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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。
岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
四月春去，五月夏来。
春茶季，白毫银针、白牡丹缓缓落幕，
春寿眉方才姗姗来迟。
江南入夏微凉时，一盏清郁的春寿眉，总能将人的思绪拉到千里之外，那一片阳光正好，微风酣畅，牛羊遍地的青青草原上。一口春寿眉，喝尽暖春里的万般姿态，这不期而遇的惊喜，让人心生萌动。
以往，有茶友要求推荐的茶品：内质需丰厚，口感要好，性价比又要高，我一定推荐春寿眉。在我看来，春寿眉是春天馈赠予茶人最后的温柔，尤其是今年的春寿眉，香比牡丹，清比银针，气质独到。
2020春寿眉品鉴笔记：
今天，山上的第一批春寿眉茶青成品制作完毕，进入审评阶段。这批春寿眉采摘于谷雨节气前后，干茶叶背上白毫丰富，品级高。注水之时，就能感受到春白茶一贯的鲜爽感。花香先是轻盈，随后愈发凌厉、冷冽，慢慢从杯中升腾，在空气中炸裂。春寿眉，虽然成茶刚制作完毕，但冲泡起来汤水是柔和有韵的，有植物新鲜汁液带点鲜爽和鲜甜的滋味，青气、苦涩味并不明显，入口便让人沉醉。
春寿眉，当真是很适合夏季的一款“亲民茶”。
然而，春寿眉却不是那么容易冲泡得好的，相较于秋寿眉来说，春寿眉更加挑人，更考验泡茶的技术。每年春寿眉上市时期，就会有不少茶友留言咨询它的冲泡方法。这不，昨天晚上就有一个新茶友来咨询：为什么刚入手的新茶寿眉泡起来发苦？
接下来，就为大家分享一下新茶寿眉的几个冲泡误区，从细节入手，改善冲泡手法，方得一盏好茶！
细节一：冲泡的盖碗是否太小？
关于盖碗的大小问题，我想与大家分享一件小事。我的大伯，喝茶不甚计较，怎么舒服怎么来，素日最爱的就是晚饭片刻后，喝茶消遣的时光。前阵子，他泡茶时不小心把盖碗打碎了，便让小堂妹上网买一只盖碗回来。
问他：盖碗要买多大的？他回答：平时喝茶那个大小就行，你看着买！小堂妹也没细着追问，就下单买了个100毫升左右的盖碗。到手时迷你可爱得很，一注水发现容量只有90毫升，用常规的投茶量泡茶，泡出的茶汤却是多了几分苦味。这让一向讲究喝茶随意就好的大伯，也无法接受，连夜找我要了个盖碗回去泡。
那么选择多大容量的盖碗，才是最合适白茶的呢？标准答案为：敞口低矮型120毫升陶瓷盖碗配5克白茶。小堂妹买的盖碗虽然与标准盖碗的容量只差了10毫升，但盖碗容量的大小会直接影响茶与水的比例，进而影响茶汤的浓度。一个正好，一个过浓，二者的滋味自然是有天壤之别。
细节二：投茶量是否过多？
除了盖碗容量不标准之外，投茶过量，也会导致茶水比例失衡。日常泡茶时，大部分茶友都会依靠手感进行投茶，而很少有茶友会在投茶前称茶的重量。在这种情况下，就容易出现投茶过量的现象。
若是想要冲泡出春寿眉绝佳的风味，投茶量必须精准，茶水比例必须完美！以盖碗为例，容量 110毫升，配以5克干茶，冲泡出的茶汤，淡黄清透，浓淡适中，滋味正好。
一旦投茶过量，茶叶中的内质（会引起苦涩滋味的茶多酚、咖啡碱等物质）会过度析出。冲泡出的茶汤色泽会变为柠檬黄甚至深黄，细啜一口，厚重的苦涩感从舌尖开始蔓延到喉咙口，身体也不经跟着苦味打了个颤。
从此可见，想要得到一杯好茶，正确的投茶量尤为重要。
细节三：出汤是否慢了，坐杯了？
春白茶，经冬忍霜而来，内含物质丰厚，这直接决定了白茶需要『快出水』这一特性。
快出水，指的是投茶之后，注水到出汤之间的时间需要控制在一个快速的范围内，根据白茶品级的不同出汤的时间也不尽相同。新茶寿眉，前三道出汤时间为7~10秒，三道之后，每一道茶汤的汤时间可根据个人口味适当调整。
为什么春寿眉需要快出水？
春寿眉，生长期长，宽大的叶片中累积了丰富的营养物质。这些内质十分活跃，在遇水的片刻便会如山洪般释放出来。只有快出水，茶叶中的内含物质才能有条不紊的析出，不至于让大量的内质（主苦涩味的茶多酚和咖啡碱）过早、过量的释放在茶汤中，生成过浓的茶汤。
那么，出汤时间该怎么控制呢？
不少茶友会选择在泡茶时心里默念：1、2、3、4……9、10，时间一到，马上出汤。但，每个人对时间的感知不同，也许你觉得自己出汤已经很快了，实际上早就过了出汤时间。最好的办法就是使用计时器，从注水开始计时，到出汤结束，看看一整个环节下来的时间，是否有达到标准。若是没有科学掌握春寿眉的出汤时间，坐杯了，最后得到的茶汤口感自然不佳。
细节四：出汤是否没有沥干，留根了？
春寿眉出汤要把握两点：其一为上述的出汤时间，其二为出汤的手法。出汤手法需要快、准、狠。一到出汤时间，便要快速将茶汤沥干。
值得注意的是，很多茶友在出汤时，以为自己沥干茶汤了，实际没有，通常我们在倒完茶汤时，盖碗底部还会有部分茶汤没倒出来。这时候可以接着手持盖碗，用力向下抖动几下，把盖碗中剩余不多的茶汤全数抖落下来。
可能会有茶友会说，就几滴茶汤而已，不要在意这些小细节。可往往有时候就是细节决定一切。这些残余的茶汤留在碗中，浸泡着盖碗中的茶叶，就会有源源不断的内含物质析出。在第二次冲泡时，茶汤的浓度便会得到增加，滋味也会更浓郁，变得苦涩。故而，我们在冲泡春茶寿眉时，一定要注意沥干茶汤，不要留根。
2020春寿眉，香清甘活，清冽清郁，全占了。
今年一场倒春寒，两场霜冻，使得春茶产量直线下降。与此同时，低气温，给春寿眉一个生出缤纷花香的机会；倒春寒，给了它丰富的胶质。
好好冲泡一道春寿眉，可见清新的薄荷香，伴着玉兰花的甜香，在茶汤里盈盈绽放。汤水莹润柔美，轻抿一口，回甘清甜，生津感迅速而猛烈。
如此好茶，只有学会冲泡它们，方才不辜负。
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