“工夫茶”和“功夫茶”，对喝茶不久的人来说，总以为是一回事，听音两者一模一样，看到也会以为只是笔误所致。其实它们是两个不同概念，有很大的区别，分不清楚就不能说自己是一个合格的茶客了。

（祁门工夫红茶外形图）

01、先说什么是“工夫茶”

来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载：

清代刘埥在其《片刻余闲集》中记载：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶... ...”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。

民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早... ...红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶专指的是红茶的品类。

所以，“工夫茶”的真正意思是花费时间、精力、用专业技术制作出的好茶。

以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，现在“工夫”基本单指红茶种类，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁红工夫、滇红工夫等等。

“工夫茶”以祁红工夫茶最为著名，传统意义的祁门红茶就单指工夫茶。祁红工夫茶除了四道初制工艺，更有十多道精制工艺，这决定了祁红工夫茶的外形特征及品质特征与普通茶有着较明显的差别。祁红工夫茶的制作技艺也被评为国家级非遗项目。

02、而“功夫茶”指的是什么呢？

按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指选茶、泡茶、烹茶、品饮的方法、技术。

考究的冲泡品饮方式，国内自古就有，源远流长形成一种独特的茶文化。当前国内最出名的莫过于潮汕“功夫茶”；由中国传入而形成的日本“茶道”，更是将“功夫”发挥得淋漓尽致。

“功夫茶”的“功夫”体现在冲泡上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶等，仪式感强，程序规范合理，动作干净利落，且要一气呵成，极具技巧与美感，可不是一天两天就能练成的。

要想喝上一杯好茶，充分感受好茶的魅力，那也要讲究“功夫”的。只有好的功夫，才能让好茶发挥极致。

安徽省祁门红茶发展有限公司（天之红茶业）2017年主持发起，协同安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县祁门红茶协会，按照区域标准和行业标准，结合祁门红茶工夫茶的品质特征，研究制定了《祁门红茶茶艺规范》，后经安徽省市场监管局依法批准发布，自2020年7月22日起正式实施。这对提高大众泡茶水平，提高对祁红茶的认知能力，广泛传扬茶文化都起到很大作用。

无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，都需要用心去研究制作、去学习体验，才能喝出一杯好茶的真味来！至于将功夫茶进一步发挥，把喝茶上升到精神层面，揉进文化精神及个人情感，以达到养心修性，那喝得就不仅仅是茶了。