什么是萃取茶?
萃取茶是以成品茶或者半成品茶作为原材料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤掉茶叶渣后取得的茶汁制成的茶;有的则是原材料经过浓缩和干燥之后,制备成液态或固态的茶,它们被统称为萃取茶。
“萃取”也称之为“浸提”,是茶饮料生产过程中的关键环节之一,也是影响茶饮料品质至关重要的工序,浸提效果的好坏直接影响到茶叶原料的利用率和后续生产过程,因此高效的提取工艺对茶叶开发很有意义。
萃取茶的种类主要有灌装饮料茶、浓缩茶和速溶茶以及茶膏。
1.罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤,再加入一定分量的抗氧化剂(维生素C)等,不加任何的糖和香料,然后封罐、封口、灭菌而制成。罐装饮料茶有开罐即可饮用的好处,不需要冲茶、泡茶,其浓度约为2%。
2.浓缩茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤,然后再进行减压浓缩或是反渗透膜浓缩,浓缩到一定程度之后装罐灭菌而制成的。直接饮用的时候需要加水稀释,它也可以作为罐装饮料茶的原汁。
3.速溶茶也被称为可溶茶,它是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或是鲜茶叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺流程,最后加工成一种容易溶入水而没有茶渣的颗粒状、粉状或是小片状新型饮料。它具有冲饮携带方便,不含农药残留的优点。速溶茶的主要品种有:速溶绿茶、速溶红茶、速溶保健茶,还有没有经过干燥的浓缩茶汁,比如说乌龙茶浓缩汁等。
4.茶膏是将云南所特有的乔木大叶种茶叶进行加工与发酵之后,通过特殊的方式让茶叶中的纤维物质与茶汁相分离,然后将所获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。
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