丨本文由清格茶话原创
丨作者：茶小赖
深度讲解丨影响一杯白茶品质的因素之——产地
深度讲解丨影响一杯白茶品质的因素之二—茶树品种
深度讲解丨影响一杯白茶品质的因素之三—采摘
前三期茶友们可以点击链接直接阅读，这一期和大家从制作工艺来谈，最影响品质的因素。白茶的制作流程中，简单来说可以归纳为【萎凋】和【干燥】，但是别看两个工序，其他对于湿度、温度、时间的把控却是很难掌握的。
【萎凋】
萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成品的品质。萎凋是目的是水分蒸发，叶片内含物质缓慢水解氧化的过程。萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋。
【日光萎凋】
如果天气晴朗，福鼎白茶大多采取日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀的摊薄于竹篾，茶的上下都有空气流通。茶芽摊放不重叠，摊好后放在架子上置于日光下进行自然萎凋。不得用手翻动以免茶芽受损。萎凋总历时约48-72小时不等。制茶师傅根据经验，观察气候、茶叶走水情况、茶色变化、茶叶的干度进行调节。
【室内自然萎凋】
室内自然萎凋满足天气情况不佳时，萎凋室要求四面通风，无日光直射，并防止雨雾侵入。雨天采用室内萎凋不超过3天，否则芽叶发霉变黑。
【室内加温萎凋】
春茶期如遇阴雨连绵，必须采用加温萎凋，采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。
室温控制在29-35度，相对湿度为65%-75%。萎凋时间不超过24小时。
【干燥】
白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。
焙笼烘焙是传统白茶的干燥法，当萎凋达到九成干时，采取一次烘焙，每笼1-1.5公斤，温度70-80度，烘焙时间为15-20分钟。烘焙过程中需要数次翻拌。
现在更多的使用烘干机干燥，萎凋叶达九成干时，烘干机温度控制在70-80度，摊叶厚度不超过4cm，烘干20分钟。
烘干更多的是依靠做茶师傅的经验，每一批茶萎凋根据天气情况干燥度都不同，多少温度、多少时间才是白茶品质变化的魅力。
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