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拼配，是制作茶叶过程中一道特殊的工艺，拼配得好，可以扬长避短，提高茶叶品质。不过在普洱茶行业，很多商家更乐于在招牌上打上“纯料”的字样，一些茶客在品一款茶的时候，也会习惯性问一句：“纯料还是拼配？”究竟经历了什么，大家在喝茶前总要对“纯料”和“拼配”讲究一番？

纯料、拼配，各有所长

拼配，在消费者中一度被曲解为“以好茶的鲜衣为次茶掩护”的茶叶造假技术，但是，在纪录片《茶，一片树叶的故事》里，有这样一段英国茶文化介绍的开场白：“……他们掌握着一流的茶叶拼配技术，并创造了风靡世界的下午茶文化……”片里有一句话让人印象深刻：英国的每一款英式红茶，都有一个独特的配方。

这对于普洱茶的消费者来说，是一个重要的暗示：拼配，不是一款茶叶下限的代名词。纯料，最能体现的是一个片区的茶的原本味道，拼配，则是将两个或以上地区的茶经过反复研究比例调配，让茶叶优势互补，产生更丰富的味觉效果。

在津乔茶厂，有一个工作区特别为茶品拼配研究而设置。

熟茶的拼配

熟茶的发酵是以成吨的数量进行，制茶的人对此都有这样的感慨：用纯料来发酵熟茶损耗太大，成本太高，这样的情况下，拼配变得在所难免。对于熟茶的拼配，有这样几种情况：等级接近的原料拼配、跨年份原料拼配、不同产区原料拼配、口感拼配等等。不论哪一种，如果要想提升这款茶的品质，必须不断反复试验，找到一个协调的比例，使每一种原料都能发挥所长。

可以说，拼配技艺，是一种非常有效的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的方法。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。

在津乔的熟茶中，大叶红便是一款属于“跨年份拼配”的经典熟茶之作。“大叶红”因选用纯正勐库大叶种原料发酵制作而成，茶汤似红酒般红浓透亮而得名。在工艺上，茶品传承延续津乔尊熟系列“陈料配方”，今年的新品以“2016新料+陈料”制作，虽是今年制作的熟茶，汤色更为红浓透亮，汤感醇厚堆味轻微。

2016大叶红，传承延续津乔尊熟系列“陈料配方”，以当年新料拼配陈料制成，条索肥硕、口感顺滑甘甜、叶底干净饱满。

纯料，又如何？

在熟茶发酵的过程中，如果不惜损耗采用纯料发酵，这样的熟茶就更为难得。在津乔，最具代表性的纯料熟茶非勐库“8年陈”莫属。当时的发酵技术和条件，虽然不比现在，但是8年的时间，给予它足够的转化空间，对于这样一款勐库大叶种原料发酵的熟茶，体验过的茶友都感慨于它现在所呈现出的变化。

津乔勐库“8年陈”熟茶原料。

本月精彩的秋季档即将收尾，这个档期的“压轴大戏”：一款老树春茶发酵的“纯料熟茶”即将推出，一起感受这款全新定位熟茶的魅力。

一款好茶，无论生熟，料底是第一位。临沧熟茶必将随着更多精品熟茶的推出，而逐渐展现出以勐库大叶种为基础的优异口感和深厚底蕴，以“肥”为美的时代已经来临。

文图提供|津乔普洱

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