宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代

作者:蔎茗 时间:2022-08-27 阅读:858

时间在变,饮茶的方式也在变,不变的是对茶的热爱。


随着时间的流转,我们时常会感受到古人的智慧。所以一些“复古者”就会出现,他们把历史的画卷重新展现给我们。但这个画卷只是其中精华的一部分,我们现在就缓慢的打开中国饮茶方式的历史画卷。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


我国饮茶方法经过烹茶、点茶、泡茶、当代饮法


唐的烹煎、宋人点茶技艺、明的“废龙团”、当代的冲饮,将一步步向你我走来。


宋代点茶


中国茶史上历来就有“茶兴于唐,盛于宋”的说法。


在经历过“大唐盛世”之后,我过经历了五代十国的纷争割据,虽然时政动荡,但依然无法磨灭人们对茶的喜爱。所以茶延续了下来,等到宋代时更是迎来了茶的“盛世”。


谁能能想到一位皇帝会写一部茶叶的著作,而且精通茶艺?


宋徽宗赵佶御笔亲书了的《大观茶论》,流传后世。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


宋徽宗的对茶的喜欢,也反映出了宫廷中嗜茶风气盛行。


宫廷中嗜茶风气盛行,带动了贡茶的发展,使宋代制茶工艺有了新的突破,福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


上行下效,宫廷饮茶盛行带动的是宋朝整个阶层对茶的喜爱。宋代饮茶已经普及到社会各个阶层中。


宋代,茶成了“开门七件事之一”。开封、临安两都茶肆、茶坊林立,客来敬茶的礼俗也已广为流传。


点茶法


点茶法是在唐代基础上又迈进了一步。点茶法比唐代煎茶法更讲究,包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


炙茶


拿出茶饼——炙烤茶饼——茶饼变软或散发香气时装入纸袋


宋代点茶也用饼茶,炙茶的过程与煎茶相同。


碾罗


茶饼冷却,打碎,碾成粉末状——碾成的茶末经箩细筛——存盒备用。


茶粉越细越好,所以要求茶罗十分细密。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


候汤


要掌握点茶用水的沸滚程度,这是点茶成败的关键。掌握水沸的程度,冲点出色、香、味俱佳的茶汤,只能凭点茶人个人的经验来完成。另外,唐人煎茶时所用的“盂”在宋人煮水时被体积较小的茶瓶代替。


熁盏


在点茶之前,还要用沸水冲洗杯盏,预热饮具。


点茶


先要将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水,将茶粉调和成清状,然后再添加沸水,边添边用茶匙击拂。点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动,这样才算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、真味,不掺任何杂质,并且十分注重点茶过程中的动作优美协调。点茶以茶粉作为原料,再用沸水点冲,所以人们饮用时要连茶粉带水一起喝下。


斗茶(茗战)


评比调茶技术和茶质优劣的活动。


我国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


来源:唐代建州茶乡,新茶制成后,茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动。后来被广泛传播,人群、时间、评比目的都发生改变。后期更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。


过程:经碾茶、过罗、置于盏中、加注沸水、用茶筅搅动等程序,直到茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。


评判依据:一是汤色,二是汤花,最后综合评定味、香、色。


汤色


茶汤的颜色,当时的标准是以纯白如乳为上,其他色泽则等而下之。汤色是制茶技艺的反映,如果色纯白,表明茶质鲜嫩,制作精良;如果色偏青,则表明蒸时火候不足;色泛灰则蒸时过了火候;色泛黄则茶叶采制不及时;色泛红则烘焙时火候太过。民间一般将汤色纯白如乳的叫冷面粥,因为这种汤色的茶汤会像白米粥一样冷却后稍有凝结,以茶面通常又叫粥面。


汤花


汤面泛起的泡沫。汤花的色泽和汤色的要求是一致的。汤花泛起后,如果茶末研碾细腻,点汤、搅动都恰到好处,汤花匀细,就可紧咬盏沿,而且久聚不散,这种效果叫作咬盏。汤花散退较快的叫云脚涣散。汤花散退后,茶盏内沿与汤相接的地方就会露出水痕,宋人称之为水脚。汤花散退较早,先出现水痕的为负。最后斗茶者还要品评茶汤,茶汤要做到味、香、色三者俱佳,才能算是最后获胜。不过,斗茶决胜负不限一次,如果共斗三次,则以两胜为最后胜利。


分茶(茶百戏)


宋代流行的一种泡茶游戏。


始于宋初,将茶末放入茶盏,注入沸水,用茶筅击拂茶汤,使茶乳变幻成图形或字迹。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


茶汤在泛出汤花时,汤花在转瞬间就消失殆尽,要使汤花在这极短的时间内显现出奇幻莫测的物象,需要高超的技艺。还有一种方法更是技高一筹:此法只需单手提壶,将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏之中,茶面立即显现出奇丽的图形或文字。


现在有部分复原,可以领略一下宋时风采之一二。


日本茶道的来源


南宋理宗开庆元年又经日本僧人南浦昭明传至日本,后经日本茶道创始人千利休改造而成日本茶道。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


兔毫盏


建安建窑以出产黑釉瓷闻名,黑釉瓷釉色黑如漆,莹润闪光,条纹细密如丝。因其结晶所显斑点、纹理各异,故分为兔毫釉、油滴釉、曜变釉、鹧鸪斑釉、鳝皮釉等品种。兔毫盏为其中珍品,因纹理细密,状如兔毫得名。它大口小底,形似漏斗,造型凝重,古朴厚实。因其黑,而衬出茶汤之色白,且可清楚看出咬盏及水痕的情况。因其厚实,预热之,则热难冷,易使茶香散发,所以斗茶者青睐兔毫盏。


宋代点茶:一个把茶玩到极致的时代


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