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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶一直有“一年茶，三年陈，七年宝”的美誉，只要保存得当，白茶会随着年份的增长，内质愈来愈丰厚。特别是其中的黄酮含量，一旦过了三年与七年这两个时间点，茶叶会有一个质的变化，存放的时间越长，保健功效越好。
白茶并不是一开始就倍受大家崇尚，追捧。十年前的白茶，还被说是“白喝白拿”，最近几年，白茶的价值才被深度挖掘，摆脱萧条状态，从2014年到如今，白茶发展的态势迅猛。
白茶的粉丝量翻了一番又一番，很多之前只偏爱乌龙茶、绿茶等的老茶客，也投入到白茶的怀抱中，将白茶当做新宠。
白茶拥有区别于其他茶类的独特茶香与出众茶味；可以长期保存，也可以马上饮用的双重适宜性；有突出的养生效用；以及较其他茶类的高性价比……
将这些优点汇聚一身的白茶，很难不被接触过它的茶客喜爱。另外，白茶还很适合新手入门的茶友。
刚开始接触茶，很多人对自己的喜好是模糊的，并不知道什么样的茶适合自己，对茶的辩识能力也不强，所以不适合喝太刺激或是口感浓重的茶。
白茶中的新茶，口感清雅，鲜爽，灵秀，茶香、茶味自然，纯正，很适合做为入门茶，而白茶中的老白茶，茶味醇和、清甜、稠润，可以作为进一步喝茶的选择。
我们确定完以白茶入门，还要去确定怎么选择白茶，优先选择级别，还是优先选择年份？
福鼎白茶的分类
要确定这个问题，我们需要先了解福鼎白茶的分类，常见的分类情况，有以下几种：
按采摘季节分，有春白茶与秋白茶；
按采摘标准分，有白毫银针、白牡丹、寿眉；
按存茶年份分，有新白茶与老白茶；
按茶品形态分，有散茶、饼茶、砖茶等；
按特殊节气分，有白露茶、寒露茶、明前茶等。
看上述，大家可能会觉得白茶的分类繁琐，事实上，与其他茶类相比较，白茶的分类已经算是少的了。
但是作为一个刚刚接触茶类，只有半只脚进门的茶友而言，这些选择也已经够他们抓狂的了。
茶有“春水秋香”的说法，那应该选择秋白茶还是春白茶？都说“嫩度越高，品质越好”那是不是应该选择白毫银针？白茶是“一年茶，三年陈，七年宝”，老白茶该选择哪个年份的？
选白茶，分两步
这边建议大家选白茶，分两步走：
第一步，先选品级
白茶的品级就三级，这三级中，更推荐新手选择寿眉或是白牡丹，切忌直接从白毫银针入门白茶。这样的选择，考虑的因素有二，风味与价格。
从风味上来说，白毫银针是以芽头为主的茶品，主要依靠白毫来提供口感，因此会偏清淡，对于不懂得喝茶的人而言，白毫银针的滋味过淡，会觉得的食之无味。
寿眉与白牡丹，是有叶又有芽的茶类，沸水冲泡，内质从芽头与茶叶中释放，茶味也会浓郁许多，清甜微涩的滋味也能让茶友很容易接受。
从价格因素上看，白毫银针的产量少，所以价格也高，比之寿眉、白牡丹，价格要高出很多。很多时候，某样东西价格高昂是与稀有程度有关，但但口感喜好，却不一定和价格成正比。
依经验看，刚入门白茶的新手茶友，对滋味相对醇和、高性价比的寿眉往往没有抵抗力，对于外形秀美、花香盈鼻的白牡丹也是更为喜爱。
第二步，年份不一定要很高
白茶虽然是以“老”为尊，年份越长的白茶，它的内含物质越多，风味层次越丰富，对于人体的养生效用就越好。但是因为数量与仓储的问题，相对的老茶价格就更高。
对于新手茶友而言，喝新白茶会优于喝老白茶。
首先，新白茶的性价比更高
白茶的价格是由茶叶的稀有度和仓储成本决定的，同一款白茶每一年都会有不同幅度的上涨，所以在品质相当的情况下，老白茶的价格远高于新白茶。
新手入门的茶友，完全可以选择性价比高、品质优越的新白茶，然后边藏边喝，自己将新白茶存成老白茶。
其次，新茶品类更多
很多茶友应该也有注意到这样一个问题，市面上老白茶的品类大部分都是陈年寿眉，少见陈年白牡丹与白毫银针。
而新白茶中，则有春白茶、秋白茶两大类，又有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个品级，可供选择的范围更广，新茶友有多种选择，多多尝试，找到真正适合自己的那一款白茶。
最后，避免买到做旧茶
为了博得高利润，做旧茶在市面上甚是嚣张，而很多做旧茶，就是披着老白茶的外表，蒙蔽人们的眼睛。
新白茶通过渥堆、高温烘干、暴晒等方式制作，就会形成一个类似老白茶的“皮肤”，没有经验的新手茶客，可能就会掉入这样的陷阱中。
因此，新手买新白茶，更能完美地避开做旧茶这个大坑。
新白茶纯爽鲜灵，味淡，但清雅，香气纯正，俨然一派未经雕琢纯正自然的品相。
新手喝白茶，建议自低到高，从新到老......遵循规律，喝自然的白茶。
如此，才能全面了解、认识了白茶，最大程度帮助我们真正感受、欣赏到福鼎白茶。
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