急,村姑陈有两点建议。
其一是,借助茶滤。
了解我的老茶客都知道,平日里泡白茶,不提倡用茶滤。
因为茶滤的滤网设计,是茶汤与公道杯之间的一道屏障。
大部分新手,会通过茶滤来找寻安全感,不用担心翻车。
即使有些许的碎茶,也会被茶滤完全隔绝在滤网上,不会影响茶汤的透彻度。
但是,它会阻止部分白毫进入公道杯中。
而这些白毫中所富含的茶氨酸等营养物质,无法进入到茶汤里,便被浪费掉了。
因此,在冲泡白毫银针、牡丹王等高等级的白茶时,尽量不要用茶滤。
可若是撬得极碎的白茶饼,权宜之计,还是使用茶滤吧。
第二是,做成茶包。
日常生活中,多多少少会产生碎茶。
比如,一箱茶喝到箱底;又比如,撬茶过程中产生的碎茶。
说实话,真心爱茶的人,不舍得浪费任何一根芽头,任何一片叶子。
这时候,就可以把碎茶做成茶包。
从网上购买食用级的,卫生安全的一次性茶包,买回来DIY。
将适量的碎茶装进茶包里,拉紧绳子,就可以用玻璃杯或者盖碗泡着喝了。
亦或者是,出差、旅行的时候,想喝茶解渴,用这种方式也很不错。
值得一提的是,碎茶的物质释放速度,比完整的茶叶快得多。
故而,为了避免茶汤滋味浓酽苦涩,必须要控制好投茶量。
尤其是需要长时间浸泡的情况,投茶量更是宜少不宜多。
《5》
人生处处皆学问,而茶圈就是有大学问的地方。
在这里,你懂了什么叫品茶。
还可以学习与买茶、喝茶、泡茶、存茶有关的一切,当然也包括撬饼。
更可以在与茶掌柜攀谈的过程中,了解到人性的弱点。
好茶来之不易,品质好的白茶饼也很难得。
天时地利人和,这一切是多么地不易。
就让我们,好好珍惜吧。
更多关于白茶饼的知识
老白茶饼怎么喝,难道像黑茶一样用锯子锯吗?
好好的白茶为什么压饼呢?关于白茶饼的各种问题,今天说个明白
春白茶饼与秋白茶饼的区别?从芽头、叶片到茶梗,手把手教你分辨
往白茶饼茶里,加别的茶,就是压饼的唯一目的吗?
好茶不压饼,所以茶饼都是劣质茶?白茶饼的5问5答,真相来了
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。