买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-24 阅读:470

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


“比如白茶,现在四川、贵州、台湾、云南都有白茶,但你说哪的最好喝,99%的茶友肯定说福建的,再详细点,福鼎的、政和的,这是原产地带来的优势,这里有适宜白茶生长的绝佳环境;再者说,福鼎、政和、建阳这些白茶历史产区又因为工艺有别、原料差异,导致滋味不同。买白茶,选白茶,到底看什么?产区?工艺?制茶师傅?”


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


产地


普洱讲究山头茶,是因为茶叶的出生地决定了茶叶的先天品质。


而岩茶讲究正岩、三坑两涧,也是因为独特的产区地貌和独特的气候环境,能生出更加优质的岩茶。


所以,白茶的产区,也决定了它是否具有先天的优势。很多茶友买茶时关注产地是有一定道理的:一来借助产地滋味特色鉴别茶品,是否存在产地信息作假。二来也是借助不同的产地,选择自己喜欢的口感,而且每个产地可能有原料差异,导致产出的成茶品质不一。


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


-高山茶园-


福鼎各个白茶产区的特点


磻溪镇茶树大多生长在海拔500米左右的高度,生态环境优越,平地山谷交错,日照充足,土壤肥沃且为适合茶树生长的酸性红黄壤,茶青肥美质优,年产量1500多吨。


管阳镇是福鼎市著名的高山白茶产区,这里大部分的海拔都在600米以上,雨雾笼罩,茶树生长缓慢,茶质优,高山茶,生长缓慢,内质积累丰富,故而滋味层次多。


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


-管阳茶园-


太姥山镇,原名秦屿镇,姥山因为是福鼎白茶最原始的发源地,所以在福鼎众多产区内拥有最高知名度。这里茶树的生长环境得天独厚,加上有一片珍惜的荒野老白茶树,因此受到众茶友趋之若鹜的追捧,可惜就是产量太少。


点头镇,海拔不高,但四万亩的茶园面积不容小觑,为福鼎大白茶和福鼎大白毫的原产地。再加上坐拥闽东最大的“闽浙边贸茶花交易市场”,点头镇在福鼎的地位足以傲视群雄,近年制茶人频出,工艺了得。


相对其他的四个产区,白琳镇白茶的知名度与影响力还是偏弱了,但白琳产茶的历史相当悠久,从白琳功夫红茶到新工艺白茶,白琳从来就是让人难以忽略的名茶产区;如今白琳地区白茶产量也不少,茶质与点头相似。


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-高山荒野茶,马蹄节粗大,山场气息浓郁-


这五个福鼎白茶核心产区中,有三大主打高山茶,排名在前列。高山茶区,受人类活动的影响小,环境天然,生态好。另外,高山茶区温度更低,能让茶树形成更多的茶氨酸,生成更加鲜爽的口味,高山茶,是品质的象征。


所以很多茶友,第一个看产地,这茶的产区在哪?在高山还是平地?有点像相亲,如果是高山的,品质这关就加分了,毕竟原料的优劣就摆在那。


工艺


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


工艺之所以放到第二位,是因为,只有先天条件好的茶,辅以好工艺,才能成就一款卓绝的好茶。


白茶不炒不揉,所以工艺的关键环节就是——走水和萎凋,北路的白茶,以福鼎白茶为代表,这块白茶主要是靠太阳晒,同一天做茶,在福鼎各地,低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青,时间段都不一样。七分晒三分焙,讲究日晒走水,借助阳光、风力来把控茶叶的走水,从而形成鲜美爽口,甘淋醇和的特有品质。


南路白茶:政和、建阳、松溪主要是以阴干为主。


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不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大,当然,在这里也要加上一个设定:其他条件一致的情况下,如茶青品质。通过日光萎凋的白茶,光味明显,茶香有花香,茶汤甘甜,后期存放的转化效果最好,转化速度最快。当然,人工成本也是最高的,现在少有制茶师傅能坚持手工纯日晒制茶。


茶季如果遇上阴雨连绵,那就只能通过室内萎凋技术解决了。纯萎凋槽做出的白茶,香高色绿但茶汤的甘甜度偏弱,后期转化也不好;复式萎凋做出的茶品层次明显、转化空间更大,而茶汤甜度略输一筹。这点上,从根本来说,我们还是没有从靠天做茶的困境里走出来。


制茶师傅


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


我觉得这点是非常难考量的一个点,一些隐藏在民间的制茶匠人,他们的茶没有出现在各大电商平台上,只与熟客做生意,甚至网上根本没有他们的介绍。


我们在寻茶过程中,经常看到的现象是:一个做了半辈子茶的老师傅,空有一身老道的制茶技艺,但是没有子女传承手艺,这些水平超高的师傅可能因为年龄大、后继无人等原因退出市场,这是一个方面。


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


另一方面是:福鼎依然保留了很大一部分坚持传统工艺的茶人,但这批茶人占领了白茶高地,他们的茶品价格也高,并非普通茶客口粮,好茶易得,这个道理大家都懂。但我想说的是福鼎民间隐藏的制茶大师还有很多,他们制出的茶品质并不输于我们常见的报道人物。


台面上工艺只有简单的萎凋干燥,深入对比水平的话,还是有深有浅,而且有的师傅主攻炭焙,有的师傅精于日晒,不能笼统评价。


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


除了这三个点,还有等级、年份、采摘时间、存储好坏等元素去考量,是不是很复杂?


有人认为,茶香肆意,淡雅芳香,便是好茶。


有人认为,滋味饱满,醇滑甜润,便是好茶。


还有人认为,无害、无污染、天然生长的有机茶,便是好茶。


买白茶,选白茶,到底看什么?产区,工艺,还是制茶师傅?


所以,适口而珍吧,喝到一杯白茶,能让你畅怀舒意的就是好白茶了~


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