紫者工匠篇:制茶技术狂人李军

作者:普洱茶教学 时间:2022-07-20 阅读:543

苏简


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


实战技术∣李军


作为紫者制茶的核心人物,李军被同行戏称为紫者团队的技术狂人。那么,他究竟狂到什么地步呢?这么说吧,李军对普洱制茶工艺的钻研和探究,达到了不疯魔不成活的境界。


择一事,终一生


“择一事,终一生”这句话,用在李军这里可谓淋漓尽致。回忆起当年,李军坦言,他是昆明普洱茶的第一批发烧友。那个时期,茶友们都是通过bbs茶叶论坛的形式,了解和学习普洱茶的知识。他作为论坛版主,与早期的茶友们有很多交流,也正是基于这个缘由,他逐步踏入了普洱茶行业。与很多人不同的是,李军加入茶叶行业,并不是以销售或商家形式进入,而是以茶叶拼配的技术人员入行。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


技术是基础


为何说他是技术狂人呢?打从一开始,他就是奔着技术去的,他的初心就是希望为茶叶行业做出自己的贡献,至少为了茶叶的标准化,或者说技术的标准化做些基础工作。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


采摘鲜叶


在李军看来,普洱茶这个大行业,还是比较欠缺基础技术人员,包括初制生产加工,精制生产加工,拼配技术,发酵技术等等。他曾经对身边的好友这样说:“如果人人都更想成为营销专家,人人都梦想着炒作,梦想着一夜暴富,那么技术呢,技术怎么办?”李军的制茶理念很朴素,他觉得,技术就是技术,技术是实打实的基础,在制茶过程中,我们不应该把技术故事化,戏剧化。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


鲜叶摊凉


从一个资深茶友一路走来,成长为技艺高超的制茶师,李军培养了自己对制茶的深刻理解,积累了丰富而独到的制茶经验。在许多人眼里,制茶师这个词语或许显得有些神秘。但在李军眼里,制茶师与光鲜亮丽的身份无关。制茶是需要精力、体力和耐力充分结合的行业岗位。


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因茶制茶


一.制茶师必须根据每一年的茶叶情况,调整制作方法;


二.根据鲜叶进厂时间,调整加工时间和工艺;


三.制茶师是看茶做茶,因茶制茶;


制茶,是一个随时充满动态的经验技能,也是需要保持激情和长久学习态度的一份工作。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


测量雷达山茶王


说起来,李军的制茶之路走到如今,不知不觉已经是第19个年头了,他最早拼配的茶也已经有18年。他的制茶历程,和紫者茶企一样,经历过同样的艰辛困苦,同样的失落喜悦,同样的爬坡过坎,最终迎来了属于自己的成就和天地。初始阶段,他作为茶叶发烧友,品饮不同山头、不同仓储的茶叶,对年份和山头有了初步认识。这个阶段对于训练和提升他对茶叶的品鉴能力,发挥了重要作用,也为他日后的精进打下了坚实的基础。进入中级阶段的李军,开始考虑初制做工和普洱茶未来走向的关系,其中包含了对于口味调和、拼配等基础技术。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


采茶中


近几年的李军,制茶技艺日趋成熟,在具备良好品饮口感的基础上,加深了对工艺的理解和需求,开始着手改进和增强制茶工艺流程。对制茶而言,三分原料七分工艺是茶叶经营者的一个共识。时间是检验茶界真金的标准,不是所有的茶都能经得起时间沉淀,不是所有的茶等到后来都能成为优等品。李军是普洱茶行业的最老的老兵之一,他见证了制茶技术从最初的简单粗放到现在的精细复杂,也见证了诸多茶企的兴衰存亡。因此,李军对制茶技术和工艺的探索研究,既痴迷又清醒,他知道脚下的路应该怎么走,他知道他和紫者未来的方向和目标在哪里。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


晒青∣普洱茶关键的一步


传统是美好的,传承是必须的,任何事物的发展,哪怕是先锋和创造性的东西,都离不开这两者,这是事物内在规律决定的。然而,在实践过程中,我们不能把恪守传统变成一种懒惰的托词。时代和社会发生了深度变化,市场和需求日新月异,生产技术条件不断改善,茶树种植管理维护进一步加强。以前制茶多是经验科学,现在已经抵达分子层面的分析科学。在这种情况下,如果仅仅满足和止步于传统,那就谈不上敬重传统,谈不上真正的传承了。传承不是复制传统,而是因时因地,科学合理地探索创新,这才是对传统的传承和发展。李军这个视技术如生命的茶人,把自己对与茶有关的认知和思考,一次次传递和渗透给团队,同时提出了紫者茶企必须与时俱进、不断革新的思想理念。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


