普洱茶素来有"茶中古董"之称，其陈化储存时间越长，价格也就越贵。有时候著名茶人所做出来的普洱生茶，在经过几十年的仓储陈化之后，更是一度被卖到天价。很多人不禁产生了疑惑：普洱茶凭什么越陈越贵？

98易武顺时兴(春尖)

其实，普洱生茶的陈化过程是发展香气和完善品质的一个重要过程，每个山头的普洱茶特有的甘醇滋味与独特香气都在这个过程中逐渐形成，普洱茶的价格也就水涨船高了。

1. 陈香的形成

在陈化过程中，由于醇类、酮类、烯萜类等香气化合物的增加，普洱生茶的香气发生了由清香、花香向木香、药香等"陈香"转变的过程。

2. 醇厚口感及汤色的形成

在多年的陈化过程中，茶叶中的儿茶素会进行氧化反应，使普洱生茶不再带有苦味、涩味。与此同时，茶多酚也会在氧化作用下形成茶褐素、茶红素，使陈年普洱的茶汤由透亮的黄绿色转变为油亮的橙红色，茶汤的口感更加醇和饱满。

3. 茶汤甜度及粘稠度的改变

茶汤的甜度与茶叶中的可溶性糖类息息相关。而在漫长的陈化过程中，茶叶内不可溶性糖类会在微生物与水解酶的作用下分解成可溶性糖类。因此，陈年的普洱生茶口感泛甜，喝起来更为顺滑。

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