很多老茶客在喝茶时总喜欢评价一款茶为：干净。但是新入门的茶客或者不喝茶的人总觉得奇怪，为什会形容一款茶为干净？不干净的茶能卖吗？如何分辨一款茶到底干净还是不干净？实际上这里所指的“干净”不是我们普通意义上所指的干净卫生，而且包含了茶叶品质的两大关键指标。

首先是茶叶原料的干净程度。茶叶原料大致可分为两大类，一类是现代化的茶园管理形式所产的原料，会按时科学施肥与防病虫管理，俗称台地茶。另一类为散养的乔木茶树，尽量减少人工干预，不施肥、不打农药自然生长的茶叶，俗称古树茶或者荒山茶。这两种原料在茶叶不值钱的时候，基本没有人去做分类，但随着经济不断增长，茶客对茶叶的要求越来越高，茶山从原料上开始对茶叶进行严格的分类，而且茶叶的原料价格差距也越来越大。

当把这两种茶叶分开制作以后，大部分茶客通过对比就会发现有明显的区别。荒山的茶叶表现为干净而有内涵，杂味和异味少了，花香和蜜香等更丰富了。所以老茶客喝到这种原料就会说更“干净”。而现代化管理方式出来的茶叶，喝起来苦涩难以化开，甚至有轻微的麻舌感，严重的舌尖还有微微的刺痛感，云南人叫“钉舌头”。但是也有人喝不出两种茶叶的区别，于是无论是在网上还是在现实，都会形成两大阵营，争论不休，难分对错。实际上无需争论，庄子早就说过了：“夏虫不可语冰”。如果喝不出区别，就没有讨论的必要。最近，一些较真的发烧友做了一个实验，把老茶客喝到的“干净”的茶拿去化验，果然无农残，或者只有可以忽略的很少含量。而喝到“不干净”的茶叶的化验结果显示农残含量明显更高。可见，敏感的舌头也能感受真实的存在。

另一种层次的干净是指工艺上的干净。主要指在制作过程中不能有工艺问题导致的汤色不雅和口感不适，如果有，也算是严重的质量问题。比如普洱生茶，要经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺，每一道工艺出问题都会成为严重的质量问题。比如杀青，如果炒糊了，茶叶上就会出现黑色的糊点，茶汤也会有黑点和不干净的渣滓，口感也就会有各种杂味和糊味，这也可以叫“不干净”的茶。又比如揉捻这道工序，如果过度揉捻，就会出现浑汤、掉皮等现象，不但口感不好，茶汤更是不堪入目。这些都是严重的工艺问题，一旦出现，不管卖家再怎么包装，都是欲盖弥彰。

我们经常讲，从顾客的角度，工艺和原料共同形成了一个完美的产品，不可分割。其中一点出了问题就会导致产品不合格，顾客买茶不可能把原料和工艺分开看。如果遇到原料和工艺都有问题的茶叶，那很多老茶客的表现就是难以入口了。喝到这样“不干净”的茶叶的次数多了，老茶客自然就养成了自己带茶的习惯。这也难怪很多老茶客在喝到一款干净的茶时，激动的心情是溢于言表的。

如果是茶客，喝不出茶叶的品质，也是无所谓的，毕竟不是靠此为生。从某些角度看，也是蛮幸福的。但是如果是茶商，喝不出“干净”与“不干净”的茶叶的区别的话，那就是很大的问题了。遇到这种情况，要么茶商装傻，要么茶商真傻。你是愿意买一个真傻的茶商的茶？还是愿意买一个装傻的茶商的茶叶呢？

有些事情越解释越纠缠，因为要将应该体验的事情用理论讲清楚本身就是勉为其难。喝茶跟做事业一样，最怕的就是闭门造车，还自以为是。经常看到一些所谓的发烧友，网上买一饼19.9元的老班章，然后就关起门来独自品尝，见人就说自己喝的是老班章，但如果你敢说他19.9元的老班章是假的，他马上跟你急，甚至立即把你拉黑，永不相见。有时你想用一泡真正的老班章拯救他，他却说你被忽悠了，他在网上找“茶农”买的才是正宗的。殊不知，茶农连生产许可证都没有，如何上某宝。很多时候，我们不但缺少专业知识，连基本常识都不知道，又怎么能进入专业的领域呢？爱好也是有门槛的，茶叶面前，怀一颗敬畏之心，细泡慢品吧。