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文/义芳君（微信公众号：义芳君说茶）

最近，普洱茶很“委屈”，被方舟子以一记“致癌”的猛烈炮火一阵猛轰，引起了社会各界的广泛关注，也让人们人们开始重新审视普洱茶。

我们翻看方舟子炮轰普洱茶的原文，很快就能够清楚事件的来龙去脉。其实无非就是围绕着普洱茶与黄曲霉素的“恩怨情仇”。事实上，普洱茶由于独特的工艺特色以及储藏环境，确实与各种霉菌有着各种千丝万缕的关系。而普洱茶的“委屈”正是隐藏在这些鲜为人知的霉菌里面。下面，让我们一起来围观普洱茶最为常见的五种霉菌。

▲“打假狂人”方舟子

白霉

即通常所说的“白霜”，此霉菌属于益生菌，外观上呈微霜状，有“贵族之霉”的美誉，是品质优良的一种表现。出现白霉，对普洱茶的储藏条件要求较高，是温度、湿度、微生物等因素的综合反应。一般来说，出现白霉的普洱茶，冲泡滋味及甘滑度更胜一筹。

▲白霉

金花霉

即“冠突散囊菌”，是属于益生菌，是黑茶类一种独特的制作工艺，称为“发花”。普洱茶叶界有句古话：“白霜可见，金花难觅”，说明出金花的普洱，那绝对是品质上佳的。原因在于通过金花霉的微生物作用，能够有效催化茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质氧化，并转化成对人体有益的物质，从而使茶叶汤色更加饱满，滋味更加醇厚。

▲金花霉

黄曲霉

此种是有害菌，外观上呈黄色丝状成片分布，很容易与“金花霉”相混淆，区别在于黄曲霉一般在表面，而金花霉一般在内部，并呈点状分布，而且冲泡后茶汤颜色混浊、深黑，味道似发霉的陈味。

▲黄曲霉

绿霉与黑霉

此种属于有害菌，在普洱茶的储藏中，由于受外界温度、湿度、光感等因素影响，一旦保存不当，比如温度过高或过低，湿度超过85%，茶叶表面或夹层极容易因热胀冷缩，导致受潮，从而发霉变质，使茶叶看起来颜色黯淡，表面及内部长出绿色或黑色霉菌。

▲受潮霉变

因此，对于消费者来说，品饮普洱茶的时候，应该学会正确分辨普洱茶这些与生俱来的霉菌，既要正确认知普洱茶的有益菌，也要注意“病从口入”，及时辨别普洱茶的有害菌，给自己及家人朋友一份清心健康。

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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，冥冥之中自有茶意，期待与您的茶缘！