龙行十八式

蒙顶山上保存至今的黄茶园

雅安茶文化源远流长

中国至美茶园绿道

黄茶极品出圣山，一入皇室千百年！

种下百万“摇钱树”，蒙顶黄芽久流传。

西汉时期，一颗神奇的树木，在蒙顶山上生根发芽，终于成就了今朝百万亩茶园。

唐宋时代，一片树叶中的芽头，经由僧人虔诚采摘制作，送到皇室中，成为了专属皇室享用之贡品。

而现在，经过历代传承和发展，带着“中国十大区域品牌”的殊荣，它已从皇室专用茶走入寻常百姓家。

这就是蒙顶黄芽，南方嘉木中的好茶。

2018年8月9日至10日，第六届茶叶感官审评研究学术沙龙，将在我市名山区召开。这是一次以蒙顶黄芽等黄茶为重要主题之一的盛会。

蒙顶黄芽，作为六大茶类黄茶中的代表，为何如此受到青睐？让我们穿越时空，一起来探寻它的前世今生。

千年贡茶

皇家专享茶叶

盛夏时节，蒙顶山天盖寺，古树成荫，分外清凉。落坐，端起一杯泡着蒙顶黄芽的盖碗茶，轻嘬一口，慢慢感受蒙顶山的历史。

蒙顶山是历史文化名山，《尚书·禹贡》记载，大禹率众治理好青衣江、岷江一带水患后，曾上蔡山（周公山）、蒙山祭天。因此，蒙顶山又称禹贡蒙山。西汉甘露年间（公元前53年），邑人吴理真在蒙顶山采集野生茶树种植驯化，并遍种周边地区，他是世界上有文字记载人工种茶第一人，开创人工种茶历史先河，蒙顶山也因此成为世界上最古老的茶区，是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地、世界茶文化圣山。

“皇茶园，就是当年栽种七株茶树的地方，也是采摘制作贡茶的地方！”名山区茶业协会副秘书长、市茶叶流通协会副秘书长钟国林说。

每年3月28日，名山蒙顶山上都要举行蒙顶山祭天仪式。

这是蒙顶山茶贡茶的传承。

贡品，是中国封建社会贯穿始终的一种制度。“溥天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣。”“食土之毛，谁非君臣。”天下物产，都得进贡，茶叶自然也不例外。

封建时代，最好的东西总是进贡给皇室。作为茶中珍品的蒙顶茶，从唐玄宗天宝元年（公元742年）起，就开始了一千多年的贡茶史。

唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代，也是茶文化高度发达的时代。唐代贡茶制度主要有两种形式。一是朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。二是选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品，由朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶。而蒙顶贡茶，就属于第一种“定点”纳贡。

蒙顶贡茶从唐至清，一千多年里岁岁入宫，年年进贡，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。这种专用茶，采自茶祖吴理真种下的七株仙茶。到清代时，蒙顶五峰被辟为禁地，七株仙茶被石栏围起，辟为“皇茶园”，至今留存。

“每岁采贡三百六十叶，天子郊天及祀太庙用之。”清代名山知县赵懿撰《名山县志·蒙顶茶说》，记载了贡茶采摘、制作严格的程序和规矩。

当时，蒙顶贡茶分为“正贡”与“陪贡”。“正贡”茶，共360粒，由12名采茶僧沐手、薰香后，采摘蒙顶山上清峰顶端七株茶树上的嫩叶制成，正贡茶皇帝本人也不能饮用，是皇室祭祀天地、供奉太庙列祖列宗的专用品。“陪贡”茶，只供皇帝享受，由16岁童女，在禁食辛腥，吃斋一个月之后，于皇茶园外的百亩茶地用嘴唇采摘，由智矩寺高僧精制，入银瓶、装箱盖印，并焚香颂经后，交付送茶使者送京进贡。

蒙顶茶成为贡茶，得益于它的产地和品质。

蒙顶山又名蒙山，素有“仙茶故乡”之美誉。此地位于四川盆地西部山区雅安市名山区、雨城区境内，海拨1456米。蒙山种茶，始于西汉，至今有2000余年，是世界上最古老、最有名的茶区之一。这里地处北纬30°，是国宝大熊猫栖息地，且有最佳的降雨、日照、多雾、土壤、生态条件，造就了品质卓越、千年传颂的“蒙顶山茶”。而“扬子江心水，蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”等华章佳句也传唱古今。

