众所周知，云南大叶种原料经过晒青后需进行发酵（包括人工发酵与自然发酵）才能称之为普洱茶。普洱茶之所以被称为"不需要保质期的产品"、"有生命的古董"，正是因为在后期发酵过程中，茶叶内部和外部会继续进行氧化作用，完成普洱茶的转化。而能完成后续发酵的前提，便是普洱茶的晒青工艺（低于60℃）。

若是高温的烘青（大于130℃），茶叶内部的酶失活，外部也不适合微生物生存，使之失去后续发酵的能力，普洱茶便"不存在"了。最终加工成一至四级的成品茶属于滇绿，按茶类来分属于绿茶。

若晒青毛茶不进行后续发酵，这样制成的成品茶则为云南人民熟悉的滇青茶，同样也属于绿茶的范畴，产品包括春尖、春蕾、等等。现在许多人对于普洱茶的概念并不是非常清晰，往往将滇青、滇绿和普洱茶混为一谈，那便是闹笑话了。

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