铁观音基础知识全面普及:品质、冲泡、储藏、代表品牌等

作者:蔎茗 时间:2022-08-27 阅读:636

铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,半发酵茶,原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。


“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名。


分类


现在市面上主要根据其香型进行分类,主要有清香型、浓香型、陈香型三大类。具体细分可参看下图详情。


铁观音基础知识全面普及:品质、冲泡、储藏、代表品牌等


铁观音按香气分类


品质特征


一、清香型铁观音


清香型铁观音由于其制作工艺的不同,又可分为传统清香型铁观音鲜绿型铁观音,并且表现出不同的品质特征。


传统清香型铁观音


传统型铁观音是依照传统制法制作而成的铁观音茶叶,安溪俗称“正味”、“正炒”铁观音。


品质特征


干茶:条索圆结、重实、色泽乌绿匀整;


茶汤:汤色金黄明亮,兰香馥郁持久,“音韵”明显,口味醇厚,回甘持久,口齿留香;


叶底:肥厚软亮、有光泽,叶片匀整,叶面往往为“绿叶红镶边”。


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清香型正味铁观音


鲜绿型铁观音


鲜绿型铁观音亦称鲜香型铁观音,是安溪茶农对铁观音传统制作工艺进行改进和创新而制作的铁观音。


品质特征


一绿三清


一绿即色绿,具体表现为干茶绿、汤色绿、叶底绿;


三清即香清、水清、味清。


干茶:色泽鲜绿,砂绿明显;


茶汤:香气丰富,有花果香,清淡、高雅、持久,滋味鲜爽甘鲜,汤色黄绿明亮;


叶底:色泽鲜绿较均匀。


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鲜香型铁观音


二、浓香型铁观音


传统浓香型铁观音俗称“焙火茶”,熟火候的炭火烘焙,拥有天然的火香味。


品质特点


干茶:条索卷曲,紧结重实,色泽乌润,香味深沉,有炭火香;


茶汤:香气清纯平正,汤色橙黄透亮,口感较醇厚,回甘持久;


叶底:肥厚软亮,较匀整,不易扯断。


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三、陈香型铁观音


清香型、浓香型铁观音原料长时间醇化后,习惯上称为陈年铁观音,民间称其为“老茶”。


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陈香型铁观音


产地


众所周知,铁观音以安溪最为有名。但在安溪不同区域所产茶叶也有所区别,今天就讲一下最具代表性的两个产区:西坪,祥华。


西坪安溪铁观音:“观音韵”明显,香气淡雅,汤浓韵味足。


祥华安溪铁观音:口味纯正,滋味清鲜醇厚,回甘力强。


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西坪茶园


冲泡方法


推荐投茶量:8克左右(目前市场小泡袋也是8克左右)


茶水比:1:20(8克茶叶,160毫升水)


具体操作方法可参考下图:


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家庭贮藏措施


1.真空贮藏或充氮气贮藏,此时只需要正常保存即可,但如果已经打开,就需要及时冲泡品饮或冰箱低温冷藏。


2.冰箱低温冷藏。研究表明,低温冷藏是铁观音茶保鲜技术中最有效的方法,贮藏在一10℃以下的冷库或冷柜中,贮藏效果最佳。这也适合家庭冷藏,把防潮包装后的铁观音放进冰箱冷藏,可保鲜一年以上。


由于光能会加速茶叶贮藏的陈变,因此应注意在避光条件下贮藏。


代表品牌


依托全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2020年铁观音十大品牌排行榜,前十名分别是天福茗茶、八马、华祥苑、安溪铁观音、中闽魏氏、海堤SEADYKE、日春、感德龙馨、凤山、三和/SANHETEA 。


具体排名如下:


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品牌榜


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好评榜


每年的谷雨之后就是铁观音的采制时间,尝过了绿茶的美,感受一下铁观音的美也是一个不错的选择。


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