持续多年的岩茶热，在很大程度上，“热”的是正岩茶（更确切的说应该是“三坑两涧”茶），“热”的是肉桂。
其中，最明显的就是，茶客们像追星一样热烈追捧的“牛肉”，“牛栏坑+肉桂”这一“至尊组合”几乎成了好“肉”者们心目中武夷岩茶的“代名词”。
然而，除正岩肉桂以外的茶，热度就弱了许多，价格上的差距也是越拉越大，甚至走向了两个相反的极端，即前者是“产量小，需求大，价格高”，后者是“产量大，需求小，价格低”。
无疑，这导致了市场的无序。
正岩、半岩和洲茶，产地自然环境的差异，造就了武夷岩茶品质的差异。
正岩茶，指产于武夷山面积达70多平方公里的核心景区内的岩茶，主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、九龙窠、水帘洞、三仰峰等等。其中，又以“三坑两涧”（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）最为典型。这一区域，多岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底清泉细流，夏季日照短，昼夜温差大，冬季岩谷抵挡冷风，气温变化小。同时，茶园土壤均为风化岩石，通透性好，酸度适中，富含丰富的微量元素，孕育了“香清甘活”的岩韵。
半岩茶指产于核心景区之外的岩茶，如星村、企山一带。洲茶则指的是产于崇阳溪和九曲溪侧沙洲地及公路两边的茶。
因此，得天独厚的环境注定了正岩茶天生的尊贵血统，加之产量有限，价格自然高昂。
而且，同是产自正岩的茶，因山场不同，价格也有所差异，茶客追逐“山场”早巳蔚然成风。
譬如，武夷山某知名茶企推出了“山场说”系列茶品，共有24个著名的山场。当然，最高大上的还是“牛肉”，每斤价格近2万元。
此外，记者在刚刚结束的第九届海峡两岸茶业博览会上注意到，展会现场关注度最高的依然是以“牛肉”为代表的正岩茶。
几乎每家参展的岩茶企业都声称有最正宗的“牛肉”，更有茶企打出“首家专做牛栏坑茶叶品牌”的宣传口号，价格从1000-10000多元/斤不等。
消费者对“牛肉”的热捧，使得它的生产成本水涨船高。
据天心岩茶村一村民透露，今年“牛肉”茶青单价为500多元/斤，以四斤鲜叶制得一斤干茶计算，加之全程手工采摘、制作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。
值得一提的是，到茶季时，为防止有人盗采“牛肉”茶青，有村民甚至轮班看守茶园，足见“牛肉”有多“金贵”。
与之形成强烈反差的是半岩茶，半岩茶的价格每斤多不超过千元。即便是时下正“当红”的肉桂，也是如此。
以黄村所产的肉桂为例，售价大约在700元/斤左右，不到“牛肉”价格的1/10。
武夷山当地一个范姓茶农说，尽管半岩茶的山场气息不如正岩，但性价比很高，“二三百元（一斤，下同）的茶就蛮好了，五六百元已经算是相当不错的了”。
至于洲茶，价格则可用“’惨不忍睹”来形容，“卖十几二十元也没人要，连人工成本都不够”。
按照岩茶新“国标”（GB/T18745-2006）的描述，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。
但是，从目前茶市的现状来看，除以“老枞水仙”为代表的水仙从中“分得一杯羹”之外，几乎是肉桂的天下。
肉桂，最初是慧苑坑的一个名枞，属武夷岩茶中的高香品种，它以辛锐持久、具强烈刺激感的香气和醇厚回甘的滋味而著称。随着岩茶“山场风”的盛行，肉桂被茶客们冠以各种山场之名，如“牛肉”、“马肉”等。
茶农、茶商、茶客们也是无“肉”不欢，不少人都梦寐以求着能亲赴一场“全肉宴”。
武夷山茶圈里甚至流行这样的段子：“厂里没有箱把‘肉’，都不好意思跟人说是武夷制茶人；店里没有斤把‘肉’，都不好意思跟人说是武夷卖茶人；家中没有三两‘肉’，都不好意思跟人说是武夷爱茶人；身上没有泡把‘肉’，都不好意思跟人说是武夷斗茶人。”
于是，渐渐地，“五大名枞”淡出了人们的视线，奇种成为了“偶尔换换口味”的茶品，大红袍则被视作除肉桂、水仙外的岩茶“大杂烩”。
在茶博会上，肉桂、水仙几乎无一例外地被摆放到了最显眼的位置，多是商家的主打品种、高端茶品种，而大红袍则扮演着“大路货”、“大宗茶”的角色，价格多在100多元～500多元/斤之间，铁罗汉、水金龟等名枞及雀舌、石乳等花名并不多见，且乏人问津。
据现场一位参展的销售代表反映，“肉桂、水仙，名气就摆在那里，不用我们作任何介绍，有兴趣的客人就会主动来试喝询价，而且利润空间也比较大。大红袍，属于中低端产品，利润比较薄，主要靠走量。而其它的品种，即便是名枞，普通消费者也不一定都知道，花名就更没什么人知道了。要介绍起来，就比较费一番口舌。”
茶博会算是茶市的风向标，这一现状也同样在茶市上表现地十分突出。
在武夷岩茶的主销区福州，每家有售岩茶的茶庄茶店，肉桂、水仙、大红袍是雷打不动的“铁三角”，价格多是依次递减，“牛肉”则是“镇店之宝”，而茶友们最爱PK的也是各种各样的“肉”。
这般情形，套用时下网络流行语说就是：地球人已经无法阻止茶客们“吃肉”的疯狂了。
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常说茶文，同讲盏史，偶看山水，引经据典，多为编整，请勿KY。
