人生一世，草生一春。——南北朝周兴嗣《千字文》

很久以前，我就想着要把自己喜欢的任何一种东西都用文字的形式记下来。

后来接触到茶之后就想着要把我喜爱的茶一个个写下来，而且，用我自己喜欢的方式去写。

我不想拘泥与某种格式或形式，只想在自己喜爱的东西里边渗进一些自己的思想和以之有关的感悟。

我是从2016年末起真正认真接触武夷岩茶。

一七年开始写一些与之有关的文字，反正空余的时间也是用来记忆和思考的。

于是在记忆和思想内容里，便开拓出一块净土给我那些与茶有关的记忆。

于是在2017年与2018年的这两年写下了许多与茶相关的一系列文字，给那些茶，给喜欢那些茶和想了解茶的人，一起分享我的喜悦和感知。

刚到武夷山是赶上做茶期。

武夷正岩茶一年只做一季，所以黎叔说我运气顶好，一来天气就好，正巧又是做的一款高香茶，代号105，学名曰【黄观音】。

在此之前的认知里，我一度以为铁观音是绿茶，初闻其名还自以为这是铁观音的旁支。一轮做茶工序碾压下来，通宵了一夜，写了篇《我将在一路茶香中死去》的制作流程，也知道了铁观音不是绿茶而是乌龙茶，还是闽南乌龙的老大。

与农业挂钩的物种，总是脱离不开时节，所以我们传承了二十四节气。

好的农作物总是一年只此一度。

武夷山的核心岩茶，一年也只做一次，所以哪怕我在此处长留了三四年，真正参与做茶也不过三载。

核心岩茶一年制作一季春茶的最大原因之一，是品质的保证。

采摘上的严格使得对茶树的管理要求高，老茶客都知道核心茶重水非香。

岩茶不同之处就是厚重的滋味感，绵绸的骨鲠感。

有的茶树种在沟壑，四周草木林立，淳淳流水，阴暗潮湿，每日光照少，平均6到7个小时，既得不到阳光的照晒，地下的养分又被草木抢夺，长的矮小稀松。

有的茶树种在岩边，武夷岩茶核心产区的分风化岩土壤，岩石经过雨水冲刷，而形成的土质，含有丰富的矿物质，但是锁住水分的能力极低，一旦进入7、8月份的旱季，无水分吸收，需要叶子光合作用吸收水分，维持生命，继续下一季节采摘，很可能导致茶树死亡或者来年减少产量。

从青叶的角度来说也不适合多次采摘，在武夷山就是做茶师傅常说的“茶的水变薄了”。

这“水“可以理解为滋味感，薄厚程度。通俗理解就是牛奶被稀释了。

当年做了春茶，夏茶等多季节。则会导致第二年春茶的滋味感会薄。

硬气的骨鲠感，变成骨质疏松，岩茶整体品质下降。

最重要的还有一点是岩茶的制作时间长，耗费的精力大。

春茶的采摘时间在每年的4月底到5月初。采青，挑青，制作，最基本的小厂配备十几到二十几名员工，才能达到一个初期的制作要求，耗费大量的人力物力，春茶如此。

必然每一季的制作也如此。

核心产区的岩茶一年只做一季岩茶的另一个来源，就是工艺的复杂。

岩茶初制完成要进入挑选，焙火等工序。

核心正岩茶纯手工阿姨挑茶。我拿上个八倍镜，一日也难挑10斤。

挑选好了还别急，再加上后期的焙火大考验，核心正岩茶一般三道火，焙火加退火要反复进行至少是三次。

囧长的春茶制茶时间和武夷岩茶茶树缓慢的生长时间，远远达不到一年能做好几次的频率。

这一做，就是一年。

从春天采摘，制作到秋天，赶一赶工期，能在秋末冬初喝到春茶就很不错啦。

一缕阳光

武夷岩茶课堂

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