品茶有诀窍，古人经验，真切在理。

有人说，不读《茶经》，枉为爱茶人。但另一本典籍《茶录》，亦不可不读。

《茶录》是蔡襄有感于《茶经》“不第建安之品”，特向皇帝推荐北苑贡茶之作。

作者简介

蔡襄

北宋兴化仙游（隶属福建）人，政治家、书法家……

蔡襄才识过人，还是一位杰出的茶叶专家、荔枝专家和文学家。

他在任福建转运使时，监制北苑贡茶，改进制茶技艺，创制出了小团茶。

该《茶录》简洁凝练，文字优美，分上下两篇。上篇论茶，下篇论茶器，篇前有序，篇末有后序。

今天，与大家分享《茶录》：茶在色、香、味三个维度上的品鉴要点。

01

【原文】

色 茶色贵白。而茶饼多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然查之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。

【阅读理解】

品茶，首先注重色彩之美。

“茶色贵白”，是当时盛行在茶饼上涂抹膏油，涂层厚薄、茶叶质地的不同，茶饼都会有不同的呈色，其中，“以青白胜黄白”。

看得懂茶色，就像人会看相一样，一眼就知道其中的“好坏”，准得八九不离十，茶色条索以油润为佳。

02

【原文】

香 茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。

【阅读理解】

茶香，求真，不参杂其他的东西。

当时的贡茶，一般会掺入香料龙脑，来增添茶香。在建安（福建建瓯县）民间斗茶，都不加香料。

若是在烹点茶的时候，再加入“珍果香草”，会更加掩盖住茶本身的香气。

03

【原文】

味 茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。

【阅读理解】

滋味，口感甘滑是一大要点。

当时北苑凤凰山连属诸山，制作出来的茶滋味最佳。

而与北苑凤凰山隔溪相对的诸山，制作出的茶在茶色和滋味上，都表现过于浓重、厚重，欠佳。

还需要注意，水不甘冽，泡茶会减损茶味，所以，要用好品质的水来泡茶。

以上蔡襄对茶的色、香、味的追求，从今天来看，依然十分有借鉴的意义。

难怪有人说，理解了《茶录》，想不懂茶也难啊！

注：文来源杯小茶，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除