只要是六堡茶都会“越陈越佳”?不如先学会判断谁才是潜力股吧

作者:六堡茶微刊 时间:2022-08-24 阅读:180

六堡茶作为黑茶(后发酵),具有“越陈越佳”的特点。近年来,“存新茶,喝老茶”逐渐成为一种趋势,因此如何判断一款六堡茶是否具有“陈化潜力”一直是许多茶友关心的话题。今天,六堡茶微刊就和大家一起来探讨一下。


只要是六堡茶都会“越陈越佳”?不如先学会判断谁才是潜力股吧


1.弄懂“越陈越佳”的本质


要收藏六堡茶就得先了解六堡茶“越陈越佳”的本质。


1.何为“陈”?


陈,除了指代时间的“久”,更指代六堡茶在长期的存放中会不断的“陈化”,所谓“陈化”就是茶叶中的内含物质如:茶多酚、蛋白质、糖类、氨基酸、生物碱等物质发生了生物作用、自动氧化作用。


2.何为“佳”?


经过多年陈化的六堡茶,茶汤苦涩味减轻,逐渐出现陈香、槟榔香等,汤色变得红浓、明亮,滋味变得醇厚、饱满,茶性变得温和。六堡茶的品质、风味以及养生功效得到显著的提高。


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2.哪些六堡茶具有“陈化潜力”?


不少茶友误以为只要是六堡茶都能“越陈越佳”,其实不然。一款茶品是否具有“陈化潜力”,需要考虑以下几个方面:


1.原料是否够好?


好茶的原料往往内含物质丰富,具有后期转化的好底子。我们可以从以下几个维度去考察其品质:


采摘季节:春茶,因经过一个冬天的积蓄,茶叶内含物十分丰富,茶叶入口香高而味醇、细腻。夏茶,因气温高日照强,导致苦涩味较重、茶汤质感薄、寡。秋茶和冬茶,香气浓烈、特殊,表现也较优秀。一般来说,春茶相比其他季节的茶来说更佳。


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茶叶等级:从干茶、叶底的匀整度、及芽叶比例,可以判断茶叶的级别。因不同部位鲜叶的内质成分含量不同,因此呈现出来的香气、滋味、汤色、叶底等都会略有不同。等级较高(嫩)的茶叶,香气、水浸出物、汤的浓稠度相对较好,等级较低(老)的茶叶,香气平和、而含茶梗,更加甜醇及耐泡。从陈化潜力来说,等级较高的六堡茶的陈化潜力相对高一些,当然还要考虑具体茶叶的品质。(参考:【干货】六堡茶:不同等级的品质特点,终于搞懂了!)


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生态环境:好的茶叶,它所在的自然生态环境也必定是好的,而且茶树生长的过程中,不施化肥、不喷农药,而是原生态的。


实际口感:除了以上维度,我们还可以通过实际的冲泡品饮,从口感上来辨别茶叶原料的品质。


(1)新茶往往都会有苦涩感,但是如果能逐步化开,并且回甘,那这款茶的原料会不错;


(2)滋味要饱满、有层次感,茶汤入口后在舌头不同部位以及喉部都能感受到不同的滋味。而且随着冲泡次数的增加,滋味也有不同的表现。


(3)香气要丰富,持久,并随着冲泡次数的增加有所变化。


除此以外,适制的茶树品种、在海拔较高的地方栽培等,同样对茶叶原料有积极的影响。因从干茶、茶汤等方面判断上述各因素需丰富的品鉴经验及灵敏的滋味感知,有兴趣的茶友可在评论区留言,或私信我们,共同深入探讨。


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2.工艺是否恰当?


在六堡茶的制作工艺当中,“发酵”和“陈化”两个步骤是决定六堡茶品质的关键,发酵的轻重程度会影响到后期陈化的潜力。


一些发酵过重的茶,虽新茶阶段汤色就红浓、滋味醇厚、滑,但由于发酵过重,导致其多酚类等物质氧化加剧,“透支”了茶叶内含物,在后期转化的过程中,几乎就没有足够的物质来支撑消耗、分解、转化,其陈化潜力不大。


发酵适中的茶叶,从新茶的口感、后期转化所需的时间,都能达到较好的平衡。


若发酵偏轻,虽新茶阶段汤色不够红亮,滋味可能还带着青涩,但因茶叶多酚类等氧化少,内含物损耗低,后续虽需要更长的转化时间,但茶叶较有活性,陈化较长的时间后,又是另一番好滋味。


所以,发酵程度“适中”或者“偏轻”的茶更有陈化潜力。


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3.仓储是否良好?


由于茶叶具有很强的吸附性,而且这是一种无选择的物理吸附,它会使茶叶在加工、仓储、运输过程中吸附空气中的水蒸气而容易产生霉变,吸附异味而变味,从而降低品质,严重时甚至不能饮用。


所以我们在入手茶品之前一定要通过干茶和茶汤的香气是否纯正、有无异杂味来考察其之前所处的仓储环境。对于刚出厂几年的新茶,可能还会有轻微的堆味、青味,或是仓味,这都属于正常现象,但是绝不应有霉味;


其次,看干茶和叶底是否干净、无杂物、异物。如果品质好,仓储又过关,就可以考虑入手了。


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4.是否处在好的转化阶段?


虽然六堡茶具有“越陈越佳”的特性,但茶品是有最佳品饮期的,就如同红酒。在还没达到最佳品饮期前,茶叶的转化处于成长期,茶叶滋味、品质随着时间的推移越来越好,处于成长期的六堡茶,具有较大的转化空间,也就是具有较好的陈化潜力。


当茶品转化达到了最佳品饮期,茶汤变得通透、明亮,汤色也由黄绿变橙红、深红,水味、青涩味及杂味消失,陈香、木香、槟榔香等香气变得纯正,滋味浓醇、绵滑、甜润,茶气足。


(小知识:据资深茶友分享,在制作工艺得当、发酵程度适中的六堡茶,在陈化15~20年左右达到最佳品饮期,对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮期会适当延后。)


再往后走,超过了茶叶最佳品饮期后,茶叶的品质就不会继续往上走,甚至会走下坡路。但老茶,也自有老茶的韵味及品饮价值,作为标杆、学习茶品,感受时间中转化的陈香,也实属难得。


因此,衡量一款茶的陈化潜力,还要看其处于转化的哪个阶段,更并非“一百年比五十年好,八十年比三十年好。”


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3.两个小建议


除了以上几个方面判断一款茶的陈化潜力,我们还须形成并不断修正自己理性的认知:


1. 阅读交流,拓宽茶叶知识


多阅读茶相关的书籍,拓宽知识面,梳理茶叶陈化的脉络。并经常拿自己的茶品和周围资深茶友一起分享,多听他人的看法,追求客观的评价。


2. 纵横对比,建立认知标杆


学会纵向(按时间)对比:选有代表性的茶品,作为标杆,跟踪其转化到不同年份的情况,形成从干茶、汤色、滋味、体感等方面变化的客观认知标准。


其次,还要学会横向(按种类)对比:选不同厂家、工艺、形态或是风格的六堡茶,从原料、工艺和仓储等维度相互对比,并结合纵向的时间维度,观察茶品在不同年份的品质特点及后期转化情况,总结归纳,逐步建立系统认知。这样有助于你判断茶的陈化潜力。


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