何为干净的茶?

作者:心有茶气 时间:2022-08-25 阅读:750

何为干净的茶?


很多老茶客在喝茶时总喜欢评价一款茶为:干净。但是新入门的茶客或者不喝茶的人总觉得奇怪,为什会形容一款茶为干净?不干净的茶能卖吗?如何分辨一款茶到底干净还是不干净?实际上这里所指的“干净”不是我们普通意义上所指的干净卫生,而且包含了茶叶品质的两大关键指标。


何为干净的茶?


首先是茶叶原料的干净程度。茶叶原料大致可分为两大类,一类是现代化的茶园管理形式所产的原料,会按时科学施肥与防病虫管理,俗称台地茶。另一类为散养的乔木茶树,尽量减少人工干预,不施肥、不打农药自然生长的茶叶,俗称古树茶或者荒山茶。这两种原料在茶叶不值钱的时候,基本没有人去做分类,但随着经济不断增长,茶客对茶叶的要求越来越高,茶山从原料上开始对茶叶进行严格的分类,而且茶叶的原料价格差距也越来越大。


何为干净的茶?


当把这两种茶叶分开制作以后,大部分茶客通过对比就会发现有明显的区别。荒山的茶叶表现为干净而有内涵,杂味和异味少了,花香和蜜香等更丰富了。所以老茶客喝到这种原料就会说更“干净”。而现代化管理方式出来的茶叶,喝起来苦涩难以化开,甚至有轻微的麻舌感,严重的舌尖还有微微的刺痛感,云南人叫“钉舌头”。但是也有人喝不出两种茶叶的区别,于是无论是在网上还是在现实,都会形成两大阵营,争论不休,难分对错。实际上无需争论,庄子早就说过了:“夏虫不可语冰”。如果喝不出区别,就没有讨论的必要。最近,一些较真的发烧友做了一个实验,把老茶客喝到的“干净”的茶拿去化验,果然无农残,或者只有可以忽略的很少含量。而喝到“不干净”的茶叶的化验结果显示农残含量明显更高。可见,敏感的舌头也能感受真实的存在。


何为干净的茶?


另一种层次的干净是指工艺上的干净。主要指在制作过程中不能有工艺问题导致的汤色不雅和口感不适,如果有,也算是严重的质量问题。比如普洱生茶,要经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺,每一道工艺出问题都会成为严重的质量问题。比如杀青,如果炒糊了,茶叶上就会出现黑色的糊点,茶汤也会有黑点和不干净的渣滓,口感也就会有各种杂味和糊味,这也可以叫“不干净”的茶。又比如揉捻这道工序,如果过度揉捻,就会出现浑汤、掉皮等现象,不但口感不好,茶汤更是不堪入目。这些都是严重的工艺问题,一旦出现,不管卖家再怎么包装,都是欲盖弥彰。


何为干净的茶?


我们经常讲,从顾客的角度,工艺和原料共同形成了一个完美的产品,不可分割。其中一点出了问题就会导致产品不合格,顾客买茶不可能把原料和工艺分开看。如果遇到原料和工艺都有问题的茶叶,那很多老茶客的表现就是难以入口了。喝到这样“不干净”的茶叶的次数多了,老茶客自然就养成了自己带茶的习惯。这也难怪很多老茶客在喝到一款干净的茶时,激动的心情是溢于言表的。


何为干净的茶?


如果是茶客,喝不出茶叶的品质,也是无所谓的,毕竟不是靠此为生。从某些角度看,也是蛮幸福的。但是如果是茶商,喝不出“干净”与“不干净”的茶叶的区别的话,那就是很大的问题了。遇到这种情况,要么茶商装傻,要么茶商真傻。你是愿意买一个真傻的茶商的茶?还是愿意买一个装傻的茶商的茶叶呢?


何为干净的茶?


有些事情越解释越纠缠,因为要将应该体验的事情用理论讲清楚本身就是勉为其难。喝茶跟做事业一样,最怕的就是闭门造车,还自以为是。经常看到一些所谓的发烧友,网上买一饼19.9元的老班章,然后就关起门来独自品尝,见人就说自己喝的是老班章,但如果你敢说他19.9元的老班章是假的,他马上跟你急,甚至立即把你拉黑,永不相见。有时你想用一泡真正的老班章拯救他,他却说你被忽悠了,他在网上找“茶农”买的才是正宗的。殊不知,茶农连生产许可证都没有,如何上某宝。很多时候,我们不但缺少专业知识,连基本常识都不知道,又怎么能进入专业的领域呢?爱好也是有门槛的,茶叶面前,怀一颗敬畏之心,细泡慢品吧。


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