黄茶极品

出自蒙顶圣山

自唐到清，蒙顶山制作的贡茶是由僧人栽种、采摘、烘焙、包装、供养而成的独特茶种，历代由名山官府入贡朝廷，专供皇帝享用。

蒙顶贡茶品质精良，清代《名山县志》称赞它“味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙复其上，久凝不散”。贡茶品目繁多，以贡品级黄芽为代表，可见贡茶品质特色。

蒙顶山名茶外形秀美，内含物丰富，品质优异，回味甘甜。蒙顶黄芽属黄茶类，是蒙顶山茶和中国黄茶类杰出代表。唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。

唐代的蒙顶石花是贡茶，加工成片（饼）、小方，即龙团凤饼，陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”，即蒸青后的茶叶趁温热捣碎叶制成饼然后干燥，有时为了使饼成形不散，还加水复火再干燥，同闷黄的工序，因此与蒙顶黄芽的闷黄工艺具有很明显的传承关联性。

唐宋时期，高档的蒙顶山茶多加工成团饼形状，毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”，北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。清代《名山县志》载蒙山茶：“色黄而碧，味甘而清，酌杯中香气幂幕，经久不散。”描述与传统蒙顶黄芽相一致的特征。

黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。

蒙顶黄芽名称正式形成，是从明代开始的。《群芳谱》中记载：“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青、散芽、露芽、谷芽，其前身是唐代饼茶、压膏露芽、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“昔贤所称，大约谓唐人尚茶，茶品益众，有雅州之蒙顶石花，露芽、谷芽为第一。”

露芽、谷芽即为后来的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品。

蒙顶黄芽是名山区所独有的产品，因季节性强、选料精细、工艺复杂，产量极少，为世独珍。不仅因它具有优良的品质，得天独厚的自然条件，而且制作工艺特别精良，是名山人民的智慧创造，是中华茶文明的传统瑰宝。

蒙顶黄芽还是我国黄茶类杰出代表性品种，为轻发酵类茶，蒙顶黄茶是在总结古代传统制作过程中，利用杀青后余热、水湿“闷黄”、“包黄”、“堆闷”工艺，使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，并促进黄茶香气的形成，具有香气清甜、滋味鲜甜爽口和黄汤、黄叶的基本特征。

黄茶极品出圣山，一入皇室千百年。

有历史文献可考证，蒙顶黄芽因其考究的选料采摘，精良的制作工艺，独特的温润口感，自唐朝742年起被封建皇室列为贡茶，选为祭天专用茶后，直至清朝末年，从未被取代。

传承辉煌

蒙顶茶发展迅速

千秋蒙顶，茶香天下。

2000多年前的西汉时期，吴理真“以水煎茶”，治愈了母亲和乡亲的疾病，并在蒙顶山上种下七株茶树。在民间，蒙山茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为“仙茶”，蒙顶山被誉为“仙茶故乡”。

蒙顶山是世界茶文明发祥地，世界茶文化的发源地。

蒙顶山茶，经历了从吴理真一人做茶，到蒙顶山年年岁贡，以及名山境内各大寺庙年年进贡茶叶的过程。

从唐天宝元年（742年）蒙顶山茶列为贡品，历经宋、元、明绵延到清末的1169年时间里，蒙顶山茶经历了一个从药品、饮品、贡品、祭品到商品的茶叶发展系统完整过程。其间名茶辈出，贡茶不断，在中国和世界茶叶史上，有着极其重要的地位。

经过千年探索与发展，如今，我市已走出了一条拥有自己的“蒙顶山茶”品牌和茶文化之路。

1949年后，蒙顶山茶制作得到应有恢复和发展，当地居民及此技艺主要传承人，按照古传贡茶特点，恢复蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。1951年，蒙顶山永兴寺设立西康省茶叶试验站，茶叶科研人员徐廷军等人首次建成茶树良种园，在蒙顶山茶树中选出20多个优良单株进行培育。1958年春，中共中央主席毛泽东在“成都会议”期间品尝到蒙山茶后，指示“蒙山茶要发展，要与群众见面”。1959年蒙顶甘露荣获中国十大名茶称号，到80、90年代多次被评为省优、部优产品，时常作为国家级礼茶。近20年来，蒙顶山茶得到前所未有的发展，产量增长，质量提高，不仅为国内人民所喜爱，且跻身于国际市场。