与时俱进,不断革新


话好说,事儿不一定好做。“与时俱进,不断革新”,这八个字,对李军来说,不是上嘴唇碰下嘴唇那么简单。他必须将它们逐一落实到制茶的技术和工艺流程当中。现在的社会,为了营销编故事的人太多了,毕竟动嘴比动手要轻松的多。纵观当下,整个社会对于工匠,并没给以相应的尊重。更多的时候,工匠扮演着幕后英雄的角色。当然,社会对营销和工匠有不同的分工,对茶企的生存发展来说,两者缺一不可。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


刚出锅的茶叶


李军热爱和认同自己工匠的身份,他反对的是一些经营者用短视的目光和追求速效的经营方法,压制工匠师的创造精神。这种不良现象,影响的不仅是工匠师个人的发展,而是整个行业的进步。茶企要长足发展,百年基业靠的不是讲故事,最终还是要落实到茶叶,落实到茶师。茶企要有茶企的本心,茶师要有茶师的本份,茶企和茶师都守得初心,恪守本份,才能在行业里永久保留一席之地。云南乃至全国各地的茶企和制茶师多如牛毛,数不胜数,然而真正对产品具备高超品鉴能力的制茶师并不多。李军由资深茶友逐步成长为制茶师,在普洱茶界摸爬滚打数十年,其爱茶之深,其事茶之诚,其对茶产品的品鉴和审美能力之高,绝非那些浑水摸鱼之辈可以比拟。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


在古茶园中


文章写到这里,讲一个李军制茶过程中的趣事,供茶友一乐。有一次,一个茶商朋友来到某知名茶山,购买了新鲜茶叶(鲜叶)。由于当时情况所迫,在山里没来得及初制杀青,只能把鲜叶带下来,找李军帮忙加工。因着山头茶的珍稀名贵,茶商朋友还带了一个茶农下山来帮忙炒茶。到了茶厂以后,茶农表现得很骄傲,指手划脚,大声吆喝。生性爽直的李军实在看不下去了,就对茶农说,要不我们比试比试吧,看是你炒的好,还是我炒的好。茶农同意了,(此处省略500字,嘻嘻)……第二天下午,茶叶晒干后,李军,客商以及茶农一起,将昨天炒出的茶叶,一起冲饮对比,结果当然是李军完胜。茶农问李军是怎么炒的?李军说,论手法其实我们差不多,关键在于我比你认真,比你投入,比你了解,比你珍惜。我们的不同在于,你作为茶农,天天接触茶叶,都是惯性动作,缺乏激情,缺乏对制做工艺的认真研究,同时你也没有通过对茶叶的品饮,体会出细微做工差别对茶叶的影响。最重要的是,茶叶是我们花钱买来的,我们比你们更懂得珍惜。总而言之,我就是赢在了这些细节上。茶农听完,既佩服,又惭愧,发自内心地向李军竖起了大拇哥。


在紫者和诸多同道眼中,李军是一个正直纯粹的制茶人,他心性高洁,勇于担当,不被外界的利益和纷乱所干扰,坚持做正事,专注做茶事,一身的凛然正气,往往带给人强有力的鼓舞和触动。同时,他又是一个心思极其细腻的人,总是竭尽可能地给身旁的同事和小妹们以兄长般无私的关爱和帮助。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


古茶园勘察


紫者创始人苏岚女士,对自己的这位合作伙伴,曾经有过这么一句评价,“心有猛虎,细嗅蔷薇。”是啊,“猛虎”和“蔷薇”,这四个字,应该是对李军性格特质和待人处事的生动写照。还有一次,在电话里,苏岚和我聊起李军时,这样形容他:“如果用金庸小说中的人物来做个比喻,李军给人的感觉有点像乔峰。”我想,她大概指的是乔峰的豪迈侠气,宽容大度,重感情,守原则,对很多事情坚持自己的态度和看法,不受到他人左右和影响,这些特点一定和李军的言行举止有着很大程度上的契合。“技术狂人”、“猛虎”、“蔷薇”、“乔峰”……啰啰嗦嗦写了若干文字,或许还不如这几个关键词对李军先生的勾画来得更加准确鲜明。嗯,或许正是缘于这几个关键词,紫者的同行们才那么信服和愿意追随他吧。


紫者工匠篇:制茶技术狂人李军


李军简介:


李军,1972年生


1998年开始活跃在茶叶BBS论坛


2003年进入普洱茶行业,从事审评和拼配工作


2006年首批高级品茶师


2007年创立云南远年茶业有限公司


2007年受聘台湾普洱壶艺审评专家组


2008年认证获得中级制茶工程师


2010年创立勐海全真味茶坊


2018年勐海县人社局特聘茶叶加工技术下乡指导老师


2019年勐海首届拼配大赛金奖


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