经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?

作者:艺福堂 时间:2022-08-29 阅读:919

我们都知道花是迷人的,但也是脆弱的。


花无百日红,香气也更加不能持久保留。


但是当茉莉花遇到绿茶,却留下了刻骨铭心的记忆,不得不让人叹服它的坚强,经过“七道封印”、“十二时辰”的历练,方成为你我杯中花香灵动、茶韵悠扬的好茶。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


接下来我们一起感受茉莉花茶的历练之路吧,你不仅会对茉莉花茶的加工工艺有全面的了解,而且对茉莉花茶的喜爱之情也会增添几分。小艺觉得茉莉花茶的经历像极了在工作、生活中分秒必争、千锤百炼、充分希望的你我。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


茉莉花茶加工“十二时辰”及七窨一提工艺


茉莉花喜欢温暖、阳光充足的环境,不耐寒怕涝,在福建、广西、广东等温暖地区就能露地栽培和越冬,而在江浙一带偏北的地区,一般需在温室中才能越冬。茉莉花花期较长,通常是4月至11月开花,根据开花先后次序,分新花、伏花、秋花,伏花的产量最高,质量也最好,香气最持久。通过茉莉花茶的“窨制工艺”,进而被更多的人知晓与喜欢。一杯高品质的茉莉花茶究竟经历了哪些呢?咱们一起通过十二时辰了解茉莉花茶的加工工艺吧!


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


1.采摘茉莉:14:00—16:00


茉莉花只有在花朵开放时才吐香,不开不香,


因此茉莉花采摘的时间有特别要求,


一般在下午2点后开始采摘茉莉鲜花,品质尤佳,


花朵应成熟、饱满、洁白,含苞欲放。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


2.伺花、筛选:18:00—21:00


鲜花运抵工厂后,


要及时处理,筛分、摊放,


花的堆放高度大约15—20cm左右,


提高温度,促进茉莉花的开放。


也要避免温度过高,烧坏花心。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


3.茶花拌合:21:00—22:00


根据茉莉花的吐香特性,


晚上待茉莉花即将开放时窨制,


一层绿茶一层鲜花,


均匀拌和在一起称为“窨堆”。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


4.静置窨花:22:00—4:00(次日)


窨堆面要覆盖少量茶坯“盖面”,


以免花香挥发散逸,这个过程茉莉吐香,


茶吸花香,一吐一吸,茶味花香吸附交融、


珠联璧合,相得益彰。


亥到丑时,即晚上9时至凌晨3时为止,


这段时间是吐香的高峰期,


丑时以后吐香开始减弱。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


5.通花、翻动茶堆降温:4:00—8:00


窨花至二三个时辰,即4~5小时以后,


要根据在窨时间、茶坯温度、含水率,


及时进行通花散热。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


6.起花:8:00—9:00


茶和花分离成为起花,


筛出的茶叶称湿坯,要及时摊凉,


筛出的茉莉花朵称花渣,要及时摊凉,


交付压花或复火干燥。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


7.复火烘干


至复火烘干结束后,


第一次窨制完成,耗时6个时辰,12小时。


高档茉莉花茶,通常要进行多次窨花,


有三次甚至四五次以上的窨花,


每窨一次,要烘一次茶,


复窨一次的花茶,称二窨花茶或双窨花茶,


复窨二次的称三窨花茶,依此类推。


特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


8.提花:经历7个十二时辰后


经过7次窨制,也就是要每天从采花开始,


每个步骤都是循序渐进的,


也就是十二时辰要重复7次,


直到最后一次窨而不烘,称为“提花”,


提花只用少量鲜花复窨,出花后不再复火,


以保持花茶香气的鲜灵度。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


我们很多人都知道茉莉花茶花香馥郁,却不知一杯高品质的茉莉花茶茶与花的比例究竟有多少?影响茉莉花茶品质的究竟是哪些因素?


茉莉花茶的级别越高,窨制次数越高,窨制下花量就越多(国家标准《GB/T 22292—2017茉莉花茶》中有各级茉莉花茶配花量表)。影响茉莉花茶的品质有茶坯质量、鲜花质量、下花量和窨制技术。茉莉花茶的茶坯通常是绿茶更优。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


茉莉香珠不仅经历了"十二时辰"和"七道封印——七窨一提工艺",更是选择高山绿茶,采用手工揉捏成珠形作为茉莉花茶窨制的茶坯。


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


珠形茶坯和茉莉花经过重要的“十二时辰”和“七窨一提”的工艺,花香茶韵相得益彰,珠形颗颗锁香,冲泡后随着茉莉香珠在茶杯中舒展绽放,茉莉花香四溢,即便是浅尝一口,也能感受到满满的花蜜香和冰糖甜在唇齿间绽放!


经历“十二时辰”、“七道封印”的茉莉花茶凭什么不该被记住?


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