我们在冲泡熟普或是有年份的生普的时候，经常发现茶汤上有一层白色的似油非油烟雾状的物质，尤其在光线充足的环境下看得很清晰，汤色越深越容易发现，但很快就消失了。

很多茶友以为这些类似“油”的物质，是因为茶具不干净的原因造成，其实不是的。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是杂质，是茶汤中脂溶性物质的呈现。氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤出现茶氲的是因为普洱茶本身内含物质多，茶汤中的析出物也相对多，析出物中有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类析出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因为是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。

影响茶氲出现的因素有：

一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显，内含物质高的古树普洱茶比较容易出现茶氲。

二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现，所以熟普茶汤茶氲看见的机率大于生普。

三、冲泡时汤水温度越高和浓度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一，这主要是好的原料加上好的工艺制作产生的，实现了茶叶元素的最大转化，形成丰富的物质成分。有茶汤氲的茶相对而言会更好喝，口感醇厚饱满，茶香与汤水融为一体，柔、顺、滑，韵味十足，建议可作为选购茶品的考虑条件。

但是影响茶叶品质的因素很多，而且影响茶氲效果的因素也不少，有茶氲的茶，只能说明这款茶的油脂类物质的析出物相对较多，油脂类物质的析出和普洱茶的内含物质还有工艺有关系，还和后期转化过程中内含物质转化有关系，我们不能以有没有茶氲来判断普洱茶贮藏时间的长短和品质的优劣。

评判一款普洱茶的好与不好，我们要客观的从普洱茶的六味两性来进行判断，普洱茶六味：茶韵、生津回甘、苦涩、甜度、茶气、香气，两性：持续性和稳定性。有没有茶氲只能作为一个辅助的选择标准。

普洱茶适口为珍，只要没有农药残留，自己喜欢的，合适自己的，就是好的普洱茶。