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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

“比如白茶，现在四川、贵州、台湾、云南都有白茶，但你说哪的最好喝，99%的茶友肯定说福建的，再详细点，福鼎的、政和的，这是原产地带来的优势，这里有适宜白茶生长的绝佳环境；再者说，福鼎、政和、建阳这些白茶历史产区又因为工艺有别、原料差异，导致滋味不同。买白茶，选白茶，到底看什么？产区？工艺？制茶师傅？”

产地

普洱讲究山头茶，是因为茶叶的出生地决定了茶叶的先天品质。

而岩茶讲究正岩、三坑两涧，也是因为独特的产区地貌和独特的气候环境，能生出更加优质的岩茶。

所以，白茶的产区，也决定了它是否具有先天的优势。很多茶友买茶时关注产地是有一定道理的：一来借助产地滋味特色鉴别茶品，是否存在产地信息作假。二来也是借助不同的产地，选择自己喜欢的口感，而且每个产地可能有原料差异，导致产出的成茶品质不一。

-高山茶园-

福鼎各个白茶产区的特点

磻溪镇茶树大多生长在海拔500米左右的高度，生态环境优越，平地山谷交错，日照充足，土壤肥沃且为适合茶树生长的酸性红黄壤，茶青肥美质优，年产量1500多吨。

管阳镇是福鼎市著名的高山白茶产区，这里大部分的海拔都在600米以上，雨雾笼罩，茶树生长缓慢，茶质优，高山茶，生长缓慢，内质积累丰富，故而滋味层次多。

-管阳茶园-

太姥山镇，原名秦屿镇，姥山因为是福鼎白茶最原始的发源地，所以在福鼎众多产区内拥有最高知名度。这里茶树的生长环境得天独厚，加上有一片珍惜的荒野老白茶树，因此受到众茶友趋之若鹜的追捧，可惜就是产量太少。

点头镇，海拔不高，但四万亩的茶园面积不容小觑，为福鼎大白茶和福鼎大白毫的原产地。再加上坐拥闽东最大的“闽浙边贸茶花交易市场”，点头镇在福鼎的地位足以傲视群雄，近年制茶人频出，工艺了得。

相对其他的四个产区，白琳镇白茶的知名度与影响力还是偏弱了，但白琳产茶的历史相当悠久，从白琳功夫红茶到新工艺白茶，白琳从来就是让人难以忽略的名茶产区；如今白琳地区白茶产量也不少，茶质与点头相似。

-高山荒野茶，马蹄节粗大，山场气息浓郁-

这五个福鼎白茶核心产区中，有三大主打高山茶，排名在前列。高山茶区，受人类活动的影响小，环境天然，生态好。另外，高山茶区温度更低，能让茶树形成更多的茶氨酸，生成更加鲜爽的口味，高山茶，是品质的象征。

所以很多茶友，第一个看产地，这茶的产区在哪？在高山还是平地？有点像相亲，如果是高山的，品质这关就加分了，毕竟原料的优劣就摆在那。

工艺

工艺之所以放到第二位，是因为，只有先天条件好的茶，辅以好工艺，才能成就一款卓绝的好茶。

白茶不炒不揉，所以工艺的关键环节就是——走水和萎凋，北路的白茶，以福鼎白茶为代表，这块白茶主要是靠太阳晒，同一天做茶，在福鼎各地，低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青，时间段都不一样。七分晒三分焙，讲究日晒走水，借助阳光、风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。

南路白茶：政和、建阳、松溪主要是以阴干为主。

不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大，当然，在这里也要加上一个设定：其他条件一致的情况下，如茶青品质。通过日光萎凋的白茶，光味明显，茶香有花香，茶汤甘甜，后期存放的转化效果最好，转化速度最快。当然，人工成本也是最高的，现在少有制茶师傅能坚持手工纯日晒制茶。

茶季如果遇上阴雨连绵，那就只能通过室内萎凋技术解决了。纯萎凋槽做出的白茶，香高色绿但茶汤的甘甜度偏弱，后期转化也不好；复式萎凋做出的茶品层次明显、转化空间更大，而茶汤甜度略输一筹。这点上，从根本来说，我们还是没有从靠天做茶的困境里走出来。

制茶师傅

我觉得这点是非常难考量的一个点，一些隐藏在民间的制茶匠人，他们的茶没有出现在各大电商平台上，只与熟客做生意，甚至网上根本没有他们的介绍。

我们在寻茶过程中，经常看到的现象是：一个做了半辈子茶的老师傅，空有一身老道的制茶技艺，但是没有子女传承手艺，这些水平超高的师傅可能因为年龄大、后继无人等原因退出市场，这是一个方面。

另一方面是：福鼎依然保留了很大一部分坚持传统工艺的茶人，但这批茶人占领了白茶高地，他们的茶品价格也高，并非普通茶客口粮，好茶易得，这个道理大家都懂。但我想说的是福鼎民间隐藏的制茶大师还有很多，他们制出的茶品质并不输于我们常见的报道人物。

台面上工艺只有简单的萎凋干燥，深入对比水平的话，还是有深有浅，而且有的师傅主攻炭焙，有的师傅精于日晒，不能笼统评价。

除了这三个点，还有等级、年份、采摘时间、存储好坏等元素去考量，是不是很复杂？

有人认为，茶香肆意，淡雅芳香，便是好茶。

有人认为，滋味饱满，醇滑甜润，便是好茶。

还有人认为，无害、无污染、天然生长的有机茶，便是好茶。

所以，适口而珍吧，喝到一杯白茶，能让你畅怀舒意的就是好白茶了~

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