义芳君说茶 | 第816期原创茶说

1、

有些茶一出场，注定就像王熙凤，气场十足，入脾入心。

而有些茶虽然出场时缺少聚光灯的聚焦，但是内质隽永，就像栊翠庵里的妙玉，清雅耐品。

香气高的茶往往近水楼台先得月，单凭一口高香，就能瞬间抓住茶人的芳心。

不过，日常喝茶时，不少茶人们也常常感到纳闷：“为什么有些茶闻起来香得很，入口却不怎么香？”恰恰相反，有些茶则是喝起来满口香，闻起来却不怎么香？

这种不和谐的基调，让茶友们好“伤心”，甚至有些茶友还暗自纳闷，怀疑自己是不是品茶功力下降了，还是自己的鼻子、舌头功能退化了呢？

其实，这些不必要的担心统统都是多余的。

有些茶就是天生这副“德性”，受品种、制作工艺、储存环境等因素影响，有些茶叶就是会出现上述这种情况。

2、

先来说一说人体不同感官对于香气的感知。

茶叶不管是干闻，还是湿闻，香气主要通过鼻子被我们的嗅觉所感知，而入口的茶汤则主要通过嘴巴、舌尖等味觉器官来传达我们对于香气的感知。

所以，我们不应忽视这种闻与品的差异性带来的对于茶叶香气的不同感知，特别是当人体身体处于不适状态下，很容易引起感知上的偏颇。

譬如：鼻塞时、心情不爽时，无法正确感知香气的高低、强弱。

通常情况下，茶叶里的大多数芳香物质再沸水冲激后，瞬间便会释放出来，遇风而飘，遇水而凝，但并不是所有的芳香物质都能溶解在汤水里，大部分是随着水蒸汽四处飘散。

能融入汤水之中的香气，像乌龙茶品类里常见的高沸点的花果香，我们一般称之为“含水香”，即茶香入水，水中含香，喝起来满口的茶香，水香一体，水中有香，香中有味，互为表里。

这也正是优质好茶的标志之一。

但是日常饮茶时，我们多数情况下遇到的是品质一般的茶叶，却很少能够享受到这样水香一体的体验，主要在于制作时可能天气不够好、工艺不够精湛、存储不当等因素导致，使得茶叶本来应有的香气得不到最佳的呈现。

3、

事实上，一泡香高味永的茶叶往往与茶树品种、季节、制作工艺等息息相关。

就茶树品种来说，大叶种的茶树往往比中小叶种茶树更具先天优势，高山茶园往往比低山茶园营养物质更加丰富。

就季节来说，春水秋香的说法并非没有道理。深秋时节，秋高气爽，昼夜温差大，茶叶制作时走水顺畅，以沉香醇、香叶醇这类鲜爽花香为主的香气更容易转化，从而形成高香。

就制作工艺来说，更加精湛的工艺，意味着在对于形成香气至关重要的萎凋、发酵、干燥等环节中意义重大。

为什么武夷岩茶特别注重火功，就是在最后的焙火环节，完成最终岩骨花香的修炼和提升。再者，如小种红茶的烟熏干燥工艺，花茶的窨制工艺，形成了特殊的花香。

当然，茶叶中的香气并非处于恒定状态，而是就像一个调皮的孩子，时刻处于躁动之中，非常容易受外界环境的影响，并随着时间的流逝而渐渐趋于平淡，或者转化成老茶特有的陈香、枣香等。

本文由义芳君原创撰写，欢迎文末留言交流，有问必答！茶眼看世界，品茗知冷暖，乐享茶生活。

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