大雪——年岁将暮,寒天一壶茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-25 阅读:612

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


六出飞花入户时,坐看青竹变琼枝。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


《月令七十二候集解》里说:大者,盛也。至此而雪盛矣。


大雪,十一月节。


小雪匆匆去,大雪缓缓来。


冬日寂寥,幸有白雪为伴。


青山已老,银装素裹,玉树枝琼。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


【大雪三候】


一候·鹖鴠不鸣


鹖鴠(hé dàn)又叫寒号鸟,宋代陆佃《埤雅》说:“本阳鸟,感六阴之极不鸣矣。”大雪天寒,阴气更甚,鹖鴠便不鸣叫;


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


二候·虎始交


大雪时节,天地处于阴气盛极将衰之际,阳气开始萌动,百兽之长的老虎开始求偶行为;


三候·荔挺出


《礼记·月令》中说:“仲冬时节,芸始生,荔挺出”。荔挺也称马兰,感受到阳气萌动,发出新芽。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


【大雪乐事】


【大雪腌肉 】


俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”。


大雪是个腌肉的好时节,天气干燥,阳光正好,颜色鲜艳,色泽发亮的腊肉被挂在屋檐下晾晒着,看着累累腊肉,人们过冬的底气更足。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


【冬吃萝卜 】


“冬吃萝卜,夏吃姜”,严冬也是萝卜成熟的时节,萝卜有很强的行气功能,具有化痰止咳、清热解毒的效用。


大雪时节,围坐在小摊子吃刚炸好的萝卜圆子,清鲜无比,有滋有味。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


若是恰好落雪,便可共白头;若是大雪没有如期而至,也可以品一卷宋词唐诗,吃一盏舒心暖茶,偷一段浮生半日。


【六大茶类冲泡】


乌龙茶:体现出高扬茶香


福建、台湾、广东是中国乌龙茶的主要产地,也是对乌龙茶的冲泡比较有研究的几个地方,乌龙茶最盛行的泡法是功夫茶泡法。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


功夫茶的冲泡要点有这么几个:


1、使用的茶壶与茶杯要小巧;


2、冲泡前需要温杯烫壶;


3、讲究高冲低斟的冲泡技巧,最大限度显现茶香;


4、一定要使用沸水冲泡。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


另外,根据形态的不同,冲泡时也有细分。条形的单丛茶和岩茶的冲泡是即冲即出,也就是“快出水”,而颗粒形乌龙茶要有比较长一些的坐杯时间,等茶叶舒展之后再加快出汤速度。


而冲泡次数到五泡以后,不管是哪种茶形都需要延长出汤时间。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


绿茶:保持茶叶的“鲜”


绿茶作为六大茶类中发酵程度最低的茶,它最大的特点在于茶叶鲜嫩翠绿的颜色以及鲜美的口感。


不论是口感还是色泽,都害怕高温。过高的温度,会导致茶叶内的维生素与茶多酚被破坏,从而造成茶汤鲜度下降,颜色暗沉。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


绿茶的冲泡要点:


冲泡绿茶时就不能选用沸水,最佳水温应该是85℃—90℃之间。并且注水时,要轻柔,让热水慢慢地将茶叶浸润,使其舒展,内质物缓慢释放,让茶汤滋味更鲜美柔和。


另外,我们最好选择玻璃杯冲泡绿茶,可以更好地观察绿茶亭亭玉立的形态。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


黄茶:水温也不能太高


说完绿茶,就不得不提黄茶,黄茶与绿茶相似,不论是发酵程度还是较嫩程度。所以黄茶的冲泡要点也和绿茶相似。


黄茶的冲泡要点:


其茶质细嫩,水温太高会把茶叶烫熟,所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


冲泡黄茶,按照茶具容量放入四分之一的黄茶茶叶,也能够依据自己的口味进行斟酌增减。


第一泡的最佳冲泡时间为30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分钟,这么泡出来的茶汤口感更佳。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


用玻璃杯或瓷杯,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。


红茶:闷泡是大忌


绿茶是茶类中未发酵茶,红茶则是茶类中全发酵茶。所以,如果在冲泡红茶时操作不当,就很容易让红茶产生酸涩味,甚至是苦味。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


红茶的冲泡要点:


红茶的冲泡,闷泡是大忌。注水后,稍稍坐杯,就该出汤,这样得来的红茶汤,茶汤清爽,滋味甜润。


另外,冲泡红茶时,可以将盖碗杯盖打开一些,方便茶汤散热透气,也让茶叶有充足的透气空间,茶叶不容易闷坏。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


白茶:不同种类白茶的冲泡方法要区分


我们都知道白茶的分类多种,按照存放时间可以分为新白茶、老白茶;按照白茶种类不同,可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三种。


不同种类的白茶,叶片的嫩度有所不同,所以要采用不一样的冲泡方式。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


白茶的冲泡要点:


白毫银针与白牡丹中的牡丹王,采摘时间最早,以茶芽为主,芽头为笋状结构,密封紧实,可以用比较高的水温冲泡,水温可以达到95℃以上,坐杯时间要短,10s左右为宜。


白牡丹中的三级白牡丹和寿眉的采摘时间较晚,茶叶与茶梗较为老、粗,因此需要用沸水冲泡,沸水更好冲破茶叶外壁,激发茶叶内质。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


黑茶:醒茶是必须的


与白相对的是黑,我们最后要说的是黑茶。黑茶属于后发酵茶,在发酵与存放的过程中,难免会产生一些陈旧、仓储的气味,气味杂乱。


所以需要通过醒茶的方式,去除这些气味。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


黑茶的冲泡要点:


紧圧黑茶,在饮用之前要先用沸水将茶叶润一遍,帮助茶叶松散、充分展开,散去异气,因此黑茶第一道茶汤是不喝的。


不过要注意把握润茶的时间,不宜过久,不能闷茶,注入沸水后,十来秒就可以出汤,避免内质流失过多。


大雪——年岁将暮,寒天一壶茶


六大茶类,有着各自的特性,因此在冲泡时要有不同的侧重点,因茶制宜,就是最好的泡法。


大雪,年岁将暮,寒天一壶茶。


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:一杯清茶慰岁月,偷得安闲做诗文

下一篇:何为干净的茶?

猜你喜欢

顶级茉莉茶是什么牌子(顶级茉莉茶是什么牌子品牌排行)

顶级茉莉茶是什么牌子(顶级茉莉茶是什么牌子品牌排行)

2022-07-10 357
“普洱茶炒作”爆雷再次刷屏,茶界新世相背后的一些逻辑与思考

“普洱茶炒作”爆雷再次刷屏,茶界新世相背后的一些逻辑与思考

2022-08-23 284
在行云流水中体会茶艺的魅力

在行云流水中体会茶艺的魅力

2022-10-03 470
茶叶可以用来做成什么菜肴

茶叶可以用来做成什么菜肴

2023-01-19 530
40℃高温!你猜我会去哪?

40℃高温!你猜我会去哪?

2022-07-15 267
<斗茶>三十

<斗茶>三十

2022-08-26 217
桔普茶的冲泡方法(陈年桔普茶冲泡方法)

桔普茶的冲泡方法(陈年桔普茶冲泡方法)

2023-02-06 978
茶文化大世界

茶文化大世界

2022-08-13 203
藏茶品质划分与冲泡方式

藏茶品质划分与冲泡方式

2022-09-28 886
品茶时光|不喝茶的人,看完都想喝茶了

品茶时光|不喝茶的人,看完都想喝茶了

2022-07-20 353

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购