第一点，嫩茶要低温，不能焖茶。

就当大家遇到，原料为芽头的，发酵偏轻的，比如像绿茶中等级非常高的安吉白茶，蒙顶甘露，或者是黄茶中的君山银针，霍山黄芽，白茶中的新做出来的白毫银针等这一类茶，为了避免在冲泡后出现熟汤味，或者是过多的失去了鲜爽，甜度的物质，泡茶的水温适合略低一些。选用90度左右的水温就可以。

如果选择的水温高于了90度，这种情况不要焖茶，盖子可以虚掩，或者不盖也可以。

在遇到一些滋味儿比较浓重的，比如像传统的祁门红茶，它的干茶相对细碎一些，这类茶本身是做调饮用的，然后我们现在用清饮得方式对待，就需要水温略低一点，浸泡的时间稍短一点。

如果是遇到了香气滋味偏清淡一些的茶，比如像绿茶中的很多品种，更强调意境感，追求的是大自然的气息，茶汤如泉水一般甘美，滋味和香气上并不胜出，这样的茶如果冲泡给不懂茶的客户，可能会觉得胎寡淡，那就需要调整成浸泡时间长一点，水的温度也偏高一点，他们才能感觉到茶味。

第二点，相同的一款茶，新老茶要区别对待。

相同的一款茶，在冲泡新茶和老茶的时候需要区别对待。新茶，要更重视香气的表现，汤色要追求明亮，时间可以略短一些，如果是老茶，要更加强调文化属性和感受，老茶因为存放时间比较久，一定出现有效成分挥发过多，并产生化学缩合变效应，茶汤容易显暗哑，这时候可以增加投茶量，把冲泡时间相对延长，遇到稍有异味，但还没有变质的茶，可以采取减泡法来处理，具体什么简泡法，我前一篇文章有讲，它是一种通过增加洗茶的时间，来祛除异味杂尘的方法。

第三点，不熟悉的茶，投茶量要少，浸泡时间要短。

在冲泡不熟悉茶，刚接触的茶时，由于对茶性不了解，投茶量是易少不易多，时间要宜短不宜长。要注意的是，越绿颜色的茶，浸泡时间稍长越容易苦，尤其像绿茶中的，一些杀青温度偏低的，青气比较重的炒青绿茶，越容易出现这种问题。

第四点，喝茶味道要均衡，品茶味道要多变。

喝的茶要尽量追求每泡之间变化不明显，以均衡为主。如果是品的茶，则要体现出每泡之间的区别变化，以多变为好，要学会灵活的运用留根法冲泡和干底泡法，来制造不变与变的茶汤。

有时候，我们会有意的让叶底温度降下来之后，再用沸水来激发，也可以加强变化。

第五点，给陌生茶客泡茶，以淡为好

整体来看茶都是适宜淡饮的，清淡了总比浓腻要强。对待不熟悉的茶客时，冲泡第一杯也是要以淡一些为好，如果对方觉得不适口，我们可以从第二杯再调整浓淡。

第六点 ，学会看汤色判断出汤时间

要学会看汤色来判断是否该出汤了，这个通过仔细观察是很容易掌握的，尤其是像黑茶，红茶，还有一些老茶等，想要掌握这些能力，就需要在日常的冲泡茶中，多使用玻璃和白瓷茶器，尤其是公道杯，盖碗，品茗杯这些，并养成留心观察茶汤颜色变化的好习惯。

第七点，通过观察干茶调整泡茶水温

茶叶越是细碎，完整度低的，它的物质溢出就会越快，我们在遇到这样茶的时候投茶量和浸泡时间，也要少一些。干茶完整度高的，则相反。毫毛多的茶叶，多半都会鲜爽度高，甜度好，所以水温是宜低不宜高的。

第八点，气温变化时，温杯很重要

在冲泡茶的时候，要注意温度的变化，做好温杯洁具的环节。如果是冬天，室温比较低，杯子的温度，没有经过烫洗，也会偏低，在这种情况下，你以为的热的茶汤，在品饮者那里可能会变成温吞的茶汤。

第九点，了解茶，了解品饮者，喝茶是互动的相互尊重的过程

冲泡之前，了解的信息越多越好，包括你将要冲泡的这款茶的情况，使用的水，器具都是怎样的，客户的身份，需求目的呀，了解的多才能做到成竹在胸；或者根据茶叶的属性特征，优缺点来处理，或者以品饮者的需求来设定方式，甚至要推演出结果和可能出现的问答，不可以自以为是的以一种，我的地盘我做主，我想怎么泡怎么泡，你爱喝不喝等这种心态。另外也不要把茶叶吹嘘的太过。

茶叶的冲泡和品饮的过程，也是茶师和品饮者相互彼此协作，互相沟通理解和尊重的过程，要学会换位思考，应该尽量的调动对方的参与感。

如果您只是平时偶尔喝喝茶，我建议您不需要学习这么多，只要关心水温，投茶量，浸泡时间就已经很好。如果是茶师，或者是茶叶经营者，那么多掌握一些能力，学习一些技巧则会直接关呼到您的收入和客户的赞许。

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