春茶繁忙，前日，头采茶开采。茶山上热热闹闹、嫩绿的茶尖儿，看着新鲜讨喜。

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“春到人间草木知”和草木一起苏醒的还有味蕾，依时饮春茶，可以尝尝鲜了。但很多人对于绿茶的印象并不好，满怀期待、却泡得又苦又涩。到底怎么才能泡出绿茶的鲜，尝到春茶甘醇鲜爽的口感呢？

首先，认识一下茶叶中鲜味的来源。绿茶鲜味主要来源于茶叶中的氨基酸类、茶黄素及儿茶素与咖啡碱的络合物。当然，茶叶中的“苦涩”并非你的幻觉。“涩主要来源于茶多酚，“苦”主要来源于咖啡碱。

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因此，在实际冲泡时，我们要尽量创造氨基酸丰富、茶多酚咖啡碱收敛的条件。

水温，对于品质高的绿茶，水温度85摄氏度左右，此时更有利于茶叶中氨基酸的析出，且苦涩度比较低，综合来看茶汤整体更加鲜美，入口鲜爽甘甜，且缓解对肠胃的刺激，不容易伤胃。

人茶叶坐杯时间，绿茶内质丰富、茶多酚含量相对较高。长时间闷泡茶汤茶多酚过多析出就会变得又苦又涩，因此，准确控制出汤时间尤为重要。人茶叶投放量道理同上。投茶量过多则苦涩味加重、过少则滋味寡淡。一般来说，茶水比可以控制在1：40左右。比如120ml容量的盖碗，投放3克茶叶。

人冲泡方式，盖碗冲泡。盖碗有利于茶水分离，控制坐杯时间。不仅可以感受到茶汤不同层次的口感，还可以节省茶叶，便于分享。

玻璃杯泡。先注1/3的水、再投茶、接着沿杯壁把水冲满，让茶叶翻涌、充分浸润。透过透明的茶杯，茶叶慢慢舒展、下落，在杯中慢慢旋转、起舞，观赏价值也很高。值得注意的是，每喝到1/2至1/3处，就可以续上水，保持茶叶滋味的平稳。 茶学毕业生广西三江三江侗族农家茶。