小周同学家的小茶厂制作水仙、肉桂、大红袍,我为自己代言

作者:小周同学茶叶 时间:2022-07-29 阅读:480

小周同学家的小茶厂


小周同学家的小茶厂制作水仙、肉桂、大红袍,我为自己代言


小周同学


相信很多茶友都想知道岩茶是怎样制作出来的,平时喝茶多了,时间长了自然地就会对工艺部分产生极大的兴趣,但又由于种种原因又不能到产地观摩制茶,今天小周就讲讲岩茶厂的生产过程,所需要的机械。


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小周同学家的旧厂,以没在用了,空置着


中国六大茶类,生产乌龙茶所需要的机械是最多,虽然多,但也很简单。


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茶厂全貌,比较乱,大家可以忽略


小周同学的茶厂虽然小,但该有的都有,不该有的也不会有的,这张图里包括了:八台茶叶摇青机、一台茶叶炒青机、两台茶叶揉捻机、一台茶叶烘干机。


茶叶采摘 → 进厂 → 装桶 →下桶 → 炒青 → 揉捻 → 烘干


每一片茶叶都是需要24小时照顾的"孩子"


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做青室


茶叶摇青机俗称做青桶


在岩茶的制作工艺中重要的步骤做青(萎凋、摇青)就在此桶中完成。


岩茶制作的核心在于做青,茶叶整体品质做得如何,在做青阶段就已经定型了。香气、滋味的基础,还有常听到的"绿叶红镶边"都是来自于此。


茶青要在这个桶里待上十二个小时左右,吹风、静止、摇青相互交替,以达到走水与做青同时进行的目的。


一个做青室有两个做青桶,大家应该也发现了外面还有两个窗帘,晚上气温较低,窗帘是达到保温的目的,里面还有四个浴霸灯加温用的,墙上还挂着温度计跟湿度计,做茶的时候观察做青室温湿情况,以做调整。


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茶叶炒青机


炒青也叫杀青,在高温下破坏茶叶中的酶的活性,停止发酵,稳定做青的品质,还有让茶叶变得柔软,便于下一步揉捻。杀青现在一般都是在机器中进行,杀青最早是手工在锅中翻动,现在用的是半机械的滚筒,做茶的时候杀青机的温度一般会达到300度左右,以达到快进快出的目的,这里专门有一个炒茶师傅负责。


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茶叶揉捻机


炒完青,就需立即送上揉捻机,揉捻很好理解,就是在揉捻机上将茶叶揉捻成条索状。如果茶青叶采得过老,揉捻时茶叶条索容易出现过松的状态和茶碎片,还有炒青杀青要是炒得不到位,也会造成被挤压成碎片的问题。


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茶叶烘干机


揉捻成条索后就需马上进行烘干,基本都是用大型烘干机,一般需烘焙两道才能达到干燥。烘干机背后有一个高炉,高炉负责烧火的加温作用


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高炉


这大概是一个茶厂的全貌,小是小了点,一个制茶师傅最多也就只能负责八个摇青机,多了精力不够,不能保证茶叶的品质,刚好够小周一个人制茶。


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茶厂外貌


有人会认为看着卫生条件不好,做出来的茶不干净。


做毛茶如果要讲无尘,是不可能的,无论是大厂还是小厂,大厂因为量大有可能还不如小周的卫生。


毕竟是干活的地方又不是享受的地方~很多美好珍贵的东西都是这样出来的~


每一份工作都不容易,做茶叶也是,每泡一泡茶都是做茶人背后日日夜夜的心血和付出!


真实、不作假一个纯粹的制茶人:小周同学


缘分是这么奇妙,让你找到了我


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