日式茶点——舌尖上的俳句诗歌,精致如同艺术品

作者:茶箴 时间:2022-08-24 阅读:648

日式茶点——舌尖上的俳句诗歌,精致如同艺术品


各式各样的和果子


和菓子的来历


和菓子(わがし)就是日式茶点。


唐朝时期,日本遣唐使,将当时中国的饮茶习惯带回日本,其中包括茶道文化和茶点制作。


日本贵族们对其爱不释手,于是从和歌中取材,给和菓子起了许多风雅的名字,比如“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等。经过融合发展,逐渐形成了具有日本特色的文化。


日式茶点——舌尖上的俳句诗歌,精致如同艺术品


日式茶点


如今在日本,传统的点心铺每月都会推出符合时令的糕点。造型和口味应季而作,暖春有樱花制成的粉樱饼;盛夏常用透明质感的葛粉给人清凉之感;秋天是丰收的季节,会拿板栗、柿子等作馅;寒冬则有小猪形状的亥子饼……


和果子精致巧妙的造型,完美地体现了日本人对饮食美学的追求,并成为日本饮食文化的象征之一。


日式茶点——舌尖上的俳句诗歌,精致如同艺术品


不同季节的甜点元素


和菓子的分类


和菓子种类繁多,但大体分为“干菓子”、“半生菓子”和“生菓子”三类。


生菓子造型美观却容易变质,,一般保存期限短,只能放两天左右,要趁鲜食用。


干菓子更加类似于饼干,没有什么水分,以糖和豆粉压制成各种造型。


半生菓子,含水量和保质期则在两者之间。


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(1)生菓子:水分在30%-40%以上,比如樱饼,大福,团子,水羊羹、羊羹、铜锣烧、麻糬、红豆饭、馒头、桃山等等。生菓子一般用于供奉寺庙或者用于茶道,造型精美,用料高级。平时我们能从网上看到的精美图片很多都是生菓子。


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樱饼


桜餅(さくらもち),用粉红色的糯米类外皮,包上豆馅,最外层围上一枚樱叶子的小点心;样子与粉红色樱花很接近,外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气,口感清爽。不过,根据不同地方的风俗,它的形状也会有所差别。一般是樱花季吃的应季点心。


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水果大福


大福(だいふく)看上去很像中国的汤圆。外皮由麻薯制成,内馅有红豆、花生、抹茶或水果等,有时候表面会撒黄豆粉。


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星空水羊羹


羊羹(ようかん),原为中国特产,是用羊肉和羊皮制作的皮冻制成,由佛教的禅宗传入日本时,因为僧侣不能食荤,所以改成一种由豆类制成的果冻形食品。馅料中加入寒天(石花菜粉末,加热处理后会凝固成透明果冻状),并用竹片将形状设计成方形。根据其寒天的用量比例,可分成“炼羊羹”及“水羊羹”两种。


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水无月


水無月(みなづき),在日本的旧历法中,水无月就是6月。所以顾名思义,是一道夏天的点心。夏天的和果子都是蒸制而成,然后加上果冻一样的寒天,在夏天吃起来有一种冰爽的感觉。


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团子


団子(だんご) ,节日的时候,日本女生会穿着和服,买一串团子。普通的团子是用竹签将小糯米团串起来后,再裹上用酱油和糖做成的酱料。春天赏花时吃的叫花见团子(はなみだんご),秋天赏月时吃的是月见团子(つきみだんご)。团子里通常是没有馅的。


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日本馒头


馒头(まんじゅう)


这可不是中国的大馒头。日本馒头,是最受欢迎的和果子之一,外皮以面粉为主,里面包着馅料,多数是甜味的,有时也会用蔬菜做馅料,样式多种多样。


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铜锣烧


铜锣烧(どら焼き),看过哆啦A梦的都知道,蓝胖子最爱!是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点,因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。


(2)半生菓子:水分在10%-30%之间,包含石衣、最中、桃山、锦玉等等。


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最中


最中(もなか),两片薄饼夹着红豆馅,无味的糯米饼壳中和了红豆馅的甜腻。刚出炉时,饼壳酥脆,放置一会儿外壳由酥转软,又会有一些糯米的Q弹,日本的一家和果子百年老店新正堂,还制作了一款“切腹最中”。


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切腹最中


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常见的“最中”从外面看不到红豆馅,而新正堂的“切腹最中”则豆馅外露,像极了切腹时的惨状。虽然小编个人觉得“切腹最中”从名字到样子,都不是太讨喜,但它的销量却异常的好,1天能卖掉7000个以上!很多人用“切腹最中”作为向别人道歉时的礼物。日本政府为了鼓励这家和果子店的创意,甚至还把每年的3月14日定为“切腹最中”日。


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桃山


桃山月饼(ももやま),饼皮是用传统日本黄金桃山皮精制而成,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,风味独特,口感以细腻而闻名于世。


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锦玉


锦玉,是用寒天粉(琼脂粉,洋菜粉)制作外皮,通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美,口感清凉。


(3)干菓子:含有的水分低于10%,包含小麦仙贝、米果、有平糖、盐釜、卵松葉等等。


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仙贝


仙贝(せんべい,一种日本米果。烤制完成的煎饼可以包裹上一层紫菜,是日本家庭中最常见的一种点心。分为煎、炸两大类。煎的仙贝可以放盐、蘸酱油、放辣椒、粗砂糖,在脆脆的仙贝表面加上佐料之后,味道浓郁。而炸的仙贝则以酱油和砂糖为佐料,味道清淡。


日式茶点——舌尖上的俳句诗歌,精致如同艺术品


要把和菓子完全科普完,是一个巨大的工程。日本和菓子多种多样,对于和菓子,日本人常说:


“茶是主角,和菓子是配角。”


但是如今,这个配角却以一种“喧宾夺主”的气势,吸引着越来越多的人。


简单而自然的食材,精致而细腻的造型,和菓子以单纯的滋味和香气,在舌尖上写就迷人的诗意,不经意间就给人以最温柔的关怀和享受。这,何尝不是一种“道”。


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撰文/编辑:任小七


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