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洱茶熟茶的渥堆发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱熟茶特有的色香味。

普洱熟茶品质风味形成的实质，是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对普洱熟茶品质有利的相应产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、独特香气的普洱熟茶。

普洱熟茶的渥堆发酵工艺，是形成其独特品质特征的关键工序，在这一过程中，茶叶的内含成分会发生巨大变化。

含水率的变化

普洱茶渥堆前潮水增湿是一个关键技术，晒青毛茶一般含水量在9%~12%，必须增加茶叶含水率才能较好地为微生物的滋生繁殖创造良好环境条件，产生一系列的酶促、湿热等化学反应，进而形成普洱茶特有的品质风格。

随着翻堆次数的增加，茶坯含水率会逐渐减少。

▲图1渥堆过程中茶坯含水率变化（%）

【8年昆明仓】2012年普洱茶吧醇韵熟茶

外形：饼面油润有光泽，条索紧结清晰显毫，发酵程度适中，陈香已经慢慢显出。

汤色：茶汤红浓透亮让人垂涎，每次出汤香气飘逸而出。

滋味：入口醇厚，汤感厚实、水路顺滑、甘甜可口。个人感觉喉部能感觉到茶汤的香气和茶汤的滋味，耐泡度强，唇齿之间留有余香。

叶底：轻发酵熟茶，叶底轻微有些生茶，色泽有光泽，芽头厚实饱满，8泡左右汤色仍然不变。