■ 文｜小小发酵师 图片来源于网络

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大益现在毫无疑问是熟茶霸主，不过这一优势的真正奠定是一个长期缓慢的过程，它发轫于1973，成型于2004年以后，登顶于2016年12月，即黑马第三代卧式发酵技术申请专利成功 ，历经43年，终铸一剑。

不过当我们探知历史的细节时，真相和现实总是那么无情，大益早期的熟茶也经历过一段黑暗的时光。

为了叙述的方便，我们以产品为主线，梳理一下大益熟茶进化史。

请记住这几个名称：云南青、7452、7572、8592、7262、老茶头、丹青。

熟茶的开端一般都定于1973年，虽然饱受质疑，很多人跳出来认为自己是熟茶鼻祖，有些也被无辜躺枪。卢铸勋认为1960年以后他最先搞出来红汤红水，后来交给了广东中茶的曾启，曾启也认为自己才是熟茶的创始者，皱炳良、吴启英被成为熟茶之父、之母什么的，现在看来全无根据，这更多的是群体性的智慧，更何况当时的皱、吴二人是小字辈，论资排辈都他们达不着边，此事按下不表。

1973年云南以广州的泼水发酵为蓝本，以小堆子实验渥堆发酵，而泼水发酵是为了加速青饼的陈化，所以注定这种形式发的不会太熟，熟了卖相不佳，损耗太大，所以渥堆发酵的原型就是轻发酵，1975年应用以后，由小堆子改成了大堆子，但是轻发酵继承了下来。

大益的前身勐海茶厂就被轻发酵坑过！

1974年，勐海茶厂开始发酵熟茶出口，年产量6担，600斤，少的实在可怜，取名“云南青”，发的很青，不受市场待见，连普洱茶都不敢叫，而昆明茶厂的却可以叫普洱茶，勐海茶厂的初始尝试铩羽而归！

1976年，为了捞回面子，脸上争光，推出了7452（不是7542，请注意）、7572，一高一低，这一年是中茶系统开始使用唛号的开始，7452是被寄予厚望的，可惜发酵偏轻，等级高，出酸涩苦，7452生产了极少量以后就不了了之，7572反倒成功上位，获得了市场的认可，成为了大益历史上生产量最大的熟饼，并被称为熟茶标杆。

这引出了早期熟茶的一个奇特方面：当时的散茶，五个唛号的，比如79072、79082、79092、79102等等，用料等级不低，有些嫩度很高，但是选择的是全熟发酵，成熟度很高，而紧压茶的成熟度却偏轻，紧压茶的用料普遍很低，这与今天的情况完全相反。现在的发酵高档料轻发，低档料重发，但是轻发的高档料很容易出酸涩苦味，重发的低档料碳化焦黑很明显，而以前的熟茶却不存在这一情况，或许以前的工艺值得我们借鉴。

8592，是粗枝大叶出好熟茶的代表，由香港南天公司定制，加盖印章紫色天字，称“紫天‘’，20世纪90年代初又由香港林奇苑定制，加盖红色“天”字，又称“红天”，8592的意义在于勐海茶厂在低挡产品里摸到了门路，后来的7592、一公斤熟砖受此

影响不小。

而7262的出现则具有划时代的意义，它标志着大益在中高档料方面实现了突破，值得称道的是7262绝佳的拼配，虽然用料等级高了，但是他既有高档料的浓厚，也有低档茶的香甜，经由此，大益在高中低三线全面开花，初具优势。

2006年的老茶头，是大益独家创制和研发的产品，之后引发了市场的跟风和效仿，大益具有了制定了行业游戏规则的能力，领头羊的趋势显现，金针白莲与此类似，大益至此牢牢掌握了市场话语权。

2013的丹青，轻发酵的精品，大益黑马技术的应用，开启了第三代发酵技术的先河，虽然在后期的轻发酵产品有所缺陷，但是仍旧可圈可点，毕竟新技术不太成熟，稳定性不佳，需要改进。

2015-2016年大益不断修正轻发酵遗留的缺陷，熟茶品质不断回升，大家有目共睹，玫瑰大益使用大树料发酵，再开先例，而使用多年的黑马技术，也终于申请专利成功，实现了第三代发酵技术的全面应用，这对于业界是一大利好，通观茶叶界，熟茶达到的技术新高度已经足已让其他茶类惊叹了！

至此，大益无可动摇的熟茶霸主地位真正稳定了下来，今后再挑战大益就需要另寻别路了，小而美、小而精将是其他企业的发展方向，以后的渥堆发酵将会多姿多彩，熟茶盛世或许到来了！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！