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丨作者：林方致

一天无空座，四时有香茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

老白茶之所以珍贵，

一半是光阴日月雕刻的绝妙转化，

一半是茶人精心收藏的机缘造化。

白茶素以“越陈越香，久藏成宝”的独特品质，赢得茶界中『能喝的古董』的美誉。

经年陈放的白茶，在岁月的洗礼中，它的外观、香气、滋味及功效上都会产生巨大的变化。这也是衡量老白茶在市场上稀缺性及身价的重要因素。

新白茶到老白茶的转化过程，其实是白茶内含物质转变的过程。换而言之，随着陈放时间的加长，白茶内部生化成分中的有些物质会逐渐减少，而有些物质则会逐渐增加。

福建农林大学周琼琼博士在研究不同年份白茶的主要生化成分含量时发现：白茶在陈化的过程中，其内含的氨基酸、茶多酚等物质会逐渐递减，而黄酮类物质、芳香醇类物质、茶黄素、茶褐素及有益微生物则呈现逐年递增的状态。

白茶逐年逐月陈放所带来的内质变化也造就了白茶在不同时间阶段的不同茶香、口感及功效。

茶香，由新茶时期的鲜爽、清香、毫香逐渐变化为更加稳定的荷叶香、陈香、枣香、药香等；汤色，由新茶时期的浅黄、杏黄逐渐变化为金黄、橙黄、甚至红润如葡萄酒；口感也由新茶时期的鲜、爽、清、甜逐渐变化为醇、润、厚、绵。白茶每一阶段的变化都会为茶客带来满满惊喜。

陈年白茶除了在外形、口感、滋味上会带来惊艳，在养生功效上的变化也不容小觑。白茶陈化过程中，多酚类物质结构发生了转化，并促进了黄酮类物质的形成。黄酮，是一种很强的抗氧化剂，可有效清除体内的自由基，有减缓细胞退化，延缓衰老，保护心血管系统，润肺护肝的作用。

新白茶要实现到老白茶的转变，至关重要的就是做好保存工作。白茶的储藏条件会直接影响到白茶后期的转化。温度、湿度的控制，密封工作是否严谨都会显著影响到白茶品质转化的快慢。

对于白茶保存的技巧，不论是茶商、茶农还是白茶收藏爱好者，都是必须要掌握的一项技巧。对于茶农而言，白茶储存法是世代相处的秘籍，白茶要如何储存才能达到最佳转化契机，他们了如指掌。

前阵子，拜访了一位制茶、藏茶经验老道的白茶大师，也学习到不少关于白茶的储存技巧，今天分享给大家。

01 储存仓库用木地板，避免水泥地

我国北方地区气候相对干燥，在白茶的储存问题上只需遵照最基本的白茶储存法即可。而南方地区，气候潮湿，空气中的水汽含量高，故而需格外注重储存的细节问题。在南方地区的仓库中，要避免茶叶受潮，很重要的第一点是要铺木地板，这是因为，水泥地极易渗水，而干燥的木板可起到隔绝水汽、防潮的作用。

02 不同年份、品类的茶要分开陈放

新茶以毫香、花香清鲜的香气为主，而老白茶则是以陈香、粽叶香、枣香为主，不同年份的茶，茶香不同。白毫银针香气主调为毫香，白牡丹主调为花香，寿眉主调为草药香、木质香，不同品类的茶。茶香区别同样很大。

若是将这些白茶都混在一起陈放，容易出现互相吸收香气的情况，这样白茶的香气的转化将不够纯粹。

03 每箱茶数量要达到团队陈化标准

白茶的团队陈化，即把较多数量的同一年份、同一形态、同一品种的白茶存放在一起，共同参与陈化。通常，散茶不低于5斤；饼茶存放数量不低于八饼，集中的放置能帮助白茶内质之间的有效转化，增强凝聚力，提升香气。

04 茶叶要以三层包装法层层密封

白茶的“三层包装法”，即用纸箱、铝袋、塑料袋，将茶一层层密封包装起来。“三层包装法”，能够最大程度的起到遮光、密封的作用，加上铝袋、塑料袋可隔绝异味侵袭，能够保证茶叶正常陈化，不吸收异气。

05 纸箱边角尽量都用胶带密封

在使用“三层包装法”之后，对最外层纸箱的密封工作也特别重要。除了对纸箱的开口进行透明胶带密封之外，最好将纸箱四周的缝隙也密封起来。

在茶叶都密封保存好之后，不要频繁的开箱检查，若是对茶叶陈放不放心，可定期开箱检查，如三到六个月，选择一个好天气开箱检查一次即可。

06 装箱的茶需离地、离墙放置

初入夏，梅雨纷纷，每家每户家中的地板、墙壁时不时就“淌水”，水汽凝重。尤其是在南方的茶叶产区，雾气较多，容易形成水珠。这时候，装茶叶箱子一定要注意离墙、离地放置。一般来说，离墙面20厘米，离地面40-50厘米左右即可，以免茶叶吸收水汽，受潮变质。

07 仓库中要有抽湿机

白茶的最佳储存环境湿度是在40%~45%之间，不可超过60%，只有环境相对干燥，才能给白茶一定良好的转化空间。但是，人体对于空气湿度的判断并不是很敏感，建议在储存白茶的仓库或房间中，提前准备好湿度计，一旦空气湿度超标，就使用抽湿机来控制存茶环境的湿度。

08 保证仓库干净整洁无异味

储存白茶，必须杜绝串味现象的发生。茶叶本身就是吸附性极强的一种东西，很容易受到外界异味的影响，所以储存白茶的场所一定要远离厨房、厕所等异味重灾区。

09 保证仓库是处于避光、常温状态

长期储存白茶，存茶的室温，控制在常温25摄氏度左右即可。白茶不宜放在高温高光的地方放储存，老白茶较弱，光线的照射和高温，容易分解其丰厚的内在物质。

在白茶的储存过程中，会对白茶品质受到影响的因素主要有：阳光、水汽、异味、氧气等等。白茶的吸附性强，对光线及温度变化极为敏感，必须要用心、细心储存，否则它的香气、滋味会在陈化的过程中变差，价值大打折扣。

总而言之，白茶保存要点可归纳为以下几点：遮光、阴凉、密封、干燥、无异味。

保证好白茶的储存环境，不被外界物质所打扰，它才有机会升华为品质突出的好白茶。

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