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六堡茶是怎样分类的?按六堡茶的标准及规范的定义，用茶树新芽、嫩叶和嫩茎，采用六堡茶初制(杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥)和六堡茶精制(筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化)的传统工艺，制成具有“六堡香”质量特征的黑茶，并且在精制过程中经过渥堆工艺生产的茶才称之为六堡茶。

按现在市场分类，六堡茶分厂家茶、农家茶。 分析六堡茶的整个工艺历史发展，本着尊重历史、尊重市场的角度，虽然现在尚未有正式的划分。但笔者认为从加工工艺、成品质量、风味特色、消费认同等方面，可以把六堡茶分为两大类，即古法六堡茶(也叫传统六堡茶或六堡农家茶、农家茶)和现代工艺六堡茶(多直接叫六堡茶或厂家六堡茶)。规范、务实、简单分类就应该是古法六堡茶、六堡茶两类。

把这种溯本追源、继承古代制茶工艺、遵循古制古法、采用道地原种六堡茶所制作的六堡茶称作“古法六堡茶”更为合适，既体现其工艺历史之悠久，更体现其使用原种六堡茶为制作原料这种传统的继承。而从古代一脉相承发展到现今的现代工艺六堡茶有其发展和存在的必然性，约定俗成称作现代六堡茶并简称为“六堡茶”也是尊重历史和切合市场的。

这两大类茶无论在原料、工艺、外形还是口感等方面都存在着较大差别。古法六堡茶从外形来看，条索粗壮，黑褐，重实；新茶汤色比现代工艺加工的六堡茶浅些，一两年的古法六堡茶呈现绿黄、橙黄色，有一定年份的老茶婆会出现金汤色，陈年的茶谷(即茶芽)也会呈现出橙红、深红色，茶味较浓厚。现代工艺六堡茶，其外形匀称，紧细，色黑褐，汤色深红，口感醇和。