为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?

作者:义芳君说茶 时间:2022-08-28 阅读:689

为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?


义芳君说茶 | 第816期原创茶说


1、


有些茶一出场,注定就像王熙凤,气场十足,入脾入心。


而有些茶虽然出场时缺少聚光灯的聚焦,但是内质隽永,就像栊翠庵里的妙玉,清雅耐品。


香气高的茶往往近水楼台先得月,单凭一口高香,就能瞬间抓住茶人的芳心。


不过,日常喝茶时,不少茶人们也常常感到纳闷:“为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?”恰恰相反,有些茶则是喝起来满口香,闻起来却不怎么香?


这种不和谐的基调,让茶友们好“伤心”,甚至有些茶友还暗自纳闷,怀疑自己是不是品茶功力下降了,还是自己的鼻子、舌头功能退化了呢?


其实,这些不必要的担心统统都是多余的。


有些茶就是天生这副“德性”,受品种、制作工艺、储存环境等因素影响,有些茶叶就是会出现上述这种情况。


为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?


2、


先来说一说人体不同感官对于香气的感知。


茶叶不管是干闻,还是湿闻,香气主要通过鼻子被我们的嗅觉所感知,而入口的茶汤则主要通过嘴巴、舌尖等味觉器官来传达我们对于香气的感知。


所以,我们不应忽视这种闻与品的差异性带来的对于茶叶香气的不同感知,特别是当人体身体处于不适状态下,很容易引起感知上的偏颇。


譬如:鼻塞时、心情不爽时,无法正确感知香气的高低、强弱。


通常情况下,茶叶里的大多数芳香物质再沸水冲激后,瞬间便会释放出来,遇风而飘,遇水而凝,但并不是所有的芳香物质都能溶解在汤水里,大部分是随着水蒸汽四处飘散。


为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?


能融入汤水之中的香气,像乌龙茶品类里常见的高沸点的花果香,我们一般称之为“含水香”,即茶香入水,水中含香,喝起来满口的茶香,水香一体,水中有香,香中有味,互为表里。


这也正是优质好茶的标志之一。


但是日常饮茶时,我们多数情况下遇到的是品质一般的茶叶,却很少能够享受到这样水香一体的体验,主要在于制作时可能天气不够好、工艺不够精湛、存储不当等因素导致,使得茶叶本来应有的香气得不到最佳的呈现。


为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?


3、


事实上,一泡香高味永的茶叶往往与茶树品种、季节、制作工艺等息息相关。


就茶树品种来说,大叶种的茶树往往比中小叶种茶树更具先天优势,高山茶园往往比低山茶园营养物质更加丰富。


就季节来说,春水秋香的说法并非没有道理。深秋时节,秋高气爽,昼夜温差大,茶叶制作时走水顺畅,以沉香醇、香叶醇这类鲜爽花香为主的香气更容易转化,从而形成高香。


为什么有些茶闻起来香得很,入口却不怎么香?


就制作工艺来说,更加精湛的工艺,意味着在对于形成香气至关重要的萎凋、发酵、干燥等环节中意义重大。


为什么武夷岩茶特别注重火功,就是在最后的焙火环节,完成最终岩骨花香的修炼和提升。再者,如小种红茶的烟熏干燥工艺,花茶的窨制工艺,形成了特殊的花香。


当然,茶叶中的香气并非处于恒定状态,而是就像一个调皮的孩子,时刻处于躁动之中,非常容易受外界环境的影响,并随着时间的流逝而渐渐趋于平淡,或者转化成老茶特有的陈香、枣香等。


本文由义芳君原创撰写,欢迎文末留言交流,有问必答!茶眼看世界,品茗知冷暖,乐享茶生活。


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