友人发来微信说，“你给我的小青柑拆开后，发现表面结了层白霜，这是发霉了啊？”

对小青柑有这种误解的茶友何止少数。

吃过柿饼吗？

自然晾干的柿饼表面就有一层白霜，这是果肉所含糖分等营养物质析出后形成的自然结晶，有益无害。

清人张锡纯《医学衷中参西录》提及，“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

小青柑表面白霜的形成，也有着类似的机理。

新会核心产区的小青柑，柑皮中遍布油囊，经日光曝晒及低温烘干后，油囊中所含挥发油成分渐次析出，在柑皮表面形成结霜，业界谓之“脑晶”、“柑油晶”。带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

有研究发现，饮用白霜丰富的小青柑，对于慢性支气管炎、干咳、咽炎皆有明显改善效果。

昔有卞和“悲夫宝玉而题之以石，贞士而名之以诳”，今人不识柑之精华而谬之以“霉”，可叹可叹！

文： 老茶鬼 2018.1.4