这么品茶最对味色香味全占了

作者:阿斌 时间:2022-09-27 阅读:252

品茶有诀窍,古人经验,真切在理。


有人说,不读《茶经》,枉为爱茶人。但另一本典籍《茶录》,亦不可不读。


《茶录》是蔡襄有感于《茶经》“不第建安之品”,特向皇帝推荐北苑贡茶之作。


作者简介


蔡襄


北宋兴化仙游(隶属福建)人,政治家、书法家……


蔡襄才识过人,还是一位杰出的茶叶专家、荔枝专家和文学家。


他在任福建转运使时,监制北苑贡茶,改进制茶技艺,创制出了小团茶。


该《茶录》简洁凝练,文字优美,分上下两篇。上篇论茶,下篇论茶器,篇前有序,篇末有后序。


今天,与大家分享《茶录》:茶在色、香、味三个维度上的品鉴要点。


这么品茶最对味色香味全占了

01


【原文】


色 茶色贵白。而茶饼多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然查之于内。以肉理润者为上,既已未之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人开试,以青白胜黄白。


【阅读理解】


品茶,首先注重色彩之美。


“茶色贵白”,是当时盛行在茶饼上涂抹膏油,涂层厚薄、茶叶质地的不同,茶饼都会有不同的呈色,其中,“以青白胜黄白”。


看得懂茶色,就像人会看相一样,一眼就知道其中的“好坏”,准得八九不离十,茶色条索以油润为佳。


02


【原文】


香 茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶,皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚。正当不用。


【阅读理解】


茶香,求真,不参杂其他的东西。


当时的贡茶,一般会掺入香料龙脑,来增添茶香。在建安(福建建瓯县)民间斗茶,都不加香料。


若是在烹点茶的时候,再加入“珍果香草”,会更加掩盖住茶本身的香气。


03


【原文】


味 茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山,虽及时加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。


【阅读理解】


滋味,口感甘滑是一大要点。


当时北苑凤凰山连属诸山,制作出来的茶滋味最佳。


而与北苑凤凰山隔溪相对的诸山,制作出的茶在茶色和滋味上,都表现过于浓重、厚重,欠佳。


还需要注意,水不甘冽,泡茶会减损茶味,所以,要用好品质的水来泡茶。


以上蔡襄对茶的色、香、味的追求,从今天来看,依然十分有借鉴的意义。


难怪有人说,理解了《茶录》,想不懂茶也难啊!


注:文来源杯小茶,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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