在当代，蒙顶黄芽的发展，还与一个故事紧密相连。

名山区茶业协会副秘书长、市茶叶流通协会副秘书长钟国林，市茶办副主任陈开义，就曾在共同所写的《千年贡茶——蒙顶黄芽》一文中，对这个故事予以专门介绍。

故事源于1958年早春时的某天下午。雅安地区名山县委办接到四川省委办公厅电话，告知中央工作会议将在成都召开，需要一点产自雅安名山的蒙山茶。

时任名山县委书记的姚清，迅速布置了由县供销社茶厂负责茶叶采制的工作，并即刻组织人员到蒙顶山上采摘鲜叶，送到供销社茶厂加工。其间摊晾、杀青、揉捻等制作工序全为手工，最终制成蒙顶黄芽一斤多，用黄白纸包裹装入锡罐中，及时送到了成都金牛坝宾馆。

得知蒙山茶送到，贺龙元帅向朱老总说：“只听说‘扬子江中水，蒙山顶上茶’，到底如何，快沏来尝尝”。随即，他们立刻冲了两杯，各自喝了起来。稍后，省办公厅相关负责人对姚清说：“你的任务完成的很好，得到领导表扬。”

成都会议结束后，“李井泉办公室”又打来电话通知名山县领导，说中央领导喝了你们蒙山茶认为很好，毛主席还指示：“蒙山茶要发展，要和群众见面！”

这一振奋人心的好消息，使名山茶农深受鼓舞。名山县委也在当年组织817名民工上蒙山，在相关干部和老茶技人员组织指导下，按等高线沿山坡垦荒砌成梯地，历经半年共开荒800余亩，当年就移栽和播种300多亩，并在此后逐年扩大。

而在改革开放后，胡耀邦、江泽民等国家领导人，也曾先后来雅安视察，都喝过蒙顶甘露和蒙顶黄芽，均赞赏有佳。

“‘昔日皇帝茶，今入百姓家。’蒙顶山茶闻名全国、走向世界，都与世纪伟人的指示、关怀密切相关。”陈开义说。

万亩茶园

茶乡的“摇钱树”

山水相间，气候宜人，钟灵毓秀的名山大地，造就了这里的茗香四溢。

顺势内炼，应势而变，紧跟步伐的发展模式，成就了这里经济的崛起腾飞。

雅安拥有悠久的种茶历史，茶文化源远流长。千百年来，蒙顶山茶作为皇室贡茶，铸就了中国茶史上的历史佳话。蒙顶山茶文化引领了人类饮茶史，承载了世界茶文明，推动了茶产业，也把蒙顶山推向了世界茶文化的发源地、世界茶文明的发祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。

如今，蒙顶山茶企业遍布名山所有乡镇，蒙顶山茶品牌也越来越响亮。

在这片希望的田野上，我市在传承中创新，带着复兴蒙顶山茶的重任，让茶叶成为名山区域经济的支柱产业，以及群众致富增收的第一项目。

近年来，市委、市政府高度重视茶产业发展，在政策扶持下，茶产业已成为雅安农村经济战略性产业和重要生态特色产业、支柱产业、优势产业和富民产业。

不管是从茶叶产量上还是产值上，雅安都位列四川省第一位。

2001年12月，蒙山茶经国家批准为原产地域产品保护，现更名为国家地理标志保护产品。2012年“蒙顶山茶”证明商标获中国驰名商标称号，消费者最喜爱的中国著名农产品区域品牌；2015年获百年世博中国名茶金奖，蒙顶黄芽获金骆驼奖。

令人振奋的是，2017年，蒙顶山茶还获得“2017中国茶叶十大区域公用品牌”，蒙顶山茶文化系统进入“第四批中国重要农业文化遗产名录”。

数据显示，2017年底，雅安茶园面积稳定在100万亩，主要集中在名山、雨城、天全、芦山、宝兴、荥经6个县（区），农业（鲜叶）收入31.85亿元，茶叶总产量8.6万吨，综合产值160亿元。茶叶面积占全省(500万亩)20%、占全国（4588.7万亩）2.2%；产量占全省(28.3万吨)30%、占全国(260.9万吨)3.3%；综合产值占全省(630亿元)25.4%。全市茶叶面积、产量、产值稳居四川省前列。其中，名山区茶园面积达35.2万亩，产量4.92万吨，综合产值58亿元，良种化率、机械化率、良种茶苗繁育等指标均全国领先。

经过数十年发展，茶叶已成为名山主导产业，更成为众多茶人的“摇钱树”。

茶乡的茶农们相信，蒙顶山茶既是大自然对雅安人的馈赠，也是先人留给雅安人的珍贵文化遗产，壮大茶叶产业，是雅安发展壮大区域经济的理性选择。

钟国林 陈开义 雅安日报/北纬网记者 黄伟 孙振宇