辨识老白茶——线上评茶篇

作者:第三方评茶 时间:2022-09-03 阅读:956

自从直播开播以来,每天好多茶友添加评姐微信,发来茶图请评姐远程问诊,评姐觉得有必要把共性知识拿出来做分享。


辨识老白茶——线上评茶篇


辨识老白茶——线上评茶篇


辨识老白茶——线上评茶篇


一号茶:2018年银针


评姐:


2018年的茶色泽青绿,自然转化应该是浅米黄,这是萎凋失水不到位,坐杯冷汤是青涩青麻还带青草气的。并且这个芽头短,茸毛疏松,可能是原来做绿茶的品种福云6号,你审评时滋味寡淡没有浓强度。


茶友:


就是有青草味,花香还是很不错的。茶汤还是很甜的,用92度的水温泡的。


评姐:


你那是青草味,不是花香,是萎凋不到位的青味和烘干的火味相结合产生的香气。这种香气等鲜爽度退过去就什么都没有了。什么叫花香,那必须是带甜度感的才叫甜花香啊。


你用90度的水温泡当然觉得甜,你用100度水泡坐杯2分钟看看有多青涩青麻。这个茶萎凋不足36小时,为了卖给省外喝绿茶的客户故意做这么青绿的,这种茶喝了很伤胃,存放十年也还是胃寒。


评姐:


果然叶底不是浅米黄,还是很死绿的。这种萎凋工艺不到位的茶不可能说放几年会转好,当初酶的活性物质没有转化好,到后面是不会有改变的。


茶友:


用菜茶做的。


评姐:


不管他是什么品种做的,萎凋到位必须叶底浅米黄色,茶汤透亮,滋味醇爽


我们看茶不能因为是菜茶就觉得就应该这样青绿色。我们教学样2018年有机银针,喝起来是豆浆香,茸毛雪白的,茶汤里有清花香和嫩板栗香。


茶友:


那这种生叶味,青气是因为萎凋还是季节?


评姐:


萎凋时长不足


二号茶


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评姐:


你朋友圈这个茶饼面干茶灰绿,暗沉无光泽,冷汤会青涩青麻,很多人把这种茶的青味与茶碱喝成茶味很厚,把这个青气喝成花香哦,而真正的花香茶汤是甜的。


这个叶底也是翠绿翠绿的,梗里还很肿胀,说明萎凋失水没走透,还带点红边,夹杂发酵叶。


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三号茶:图6789


茶友:


这是我每一年都会支持的一家白茶批发商的茶,我在马来西亚和泰国都有销售一些茶。


评姐:


从色泽看都不是很好的品质,并且白露茶没有可转化的内含物。


茶友:


那就没价值了?这个白露茶价值还不低呢。


评姐:


2014老白茶饼面看就是枯树叶,这种茶跟扫大街晒红变的没区别,喝起来酸涩味。


2017白露茶饼面红变叶、枯黄叶这么多,工艺实在太差了。也很难有秋茶的季节香。


2018寿眉,干茶色泽暗沉灰绿偏死绿,一点活力都没有,我都没有喝的欲望了。


2019高级牡丹,按国标应该是一芽一叶头春采摘,可是这个干茶芽头瘦长,更像是福安一带低海拔的二春茶,滋味应该很寡淡吧。


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四号茶:2008年,图10


茶友:


周老师,麻烦您帮忙看一下,这个08年的茶是自然成化的,还是做旧的啊?


评姐:


这个饼面干茶非常硬挺啊这应该是晒红变的,你坐杯喝冷汤应该是会酸涩的。


茶友:


是有点酸,香气还可以,从第一道到十道,茶汤从浅到深


评姐:


你认为的香很有可能是酸掉的过发酵的烂水果香,好茶永远是顺甜的。


茶友:


图11、12、13


评姐:


图11是可能晒红变,图13晒红变还沷热水,这个茶汤会非常酸。图12会带点霉腐味,这应该是沷热水盖塑料布做旧的,叶底黑乎乎的。你看下图14自然转化的色泽好看吧。


辨识老白茶——线上评茶篇


五号茶:母本白茶


评姐:


不知是拍照灯光原因吗?这个叶底色泽萎凋不对啊,茶汤很快出茶碱青麻青涩。看这个叶张和茶梗还有焦黑,可能是后期烘干焙高火的。母本就是母树剪枝扦插,没什么神奇的。不要重文化哦,好喝才是硬道理。


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六号茶:饼干茶


评姐:


这个红变可能是晒红,也可以是压饼时温度太高过发酵,审评时茶汤会酸涩。


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七号茶:某品牌老树白茶


评姐:


这个叶底有红有绿很花杂是典型做旧色。我说的直白些哈,这家的茶经不起审评。


茶友:


主要他家模式好


评姐:


谈模式都是鬼,品质才是硬功夫。


评姐:虽然我总是很机械的调研,你是开店还是自己喝茶?你听直播想了解什么知识点?而后就是发给他一个直播入口链接没再得空细聊。有时忙的还带点烦燥,再发一个教学标准样链接给你,学茶关键是要喝到对的,建立正确的认知标杆。(以下图18-23)


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辨识老白茶——线上评茶篇


(图18-23)


标准样就是给你对的参照物


原谅我总是如此简单粗暴


这段日子直播课每天


好多人加我微信


没空细看细聊


夜深人静时


我心惶恐


且自责


喝懂



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