陈香就是陈香

普洱茶具备“越陈越香”的特性，由此“茶叶进化论李扬”在普洱杂志的推文中说道:“普洱茶在陈放过程中，香气是动态变化的，会不断呈现陈化后的香气，这就是陈香。陈香也不是具体的某种香气，但当陈化到极深程度时，就得到了纯正陈香。”得出的结论就是:所谓陈香就是“陈化后的香气”。果真？清然深不以为然。

“陈化后的香气就是陈香”更像是玩文字游戏而不是真实人的嗅觉感受

陈香究竟是什么香？陈香在普洱茶的语境里更多的用于描述普洱茶熟茶的主显香型，“在普洱茶的固态发酵过程中，微生物的菌种变化是极其复杂的，有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着积极的作用，有的微生物是在加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用。”一种香型的产生是源于物质的实际存在，黑曲霉对普洱茶品质的作用非常重要，黑曲霉产生的酶催化作用使茶叶中的多糖转为单糖，天然纤维素降解为葡萄糖，不溶性果胶转化为可溶性水化果胶，可溶性糖的增加形成普洱茶的“陈香”。

陈香就是陈香:陈香来自实际存在的物质

陈香究竟是什么香？“香气是评价普洱茶品质的重要指标，在短期储藏试验中，普洱茶生茶和熟茶在储藏过程中共检测出七十多种香气成分，其中21个组份在不同温度条件下储存的普洱生茶和熟茶中均有检出；而在储藏过程中，香气成分变化很大，有些香气成分在储藏前未检出，而在储藏过程中检测出，而有些成份则在储藏前和储藏过程中都有检出，不过在短期储藏过程中，甲氧基及其衍生物的含量变化较小，让普洱熟茶越陈越香，可能需要更长的储存时间，同时又需要考虑储藏温度，湿度，通风以及储存环境条件。”

陈香就是普洱茶熟茶的特性

清然的陈香表述如下:普洱茶的陈香是普洱茶熟茶特有的一种复合香型，不单纯，不唯一。陈香是纯粹的带有陈韵的茶香，首先它带有淡淡的甜香，同时，又有淡淡的木香，不同陈化期的普洱茶熟茶，又会有淡淡荷花香、梅子香，最顶级的普洱茶熟茶陈香是淡淡的药香。普洱茶生茶的越陈越香的主显香型无疑丰富过普洱茶熟茶的陈香，作为生茶复合香型称为高香，芝兰花香、花蜜香、甜香等等不一而足，最顶级的普洱茶生茶“越陈越香”香型最终还是药香。

普洱茶香型的终极就是淡淡药香，令人痴迷，令人向往。

备注:数据及阐述摘自周红杰、李亚莉《第一次品普洱茶茶就上手》，