寿眉

福鼎白茶中高性价比的代表

有着最长的采摘期与采摘量

既适合新手入门之选

又能满足老茶客“口粮茶”之需

作为“老少皆宜”的寿眉，应该如何挑选呢？

外观，不以芽头为第一

寿眉的形态多样

有嫩梢的、有单叶片的、有芽头明显的

有只是梗叶相连的……

从整体外观上看寿眉是芽、叶、梗兼有

但细究到每一个茶条却不似白毫银针或白牡丹

根根有芽头且粗壮饱满

因此不能对寿眉的芽头有执念

色泽是否自然、叶片是否肥嫩、茶梗是否老枝

才是选购时需要关注的重点

茶叶“含水量”

含水量是否达标对于白茶来说是“致命”点

那么如何判断含水量是否达标呢？

对于新寿眉

可以取一个茶芽

在手指之间揉搓

可轻松揉搓成粉末，便是达标

反之，则可能是含水量超标

对于老寿眉

可以用手去折茶梗

一般可轻松折断的便是足够干燥的

反之，含水量可能是超标的

产区，高山更优

所谓“高山云雾出好茶”

高山茶生长的环境具备很大的优势

海拔高气温低、昼夜温差较大

空气湿度大、病虫害少

有机物和矿物质含量丰富

同样的树种

高海拔产区鲜叶制作而成茶品

有着独特的细腻感和高山气韵

滋味往往也更甜，且耐泡度高

回甘迅猛、香气馥郁且生津快

海拔相对较低的茶

由于气候和地理环境不如高山

因此内含物质相对较少

内质也较单薄，层次感不明

口感略显寡淡、粗涩，耐泡度亦不如高山茶

工艺，日光萎凋更优

日光萎凋是“阳光味道”的根基

日光萎凋即将茶青薄摊薄晾在离地70公分的水筛上

利用温和的光照让茶叶中大部分水分慢慢蒸发掉

制茶师需时刻关注阳光、风力摊晾时间、茶叶的厚度等等

只有细节的严格要求和把握程度

才能成就一款优质白茶的诞生

日光萎凋不仅能让白茶风味更加卓绝

更有利于白茶的后期陈化

因为日光萎凋的白茶能较完整的保留住茶叶内

丰厚的营养物质和芳香物质

丰富的内在物质为后期转化锐变提供厚实的前提条件

所以更能陈化出优质的老白茶

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